Lobi

Bu Tarif Hakkında

Lobio (kelimenin tam anlamıyla 'fasulye'), her öğünde sayısız çeşitle servis edilen Gürcü fasulye yemeğidir. Klasik Tiflis versiyonu, kırmızı barbunya fasulyesini, ceviz ezmesi, kişniş, mavi çemen otu ve nar ile tatlandırılmış kalın bir güveçte kaynatır. Geleneksel olarak küçük bir toprak kapta, bir dilim mchadi (mısır ekmeği) ve yanında bir tabak salamura sebze ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 100 gceviz(zemin)
• 1 yemek kaşığımavi çemen otu (utskho suneli)(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş çemen otu)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıkadife çiçeği tozu(veya kırmızı biber)
• 1/2 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 1 küçük demettaze kişniş(doğranmış, ayrıca servis için ekstra)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığınar pekmezi
• 30 mlbitkisel yağ
• 1.2 Lsu
• 1 çay kaşığıtuz
• 60 gnar taneleri(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Fasulye pişirin

   Islatılmış fasulyeleri süzün. 1,2L temiz su içeren tencereye yerleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Fasulyeler pişerken soğanı yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Fasulyeyi kısmen ezin

   Fasulyeler yumuşayınca süzün (pişirme sıvısını ayırın). Fasulyelerin yaklaşık üçte birini çatalla ezin; bu, güveci koyulaştırır.

4. 4

   Birleştir

   Fasulyeleri (püre haline getirilmiş ve bütün olarak) soğanlara ekleyin. 400ml ayrılmış fasulye sıvısını, cevizi, tüm baharatları, tuzu ve kıyılmış kişnişi ekleyin.

5. 5

   kaynamaya

   15 dakika pişirin; tatlar birbirine karışacak ve güveç koyulaşacaktır.

6. 6

   Bitiş

   Sirke ve nar pekmezini karıştırın. Tuzu ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere dökün. Üzerine nar taneleri ve ekstra kişniş ekleyin. Mısır ekmeği (mchadi) veya çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yanında kindzmari (mor fesleğen sos) ile Lobio

• •

  30 dakikalık versiyon için konserve fasulye kullanın - 2 kutu durulanmış fasulye + 300 ml su ile 2. adımdan başlayın

• •

  Mtsvane lobio - ceviz ezmesinde yeşil fasulye, yaz versiyonu

Depolama

5 gün buzdolabında bekletin. Bir gecede önemli ölçüde iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular