Ojakhuri

Bu Tarif Hakkında

Ojakhuri kelimenin tam anlamıyla 'aile tarzı' anlamına geliyor - tek tavada domuz eti (bazen tavuk veya dana eti), patates, soğan ve biberden oluşan, her şey kenarları çıtır çıtır olana kadar kızartılan bir tabak. Gürcü meyhanelerinde tüm masa için sipariş edilen ve doğrudan sıcak ketsiden (toprak tava) yenilen yemektir. Basit, tatmin edici, son derece Gürcüce.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz omuzu(küp şeklinde)
• 600 gpatates(soyulmuş, dilimler halinde kesilmiş)
• 2 büyüksoğan(kalın dilimlenmiş)
• 2kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 çay kaşığımavi çemen otu (utskho suneli)(veya öğütülmüş çemen otu)
• 1/2 çay kaşığıkurutulmuş yaz kokusu(isteğe bağlı)
• 60 mlbitkisel yağ
• 1 küçük demettaze kişniş ve maydanoz(doğranmış)
• Servis için salamura sebzeler

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri önceden kızartın

   Patates dilimlerini yumuşayana kadar 8 dakika haşlayın. Drenaj yapın ve kurulayın. 30ml yağda 8 dakika altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Domuz eti kızartın

   Aynı tavada kalan yağı ısıtın. Domuz küplerini ekleyin ve 10 dakika iyice kızartın.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Soğanı, biberi ve sarımsağı ekleyin. Yumuşayana ve karamelleşmeye başlayana kadar 8 dakika kızartın.

4. 4

   Birleştir

   Patatesleri tavaya geri koyun. Tuz, karabiber, kırmızı biber, çemen otu ve yaz aromasını serpin. Her şeyi bir araya atın.

5. 5

   Çıtırlaştır

   Kenarların gevrekleşmesi ve tatların bütünleşmesi için yüksek ateşte 5 dakika pişirin.

6. 6

   Bitiş

   Kıyılmış otlar serpin. Tuzu ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Tavayı bütün olarak masaya getirin. Salamura sebzeler ve çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk ojakhuri: 500g tavuk but kullanın, kızarmayı 6 dakikaya düşürün

• •

  Sığır eti ojakhuri: sığır eti kullanın, kızarmayı artırın + 200 ml et suyu, 30 dakika pişirin

• •

  Dünyevi bir versiyon için 3. adımda mantar ekleyin

Depolama

3 gün buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için sıcak bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular