Macar Yavaş Soğanlı Mercimek Kasesi (Lencsefőzelék Stili)

Bu Tarif Hakkında

Macaristan'ın klasik kalınlaştırılmış mercimek yemeği Lencsefőzelék, tamamen teknik üzerine inşa edilmiş rahatlatıcı bir besindir: kahverengi mercimek yumuşayana kadar kaynatılır, ardından sade bir mercimek kabını ipeksi ve zengin bir şeye dönüştüren bir rántás (kırmızı biberle süslenmiş tereyağı ve unlu bir meyane) ile bağlanır. Bu kase formatı aynı omurgayı koruyor - meyane onu sadece 'kırmızı biberli mercimek çorbası'ndan ziyade açıkça Macar yapan şey. Mercimekler önce hafif tuzlu suda, arka plan tatlılığı için defne yaprağı ve soyulmuş bir bütün soğanla pişirilir ve servis edilmeden önce atılır. Ayrı olarak, küçük bir meyane tereyağı, un ve tatlı kırmızı biber, fındık kokusu çıkana kadar pişirilir, ardından çorba yerine güveç benzeri bir kıvama getirmek için mercimek tenceresine çırpılır. Macar főzelék yemekleri meyanenin zenginliğini azaltmak için neredeyse her zaman asitle tamamlandığından, ekşi krema ve bir miktar sirkenin son karışımı tüm yemeği aydınlatır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkahverengi mercimek(durulanmış)
• 1 bütünsoğan(soyulmuş, bütün bırakılmış)
• 1defne yaprağı
• 4 su bardağısu veya sebze suyu
• 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1.5 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 su bardağıekşi krema
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2füme sosis bağlantıları(isteğe bağlı, dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, bütün soğan, defne yaprağı ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın ve mercimekler yumuşayıp şeklini koruyana kadar 25-30 dakika kadar kapağı açık pişirin.

2. 2

   Aromatikleri atın

   Mercimek piştikten sonra bütün soğanı ve defne yaprağını çıkarın ve atın. Pişirme sıvısından bir kepçe ayırın.

3. 3

   Rantaları yap

   Ayrı bir küçük tavada, orta ateşte tereyağını eritin, unu ekleyin ve soluk altın rengi ve fındık kokusu alana kadar 2 dakika pişirin. Ocaktan alınca hemen kırmızı biberi ekleyip kavurmayın.

4. 4

   Mercimekleri kalınlaştırın

   Meyaneyi kıyılmış sarımsakla birlikte mercimek tenceresine çırpın. Gözle görülür derecede koyulaşana kadar sık ​​sık karıştırarak 5-7 dakika pişirin; çok katılaşırsa ayrılmış pişirme sıvısını ekleyin.

5. 5

   Sosis kullanılıyorsa

   Dilimlenmiş sosisleri kuru bir tavada kızarıncaya kadar kızartın, ardından mercimeklerin içine karıştırın.

6. 6

   Bitiş ve sezon

   Ateşin dışında ekşi krema ve sirkeyi karıştırın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin; sirke, zenginliği kesecek kadar fark edilebilir olmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Füme sosis ile: dilimlenmiş kolbász veya Macar füme kırmızı biber sosisi, hafta içi klasik eklentidir.

• •

  Vegan: Tereyağını yağla, ekşi kremayı ise kaju veya yulaf bazlı kremayla değiştirin.

• •

  Daha ince çorba tarzı: Kalın bir güveç yerine daha etli bir mercimek çorbasını tercih ediyorsanız meyaneyi yarı yarıya azaltın.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; oturdukça daha da kalınlaşır, düşük ateşte yeniden ısıtıldığında su sıçramasıyla çok incelir.

Sıkça Sorulan Sorular