Kremšnita (Hırvat muhallebi kremalı kek)

Bu Tarif Hakkında

Kremšnita (veya krempita), Hırvatistan'ın en ünlü hamur işidir ve Slovenya, Macaristan, Avusturya ve Polonya'daki rakip versiyonları ile Orta Avrupa'nın harika kremalı keklerinden biridir. Hırvat standardı - özellikle de Samobor kasabasından ünlü Samoborska kremšnita - üç kesin katmandan oluşur: altta ince, gevrek bir tabaka puf böreği, kalın bir yumuşak, sabit vanilyalı muhallebi tabakası ve cömert bir zar zor tatlandırılmış çırpılmış krema bulutu, hepsinin üstüne yoğun bir şekilde pudra şekeri serpilmiş başka bir hamur işi tabakası. Keskin tırtıklı bir bıçakla mükemmel dikdörtgenler halinde kesilir, hamur kutusundan soğuk olarak yenir, sert Türk kahvesi ile eşleştirilir. Dokusal koreografi (paramparça, muhallebi kayması, kremalı yastık) maksimum dopamin için tasarlandı.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gtamamen tereyağlı puf böreği (veya 2 yaprak hazır haddelenmiş)
• 1 Ltam yağlı süt
• 1vanilya çubuğu, bölünmüş (veya 2 çay kaşığı vanilya özü)
• 8büyük yumurta sarısı
• 200 gpudra şekeri
• 80 gmısır nişastası
• 20 gtuzsuz tereyağı
• 4büyük yumurta akı
• 60 gbeyazlar için pudra şekeri
• 500 mlçift kremalı, çok soğuk
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• toz almak için ekstra pudra şekeri

Yapılışı

1. 1

   Hamur işleri pişirin

   Milföy hamurlarını 23×33 cm dikdörtgen bir tavaya sığacak şekilde yuvarlayın. İki eşit sayfayı kesin. Her yerini çatalla delin. Parşömen kaplı tepsilerde 200°C'de 18-22 dakika, derin altın rengi ve tamamen gevrek olana kadar pişirin. Raflarda düz bir şekilde soğutun.

2. 2

   Sütü ve vanilyayı ısıtın

   Sütü, kazınmış vanilya çubuğu ve tohumlarıyla birlikte kaynama noktasına kadar ısıtın. Pod'u çıkarın.

3. 3

   Muhallebi tabanı yapın

   Yumurta sarılarını, 200 gr şekeri ve mısır nişastasını bir kasede soluklaşıp koyulaşana kadar çırpın. Sıcak sütü yavaş yavaş dökerek sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın.

4. 4

   Muhallebi pişirin

   Karışımı tavaya geri koyun. Orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak, şerit tutan yoğun bir puding kıvamına gelinceye kadar 5-7 dakika pişirin. Ateş kapalıyken tereyağını çırpın. Ilık ila soğuk.

   Topaklar oluşursa, muhallebiyi soğumadan önce bir elekten geçirin.

5. 5

   Yumurta beyazlarını çırpın

   Yumurta aklarını 60 gr şekerle yumuşak, parlak zirvelere kadar çırpın. Üç eklemede ılık muhallebinin içine yavaşça katlayın - kremšnita'ya kendine özgü havadar muhallebi katmanını veren şey budur (daha yoğun bir pasta kremasına kıyasla).

6. 6

   Muhallebi katmanını birleştirin

   Bir hamur tabakasını hafifçe astarlı derin dikdörtgen bir tabağa yerleştirin. Kremalı karışımı köşelere yayarak eşit şekilde dökün. Pürüzsüz üst. Sertleşmek için 30 dakika soğutun.

7. 7

   Krem şanti

   Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilyayla orta sertlikte zirvelere kadar çırpın.

8. 8

   Krema katmanı ekleyin

   Hazırlanan muhallebinin üzerine çırpılmış kremayı kalın, eşit bir tabaka halinde yayın. Üst kısmı düzeltin.

9. 9

   Hamur işleri ile üst

   İkinci hamur tabakasını alın. Üzerine bolca pudra şekeri serpin, ardından düz bir şekilde tırtıllı bir bıçakla 12 eşit dikdörtgene bölün; bu, servis sırasında çatlamayı önler. Krema tabakasının üzerine yavaşça yerleştirin.

10. 10

    Soğutun ve servis yapın

    En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Sıcak tırtıklı bir bıçakla önceden çizilen çizgiler boyunca kesin. Soğuk yiyin. Ekstra pudra şekeri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Sloven Bled kremšnita: Krem şanti katlanmış tek bir kalın muhallebi tabakası kullanır, ayrı bir krema tabakası yoktur.

• •

  Macar kremaları : benzer mimari, genellikle üzerine pudra şekeri yerine çikolatalı ganaj veya karamel eklenir.

• •

  Bosna krempitası: daha ince muhallebi tabakası, daha belirgin üst hamur işi.

Depolama

En iyisi toplanmadan sonraki 24 saat içinde yenir. Soğutulmuş hamur işleri 2. günde yumuşar; yine de lezzetlidir ancak daha az gevrektir. Dondurmayın: krema ağlar.

Sıkça Sorulan Sorular