Gürcü mchadi tarzında çıtır mısır unu krepleri, tereyağında tavada kızartılır ve keskin ekşi krema ile servis edilir.
Mchadi, Batı Gürcistan'ın (Samegrelo ve Imereti) günlük mısır ekmeği krepleridir; geleneksel olarak ketsi adı verilen düz kil tavada pişirilir ve sulguni peyniri veya fasulyenin yanında yenir. Bu versiyon, mchadi'yi daha pürüzsüz Amerikan mısır ekmeğinden farklı kılan iri mısır unu dokusunu koruyor; hamur, elle bir diske hafifçe vurulduğunda şeklini koruyacak kadar kalın olmalı, dökülmemeli. Misket limonu ve kızarmış ceviz dokunuşu, parlaklık için ceviz ve turunçgillere dayanan bazhe gibi Gürcü soslarına selam verirken, kreplerin kendisi basit ve rustik kalıyor. Nötr yağ yerine tereyağında kızartmak, kabuğa sade mısır ununun ihtiyaç duyduğu daha yuvarlak, daha besleyici bir tat verir. Ekşi krema veya üstüne eritilmiş bir dilim tuzlu peynir ile sıcak olarak servis edilen bu krepler, kahvaltı, haşlanmış fasulye (lobio) için bir garnitür veya çayla birlikte hızlı bir atıştırmalık olarak işe yarar - özel bir gün yerine Gürcü evlerinde gerçekten günlük bir yemek.
Porsiyonlar 4
Mısır unu, un ve tuzu birlikte çırpın. Basıldığında bir arada tutulan kalın, yapışkan bir hamur elde edinceye kadar ılık suyu yavaş yavaş karıştırın.
Hamur, gözleme hamurundan çok daha sert, kalın bir yulaf lapasına yakın olmalıdır.
Mısır ununun tamamen nemlenip yumuşaması için hamuru 10 dakika dinlendirin.
Islak ellerle hamuru yaklaşık 1,5 cm kalınlığında 4-6 düz disk halinde şekillendirin.
Orta ateşte ağır bir tavada tereyağını eritin. Diskleri, kenarları altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar, her iki tarafı da 4-5 dakika kızartın.
Pişirmenin son dakikasında, her krepin üzerine bir dilim peynir koyun ve yumuşaması için tavanın kapağını kısa süre kapatın.
Üzerine kavrulmuş ceviz ve biraz limon kabuğu rendesi serpip, yanında ekşi kremayla sıcak olarak servis yapın.
Kaba polenta unu değil, ince veya orta öğütülmüş mısır unu kullanın; elle şekillendirebileceğiniz bir hamur haline gelmesi gerekir.
Hamur şekil verirken çatlıyorsa suyunuz çok soğuk demektir; bir yemek kaşığı daha ılık su ekleyip kısa süre yoğurun.
Gerçek sulguni peyniri (eğer Doğu Avrupa'daki bir bakkalda bulabilirseniz) mozzarella peynirinden daha esnektir ve araştırılmaya değerdir.
Geleneksel versiyonda limon ve ceviz tamamen atlanır ve sadece mısır unu, su, tuz ve tereyağından oluşur.
Daha zengin bir kırıntı elde etmek için şekillendirmeden önce doğrudan hamurun içine bir çorba kaşığı rendelenmiş peynir ekleyin.
Daha doyurucu bir yemek için ekşi krema yerine lobio (Gürcü fasulyesi yahnisi) yanında servis yapın.
En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada yeniden ısıtın, bu da onları ıslak yapar.
Mchadi, özellikle bölgenin iklimi nedeniyle yüzyıllar önce baskın tahıl olarak buğdayın yerini mısırın aldığı Samegrelo ve Imereti'de olmak üzere Batı Gürcü mutfağının temelini oluşturur. Geleneksel olarak doğrudan ateşe yerleştirilen düz, sırsız bir kil tabak olan ketsi üzerinde pişirilir.
Evet — glutensiz un karışımı kullanırsanız veya buğday ununu çıkarıp onun yerine biraz daha fazla mısır unu ve su kullanırsanız geleneksel mchadi doğal olarak glutensizdir.
Mozzarella ve biraz beyaz peynir karışımı, sizi sulguninin tuzlu, esnek karakterine yaklaştırır; düşük nemli mozzarella kullanın, böylece pankeki ıslak yapmaz.
Hamur çok ıslaktı veya tava ilk önce kabuk oluşturacak kadar sıcak değildi. Çevirmeye çalışmadan önce tam 4 dakika boyunca rahatsız edilmeden kızarmasını bekleyin.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
