Sarımsaklı ve Biberli Fırında Patlıcan

Bu Tarif Hakkında

Bu fırında patlıcan yemeği, Tayvan'ın sevilen, sarımsaklı ve kırmızı biberli kızarmış patlıcanın lezzet profilinden büyük ölçüde ödünç alıyor, ancak patlıcanı derin yağda kızartmak yerine kavurarak ev mutfağı tekniğini basitleştiriyor, fırının onu ipeksi bir dokuya yumuşatma işini yapmasına izin verirken, sebzenin tipik olarak emdiği yağ miktarını azaltıyor. Kavrulmuş patlıcan daha sonra bir miktar sarımsak, kırmızı biber, soya sosu ve bir miktar şekerle sıcak olarak fırlatılır ve servis yapmadan önce birkaç dakika beklerken hala sıcak olan patlıcanın sosu emmesine izin verilir. En önemli teknik, patlıcanı kesik tarafı aşağı bakacak şekilde, gerçekten yumuşak ve hafifçe çökene kadar yüksek ateşte kavurmaktır, çünkü az pişmiş patlıcan, sos ne kadar iyi olursa olsun süngerimsi ve tatsız kalır. Sarımsak ve kırmızı biber, yağda kokusu çıkana kadar kısa bir süre pişirilir, sarımsağın yanmasına ve acılaşmasına izin vermemeye dikkat edilir, ardından soya bazlı sosla birleştirilip közlenmiş patlıcanın içine atılır. Bu, Tayvan'ın gece pazarına ve pilavın yanında veya biranın yanında servis edilen küçük, paylaşılabilir sebze tabaklarından oluşan evde yemek pişirme kültürüne tam olarak uyan, gerçekten basit bir teknikle ne kadar lezzet sunduğuna göre değer verilen bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3Çin patlıcanları(boyuna yarıya bölünmüş)
• 4 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1taze kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığısiyah sirke
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı kızartın

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Patlıcanların kesik kısımlarını çizin, üzerine 2 yemek kaşığı yağ sürün ve kesik tarafı aşağı bakacak şekilde tamamen yumuşayıp hafifçe çökene kadar 22-25 dakika kızartın.

   Az pişmiş patlıcan süngerimsi ve nahoş kalır; gerçekten yumuşak ve biraz buruşmuş görünmesi gerekir, sadece hafifçe kızarması yetmez.

2. 2

   Sosu yap

   Patlıcanlar kızarırken, kalan yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, kokusu çıkana ancak rengi kahverengileşmeyene kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Sosu birleştirin

   Soya sosunu, siyah sirkeyi, şekeri ve susam yağını karıştırın, hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   At ve servis yap

   Sıcak kavrulmuş patlıcanları kalın şeritler halinde kesin, lezzetini çekmesi için henüz sıcakken sarımsaklı biber sosuyla karıştırın ve servis yapmadan önce üzerine yeşil soğan serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha derin ve daha lezzetli bir versiyon için sosa bir kaşık dolusu doubanjiang (fermente biber fasulyesi ezmesi) ekleyin.

• •

  Daha hafif, sarımsaklı bir versiyon için biberi tamamen atlayın.

• •

  Yan yemek yerine daha doyurucu bir ana yemek versiyonu için sosa domuz eti ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Buzdolabındaki soğuk patlıcanın tadı yoğun olabileceğinden en iyisi oda sıcaklığında servis etmek veya hafifçe yeniden ısıtmaktır; tavada hızlı bir şekilde yeniden ısıtmak, dokuyu bir miktar geri kazandırır.

Sıkça Sorulan Sorular