Eşit miktarda soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağı ile fesleğen ve sarımsakla kızartılmış tavuk - Tayvan'ın en ünlü kızarmış tavuk yemeği.
San bei ji veya üç fincan tavuk, adını, sos her parçayı kaplayan koyu, parlak, yoğun tuzlu bir sır haline gelinceye kadar kemikli tavuk parçalarını kızartmak için eşit ölçülerde kullanılan geleneksel soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağı oranından alır. Bütün diş sarımsak ve kalın zencefil dilimleri önce susam yağında güzel kokulu ve hafif karamelize olana kadar kızartılır, tavuk için bir taban oluşturulur, ardından sıvı malzemeler içeri girmeden önce kızarır ve yemeğin tamamı pişer. San bei ji'yi soyada kızartılmış bir tavuktan ziyade açıkça Tayvanlı yapan şey, bitişidir: son dakikada karıştırılan cömert bir avuç dolusu Tayland veya Tayvan kutsal fesleğeni, biberli, hafif anason benzeri etkisini kaybetmeden yemeğin parfümünü dağıtmaya yetecek kadar solmuştur. Kızartma sıvısının azaltılması yemeğin teknik kalbidir; özellikle sosun ince, çorbamsı bir kızartma olarak kalması yerine sır haline gelmesi için ucuna doğru açıkta pişirilir. Geleneksel olarak toprak kapta pişirilen ve tatların derinleşmesine ve sosun daha eşit şekilde azalmasına yardımcı olduğu söylenen san bei ji, derin rengi ve fesleğen aromasıyla anında tanınabilen, Tayvan ev yemekleri ve restoran menülerindeki en ikonik yemeklerden biridir.
Porsiyonlar 4
Susam yağını toprak kapta veya ağır tencerede orta ateşte ısıtın. Sarımsak, zencefil ve kurutulmuş biberleri ekleyin, kokusu çıkana ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
Tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
Soya sosunu, pirinç şarabını, koyu soya sosunu ve şekeri dökün. Birleştirmek için karıştırın.
Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişene kadar 15-20 dakika pişirin. Sos kalın, parlak bir sır haline gelinceye kadar kapağını açın ve 5-8 dakika daha pişirin.
Açıkta kalan indirgeme adımı çok önemlidir; bu, kavurma sıvısını imza niteliğindeki koyu, yapışkan sır haline getiren şeydir.
Fesleğen yapraklarını karıştırın ve solana kadar yaklaşık 30 saniye atın.
Hemen buharda pişirilmiş pirincin üzerine servis yapın ve parlak sosu her şeyin üzerine cömertçe dökün.
Tatlı İtalyan fesleğenini değil, Tayland veya Tayvan kutsal fesleğenini kullanın; lezzet belirgin şekilde daha biberli ve anasona benzer ve yemeğin kimliği açısından çok önemlidir.
Sonunda ortaya çıkan azalmayı atlamayın; Sosu ince bir sostan klasik kalın, parlak sır haline getiren adımdır.
Bir toprak kap, ısıyı metalden daha eşit bir şekilde tutar ve dağıtır, ancak ağır bir Hollanda fırını neredeyse aynı şekilde çalışır.
Daha doyurucu, daha önemli bir versiyon için kızartmaya mantar veya tofu pufları ekleyin.
Çekirdek lezzetini kaybetmeden daha hafif bir versiyon için kurutulmuş biberleri azaltın veya çıkarın.
Popüler bir sokak yemeği tarzı varyasyon için but yerine tavuk kanadı kullanın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Buzdolabında sos çok koyulaştıysa, biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
San bei ji, Tayvan'ın en ikonik yemeklerinden biridir ve adı, soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağının geleneksel bir fincan oranına atıfta bulunarak, buğulamada kullanılır; bu teknik, Tayvan spesiyalitesi olarak sağlam bir şekilde yerleşmeden önce Çin ana karasındaki Jiangxi mutfağına kadar uzanır. Birçok yemek yazarı tarafından Tayvan ev yemeklerini ve restoran menülerini en çok temsil eden bir avuç yemek arasında sayılıyor.
Tayland ve Tayvan kutsal fesleğeni, tatlı İtalyan fesleğeninden daha biberli, hafif anasona benzer bir tada sahiptir - tatlı fesleğen bir tutam işe yarayabilirken, yemeğin imza karakterini gözle görülür şekilde değiştirir, bu nedenle bir Asya marketinde Tay fesleğenini aramaya değer.
Tavuğun kapalı olarak pişirilmesi, tavuk pişerken nemin içeride kalmasını sağlar, ancak sonunda kapağın çıkarılması fazla sıvının buharlaşmasına izin verir, böylece sos, yemeği tanımlayan kalın, parlak sır halinde kalınlaşır - bunu atlamak, onu çok ince ve çorba gibi bırakır.
Kemikli butlar, buğulama boyunca nemli ve lezzetli kaldıkları için şiddetle tercih edilir; tavuk göğsü kurumaya meyillidir ve daha uzun pişirme süresine dayanamaz.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
