Satsivi (Cevizli Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Gürcüce 'soğuk' anlamına gelen Satsivi, Noel, Yeni Yıl ve büyük bayramlarda servis edilen bir kutlama yemeğidir. Haşlanmış tavuk, sarımsak, kişniş, mavi çemen otu, kadife çiçeği ve safranla tatlandırılmış kalın, derin kompleks ceviz sosuyla yıkanır, ardından ceviz yağının üstüne çıkması için gece boyunca soğutulur. Özür dilemeyecek kadar zengin ve tartışmasız bir şekilde Gürcü.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütüntavuk(~1,5 kg)
• 1 büyüksoğan(yarıya indirildi)
• 2defne yaprağı
• 10karabiber
• 2 Lsu
• 1 çay kaşığıtuz
• Ceviz sosu:
• 300 gceviz(kabuklu)
• 8 dişsarımsak
• 1 küçük demettaze kişniş(doğranmış)
• 1 yemek kaşığımavi çemen otu (utskho suneli)(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş çemen otu)
• 1 yemek kaşığıkadife çiçeği tozu(veya kırmızı biber)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş safran
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1/2 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 3 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığınar pekmezi(isteğe bağlı ama klasik)
• 1 çay kaşığıtuz
• 100 gnar taneleri(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Haşlanmış tavuk

   Tavuğu yarım soğan, defne, karabiber, tuz ve suyla birlikte tencereye koyun. Hafif bir kaynamaya getirin ve pişene kadar 45 dakika pişirin. Et suyunda 20 dakika soğutun.

2. 2

   Tavuk oyma

   Tavuğu dışarı çıkarın. Süzülmüş et suyundan 700 ml ayırın. Tavuğu 8-10 porsiyon parçaya bölün (veya kolaylık sağlamak için kemiklerini çıkarın).

3. 3

   Tavada kızartılmış tavuk (isteğe bağlı)

   Pişmiş tavuk parçalarını 1 yemek kaşığı yağda derisi altın rengi olana kadar 4 dakika hafifçe kızartın; derinlik katar, ancak atlayabilir.

4. 4

   Ceviz sosu yapın

   Ceviz, sarımsak, taze kişniş, tüm baharatlar, sirke, nar pekmezi ve 200 ml et suyunu kalın, pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Ceviz yağını çıkarmak için macunu bir elek veya tülbentle sıkın - yağı rezerve edin. (Bu gelenekseldir ancak isteğe bağlıdır; daha az iş için atlayın.)

5. 5

   Sos yap

   Ceviz ezmesini bir tavaya koyun. Yavaş yavaş 500 ml et suyunu çırpın. Hafifçe kaynatın, çırpın; sos kalın sos gibi olmalıdır. Tuzu ayarlayın.

6. 6

   Birleştir

   Tavuk parçalarını sosa ekleyin. İyice kaplayın. Oda sıcaklığına soğutun.

7. 7

   sakin ol

   En az 4 saat, ideal olarak gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Sos önemli ölçüde kalınlaşacak ve üstüne ceviz yağı çiçek açacaktır.

8. 8

   Servis yap

   Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın. Ayırılmış ceviz yağını gezdirin ve üzerine nar tanelerini ekleyin. Sosu paspaslamak için çıtır ekmekle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Türkiye satsivi - geleneksel Gürcü Noel versiyonu

• •

  Küçük bir tutam bukhnabsi (Gürcüce kurutulmuş yaz kokusu) ekleyin

• •

  Tamamen geleneksel bir supra çeşidi için mchadi mısır ekmeği ile servis yapın

Depolama

Buzdolabında 5 gün dayanır. Her zaman soğuk veya biraz soğutulmuş olarak servis yapın; asla sıcak değil.

Sıkça Sorulan Sorular