Potica (Sloven Ceviz Rulosu)

Bu Tarif Hakkında

Potica, tüm tatlılar arasında en Sloven olanıdır - zengin, zenginleştirilmiş mayalı hamur, kağıt inceliğinde yuvarlanır, derin baharatlı ceviz, bal ve tereyağı dolgusu ile kaplanır, daha sonra yuvarlanır, uzun yivli halka tavaya (potičnik) sarılır ve 30 döner şerit halinde ince dilimlenmiş altın bir taç şeklinde pişirilir. Her Sloven Noelinde, Paskalyasında, vaftizinde ve düğününde görülür; Hatta 2020'de AB tarafından korumalı coğrafi işaret bile verildi. Hamur mutfak masanızdan daha büyük bir şekilde (geleneksel olarak 1 mm'lik bir tabaka halinde) açılmalı ve dolgu o kadar ince yayılmalıdır ki, bitmiş dilim kesildiğinde 12 görünür spiral gösterecektir. Ceviz versiyonu klasiktir, ancak tarhun-bal, haşhaş tohumu ve kurutulmuş meyve dolguları da aynı derecede Sloven ve aynı derecede şiddetli aile gelenekleridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 500 gsade un
• 60 gpudra şekeri
• 0.5 çay kaşığıince tuz
• 10 ganlık kuru maya
• 200 mlılık tam yağlı süt
• 3 büyükyumurta sarısı
• 80 gtuzsuz tereyağı, yumuşak
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 400 gkabuklu ceviz
• 150 mldoldurmak için tam yağlı süt
• 100 gtatlım
• 80 gDoldurmak için pudra şekeri
• 60 gdoldurmak için tuzsuz tereyağı
• 2 büyükyumurta akı
• 1 yemek kaşığırom veya brendi
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 50 groma batırılmış kuru üzüm (isteğe bağlı)
• 1 büyüksır için çırpılmış yumurta

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Unu, şekeri, tuzu ve mayayı geniş bir kapta birleştirin. Ilık süt, yumurta sarısı ve yumuşak tereyağını ekleyin. Pürüzsüz, elastik ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar 12 dakika yoğurun. Son dakikada limon kabuğu rendesini ekleyin. Örtün ve iki katına çıkana kadar 90 dakika bekletin.

2. 2

   Ceviz kızartması

   Cevizleri 170°C sıcaklıkta kokusu çıkana kadar 8 dakika kadar kavurun. Soğutun, ardından bir mutfak robotunda ince bir şekilde öğütün; sadece macun kıvamına gelinceye kadar.

3. 3

   Doldurma yap

   Süt, bal, şeker ve tereyağını birlikte kaynayana kadar ısıtın. Öğütülmüş cevizlerin üzerine dökün; kalın bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Ilık ila soğuk. Tarçın, hindistan cevizi, vanilya, rom ve romla ıslatılmış kuru üzümleri karıştırın. Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve yavaşça katlayın; dolguyu nemli ve havadar yapan şey budur.

4. 4

   Hamuru yuvarlayın

   Büyük, unlu bir masa örtüsünü veya temiz bir çarşafı örtün. Ortasına kabaran hamuru yerleştirin. Uzun bir tokayla açın, ardından parmak eklemlerinizin üzerinden geçirin ve hamur kağıt inceliğinde (yaklaşık 70 × 100 cm) oluncaya kadar masanın etrafında dolaşarak yavaşça dışarı doğru gerin.

5. 5

   Yayılmış dolgu

   Cevizli harcı tüm yufkanın üzerine ince bir tabaka halinde, her tarafta 3 cm kenarlık kalacak şekilde eşit şekilde yayın. Katman ne kadar ince olursa dilimde o kadar çok spiral göreceksiniz.

6. 6

   Yılanı yuvarla

   Bezi kullanarak hamuru kaldırın ve uzun, sıkı bir tüpe doğru yuvarlayın. Dikişi sıkıştırın ve uçları kapatın.

7. 7

   Tavaya sarın

   24 cm'lik bir tencereyi (bacalı yivli halka tava) iyice yağlayın. Tüpü dikkatlice aktarın ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde sıkı bir spiral halinde tavaya sarın. Yerleşmek için hafifçe bastırın.

8. 8

   İkinci yükseliş

   Gevşek bir şekilde örtün ve gözle görülür şekilde şişene ve kenardan 2 cm'ye ulaşana kadar 45 dakika mayalanmaya bırakın.

9. 9

   Fırında pişirmek

   Üstüne çırpılmış yumurta sürün. 175°C'de 55-65 dakika, altın rengi oluncaya ve batırdığınız şişten sadece nemli kırıntılar çıkana kadar pişirin. Çok hızlı kızarırsa 40 dakikada folyoyla örtün.

10. 10

    Soğutun ve dilimleyin

    Tavada 15 dakika soğuduktan sonra tel ızgara üzerine çıkarın. Tırtıklı bir bıçakla ince bir şekilde (1,5 cm) dilimlemeden önce tamamen soğutun; sıcak dilimler ufalanır.

Varyasyonlar

• •

  Tarhun-ballı potica (pehtranova potica) — Ceviz yerine kıyılmış taze tarhun, bal ve taze kremanın kullanıldığı Slovenya'nın diğer klasiği.

• •

  Haşhaş tohumu potica (makova potica) – ceviz yerine 350 g öğütülmüş haşhaş tohumu kullanın.

• •

  Çikolatalı cevizli versiyon – 80 gr rendelenmiş bitter çikolatayı cevizli dolgunun içine ekleyin.

Depolama

Sıkıca sarılır, oda sıcaklığında 5 gün muhafaza edilir; 2 ay donuyor. Bir günlük potica'yı canlandırmak için hafifçe dilimleyin ve kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular