Gürcü Mısır Krepleri (Mchadi Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Mchadi, Batı Gürcistan'ın (Samegrelo ve Imereti) günlük mısır ekmeği krepleridir; geleneksel olarak ketsi adı verilen düz kil tavada pişirilir ve sulguni peyniri veya fasulyenin yanında yenir. Bu versiyon, mchadi'yi daha pürüzsüz Amerikan mısır ekmeğinden farklı kılan iri mısır unu dokusunu koruyor; hamur, elle bir diske hafifçe vurulduğunda şeklini koruyacak kadar kalın olmalı, dökülmemeli. Misket limonu ve kızarmış ceviz dokunuşu, parlaklık için ceviz ve turunçgillere dayanan bazhe gibi Gürcü soslarına selam verirken, kreplerin kendisi basit ve rustik kalıyor. Nötr yağ yerine tereyağında kızartmak, kabuğa sade mısır ununun ihtiyaç duyduğu daha yuvarlak, daha besleyici bir tat verir. Ekşi krema veya üstüne eritilmiş bir dilim tuzlu peynir ile sıcak olarak servis edilen bu krepler, kahvaltı, haşlanmış fasulye (lobio) için bir garnitür veya çayla birlikte hızlı bir atıştırmalık olarak işe yarar - özel bir gün yerine Gürcü evlerinde gerçekten günlük bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıince mısır unu
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un(veya glutensiz karışım)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1.25 su bardağıılık su
• 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(kızartmak için)
• 0.25 su bardağıceviz(kızarmış ve doğranmış)
• 1kireç(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 150 gsulguni veya mozzarella peyniri(dilimlenmiş, isteğe bağlı tepesi)
• 0.5 su bardağıekşi krema(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   Mısır unu, un ve tuzu birlikte çırpın. Basıldığında bir arada tutulan kalın, yapışkan bir hamur elde edinceye kadar ılık suyu yavaş yavaş karıştırın.

   Hamur, gözleme hamurundan çok daha sert, kalın bir yulaf lapasına yakın olmalıdır.

2. 2

   Kısa bir süre dinlenin

   Mısır ununun tamamen nemlenip yumuşaması için hamuru 10 dakika dinlendirin.

3. 3

   Diskleri şekillendirin

   Islak ellerle hamuru yaklaşık 1,5 cm kalınlığında 4-6 düz disk halinde şekillendirin.

4. 4

   Kabuğu çıkana kadar kızartın

   Orta ateşte ağır bir tavada tereyağını eritin. Diskleri, kenarları altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar, her iki tarafı da 4-5 dakika kızartın.

5. 5

   Kullanıyorsanız peynir ekleyin

   Pişirmenin son dakikasında, her krepin üzerine bir dilim peynir koyun ve yumuşaması için tavanın kapağını kısa süre kapatın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Üzerine kavrulmuş ceviz ve biraz limon kabuğu rendesi serpip, yanında ekşi kremayla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel versiyonda limon ve ceviz tamamen atlanır ve sadece mısır unu, su, tuz ve tereyağından oluşur.

• •

  Daha zengin bir kırıntı elde etmek için şekillendirmeden önce doğrudan hamurun içine bir çorba kaşığı rendelenmiş peynir ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için ekşi krema yerine lobio (Gürcü fasulyesi yahnisi) yanında servis yapın.

Depolama

En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada yeniden ısıtın, bu da onları ıslak yapar.

Sıkça Sorulan Sorular