Churchkhela

Bu Tarif Hakkında

Churchkhela, Gürcistan'ın en belirgin tatlısıdır: Cevizler bir ipe geçirilir ve defalarca tataraya (üzüm suyu ve unun kalın, sıcak bir karışımı) batırılır ve mum gibi katmanlar oluşturur. Kurutulduktan sonra sonuç, Gürcistan'ın her pazarında satılan çiğnenebilir, meyveli, fındıklı sosis şeklidir. Geleneksel olarak sadece sonbaharda üzüm hasadında yapılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gceviz yarımları
• 1 Ltaze kırmızı üzüm suyu(veya şişeden %100 saf üzüm suyu)
• 100 gsade un
• 100 gşeker(üzüm suyu yeterince tatlı değilse)
• 1 ballmutfak ipi(kalın, gıdaya uygun)

Yapılışı

1. 1

   Dize ceviz

   Bir iğneye mutfak ipi geçirin. Asmak için üstte 5 cm boş ip bırakarak ceviz yarımlarını itin. Her biri 12-15 ceviz yarımından oluşan 4 dizi yapın.

2. 2

   Tatara üssü yap

   800 ml üzüm suyunu kaynatın. Gerekirse şeker ekleyin (üzümün tatlılığına bağlıdır).

3. 3

   Bulamaç yap

   Unu kalan 200 ml soğuk üzüm suyuyla, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Birleştir

   Bulamacı yavaş yavaş kaynayan meyve suyuna çırpın. Çırpmaya devam edin ve en aza indirin. Muhallebi gibi kalın, parlak ve unlu tat kayboluncaya kadar 15 dakika pişirin.

5. 5

   İlk daldırma

   60°C'ye kadar hafifçe soğutun; çok sıcak olduğunda kaplama akar, çok soğuk ise yapışmaz. Her bir ceviz ipini tamamen tataraya batırın, kaldırın ve damlamasına izin verin.

6. 6

   Kuruması için asın

   İpleri tahta bir kaşığa veya bir tepsinin üzerine rafa asın. 30 dakika kurutun.

7. 7

   Düşüşleri tekrarla

   Tatarayı tekrar 60°C'ye ısıtın. Tekrar daldırın. Asmak. Kalın katmanlar oluşturmak için 3-4 kez tekrarlayın.

8. 8

   Son kurutma

   Serin, kuru ve havadar bir yerde, sertleşene ve dokunulduğunda hafif yapışkan olana ancak yapışkan olmayana kadar 5-10 gün bekletin. Servis etmek için çapraz olarak dilimleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ceviz yerine fındık veya badem kullanın

• •

  Nar suyu versiyonu: ekşi bir çeşitleme için üzümün yerini alır

• •

  Hızlı versiyon: sadece iki kez daldırın, yumuşak sucuk için 2 gün bekletin

Depolama

Tülbente sarın, serin ve kuru bir yere asın; 3 ay dayanır. Hafif beyaz çiçeklenme (şekerin kristalleşmesi) normaldir, küflenme değildir.

Sıkça Sorulan Sorular