Üç Fincan Tavuk (San Bei Ji)

Bu Tarif Hakkında

San bei ji veya üç fincan tavuk, adını, sos her parçayı kaplayan koyu, parlak, yoğun tuzlu bir sır haline gelinceye kadar kemikli tavuk parçalarını kızartmak için eşit ölçülerde kullanılan geleneksel soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağı oranından alır. Bütün diş sarımsak ve kalın zencefil dilimleri önce susam yağında güzel kokulu ve hafif karamelize olana kadar kızartılır, tavuk için bir taban oluşturulur, ardından sıvı malzemeler içeri girmeden önce kızarır ve yemeğin tamamı pişer. San bei ji'yi soyada kızartılmış bir tavuktan ziyade açıkça Tayvanlı yapan şey, bitişidir: son dakikada karıştırılan cömert bir avuç dolusu Tayland veya Tayvan kutsal fesleğeni, biberli, hafif anason benzeri etkisini kaybetmeden yemeğin parfümünü dağıtmaya yetecek kadar solmuştur. Kızartma sıvısının azaltılması yemeğin teknik kalbidir; özellikle sosun ince, çorbamsı bir kızartma olarak kalması yerine sır haline gelmesi için ucuna doğru açıkta pişirilir. Geleneksel olarak toprak kapta pişirilen ve tatların derinleşmesine ve sosun daha eşit şekilde azalmasına yardımcı olduğu söylenen san bei ji, derin rengi ve fesleğen aromasıyla anında tanınabilen, Tayvan ev yemekleri ve restoran menülerindeki en ikonik yemeklerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli tavuk budu(parçalara ayırmak)
• 0.33 su bardağısusam yağı
• 10 dişsarımsak(soyulmuş, bütün bırakılmış)
• 8 dilimtaze zencefil(kalın)
• 2kurutulmuş kırmızı biber(isteğe bağlı)
• 0.33 su bardağısoya sosu
• 0.33 su bardağıpirinç şarabı veya shaoxing şarabı
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 2 yemek kaşığışeker
• 1.5 su bardağıtaze Tay fesleğen yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri kızartın

   Susam yağını toprak kapta veya ağır tencerede orta ateşte ısıtın. Sarımsak, zencefil ve kurutulmuş biberleri ekleyin, kokusu çıkana ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Sıvıları ekleyin

   Soya sosunu, pirinç şarabını, koyu soya sosunu ve şekeri dökün. Birleştirmek için karıştırın.

4. 4

   Kızartın ve azaltın

   Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişene kadar 15-20 dakika pişirin. Sos kalın, parlak bir sır haline gelinceye kadar kapağını açın ve 5-8 dakika daha pişirin.

   Açıkta kalan indirgeme adımı çok önemlidir; bu, kavurma sıvısını imza niteliğindeki koyu, yapışkan sır haline getiren şeydir.

5. 5

   Fesleğen ile bitirin

   Fesleğen yapraklarını karıştırın ve solana kadar yaklaşık 30 saniye atın.

6. 6

   Servis yap

   Hemen buharda pişirilmiş pirincin üzerine servis yapın ve parlak sosu her şeyin üzerine cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha önemli bir versiyon için kızartmaya mantar veya tofu pufları ekleyin.

• •

  Çekirdek lezzetini kaybetmeden daha hafif bir versiyon için kurutulmuş biberleri azaltın veya çıkarın.

• •

  Popüler bir sokak yemeği tarzı varyasyon için but yerine tavuk kanadı kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Buzdolabında sos çok koyulaştıysa, biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular