Gürcü Ajapsandali Kavrulmuş Sebze Fırında

Bu Tarif Hakkında

Ajapsandali, yazın bolluğundan yapılan bir Gürcü sebze güvecidir - patlıcan, dolmalık biber, domates ve patatesin hepsi yumuşak ve derin bir tada sahip olana kadar birlikte pişirilir, daha geniş Akdeniz ve Kafkasya bölgelerinde bulunan ratatouilles ve sebze karışımlarıyla yakından ilişkilidir, ancak Gürcü otları ve parlaklık için bir miktar sirke ile belirgin bir şekilde tatlandırılır. Doğal olarak vegandır ve genellikle yan yemek yerine ana yemek olarak servis edilir. Bu fırınlanmış versiyon, patlıcan ve biberin kabarcıklanıp yumuşayana kadar ayrı ayrı kavrulmasıyla başlar; bu adım, tek bir tabakta domates ve patatesle birleştirilip fırında birlikte bitirilmeden önce lezzetlerini yoğunlaştıran bir adımdır. Sonuna doğru karıştırılan cömert bir avuç dolusu taze kişniş, fesleğen ve dereotu, yemeğin tek boyutlu olarak pişirilmesinden ziyade taze kalmasını sağlar. Patlıcanın acılaşmadan, uygun şekilde yumuşatılması en önemlisi: kesilmiş patlıcanı pişirmeden önce kısa bir süre tuzlamak ve gerçekten yumuşayana kadar kavurmak, her iki sorunu da aynı anda çözer. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında ekmekle servis edilen ajapsandali, daha zengin et yemekleriyle dolu Gürcü sofrasında kendine yer edinen doyurucu, doyurucu bir sebze yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2patlıcan(büyük küpler halinde kesin)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(patlıcanı tuzlamak için)
• 2kırmızı biber(parçalara ayırmak)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 3domates(doğranmış)
• 2patates(küp şeklinde)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 0.5 su bardağıdoğranmış kişniş, fesleğen ve dereotu karışımı

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayın

   Küp patlıcanı 1 çay kaşığı tuzla atın ve acısını çıkarmak için 20 dakika bir kevgir içinde bekletin, ardından hafifçe vurarak kurutun.

2. 2

   Patlıcan ve biberi közleyin

   Patlıcan ve dolmalık biberi yağın yarısıyla karıştırın ve yumuşayana ve hafifçe kömürleşene kadar 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.

3. 3

   Üssü pişirin

   Bu arada soğanı kalan yağda yumuşayana kadar pişirin, ardından domatesleri ve patatesleri ekleyip 10 dakika pişirin.

   Patatesleri küçük küçük kesin ki diğer sebzelerle aynı anda pişsinler.

4. 4

   Birleştirin ve pişirin

   Közlenmiş patlıcan ve biberi bir fırın kabında domates ve patates karışımıyla birleştirin. İyice karıştırarak sarımsak ve sirkeyi ekleyin.

5. 5

   Tamamen pişirin

   Patatesler tamamen yumuşayana kadar 190°C'de (375°F) üstü kapalı olarak 20 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Taze otları karıştırın ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra sıcaklık ve derinlik için bir kaşık dolusu Georgia'nın ateşli biber salçası ajika'yı ekleyin.

• •

  Ajapsandali geleneksel olarak sıcak olduğu kadar oda sıcaklığında veya soğuk olarak da tüketildiğinden, yaz yemeği olarak soğutulmuş olarak servis yapın.

• •

  Gürcü ratatouille'e daha yakın, daha hafif bir versiyon için patatesi atlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir ve bu da bunu mükemmel bir hazırlık yemeği haline getirir. Oda sıcaklığında soğuk olarak servis yapın veya ocakta hafifçe ısıtılarak servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular