Gürcistan'ın geleneksel olarak sonbahar hasadında yapılan doğal şekeri olan koyulaştırılmış üzüm suyuna tekrar tekrar batırılan ceviz dizisi.
Churchkhela, Gürcistan'ın en belirgin tatlısıdır: Cevizler bir ipe geçirilir ve defalarca tataraya (üzüm suyu ve unun kalın, sıcak bir karışımı) batırılır ve mum gibi katmanlar oluşturur. Kurutulduktan sonra sonuç, Gürcistan'ın her pazarında satılan çiğnenebilir, meyveli, fındıklı sosis şeklidir. Geleneksel olarak sadece sonbaharda üzüm hasadında yapılır.
Porsiyonlar 4
Bir iğneye mutfak ipi geçirin. Asmak için üstte 5 cm boş ip bırakarak ceviz yarımlarını itin. Her biri 12-15 ceviz yarımından oluşan 4 dizi yapın.
800 ml üzüm suyunu kaynatın. Gerekirse şeker ekleyin (üzümün tatlılığına bağlıdır).
Unu kalan 200 ml soğuk üzüm suyuyla, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Bulamacı yavaş yavaş kaynayan meyve suyuna çırpın. Çırpmaya devam edin ve en aza indirin. Muhallebi gibi kalın, parlak ve unlu tat kayboluncaya kadar 15 dakika pişirin.
60°C'ye kadar hafifçe soğutun; çok sıcak olduğunda kaplama akar, çok soğuk ise yapışmaz. Her bir ceviz ipini tamamen tataraya batırın, kaldırın ve damlamasına izin verin.
İpleri tahta bir kaşığa veya bir tepsinin üzerine rafa asın. 30 dakika kurutun.
Tatarayı tekrar 60°C'ye ısıtın. Tekrar daldırın. Asmak. Kalın katmanlar oluşturmak için 3-4 kez tekrarlayın.
Serin, kuru ve havadar bir yerde, sertleşene ve dokunulduğunda hafif yapışkan olana ancak yapışkan olmayana kadar 5-10 gün bekletin. Servis etmek için çapraz olarak dilimleyin.
Yavaş kuruma çok önemlidir; çok nemli olursa sertleşmez, çok kuru olursa çatlar.
Üzümlerin zirveye ulaştığı sonbaharda yapın.
Ceviz yerine fındık veya badem kullanın
Nar suyu versiyonu: ekşi bir çeşitleme için üzümün yerini alır
Hızlı versiyon: sadece iki kez daldırın, yumuşak sucuk için 2 gün bekletin
Tülbente sarın, serin ve kuru bir yere asın; 3 ay dayanır. Hafif beyaz çiçeklenme (şekerin kristalleşmesi) normaldir, küflenme değildir.
Churchkhela en az 1000 yıldır Gürcistan'da üretiliyor; askerler onu kompakt ve dayanıklı bir enerji olarak uzun seferlerde taşıdılar. Kültürel olarak, ailelerin kış yemeği olarak devasa partiler yaptığı sonbahar üzüm hasadına bağlı.
Şekerin kristalleşmesi normal ve zararsızdır. Kalıp bulanık/renkli olacaktır.
Evet — su ilavesiz %100 saf kırmızı üzüm suyunu seçin. Concord özellikle iyi çalışıyor.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.