Spatchcocked tavuk, bir ağırlık altında düz bir şekilde bastırılır ve dışı inanılmaz derecede çıtır, içi sulu olana kadar tavada kızartılır - Georgia'nın imzası olan preslenmiş tavuk.
Tavuk tabaka, adını, bunu yapmak için kullanılan, sıkı oturan ağırlıklı kapaklı, ağır tabanlı tava olan 'tapaka'dan alır. Tavuk, sadece tuz, karabiber ve sarımsakla tatlandırılır ve bir ağırlıkla (geleneksel olarak ağır bir taş) tavaya düz bir şekilde bastırılır, böylece tüm yüzey sıcak tavaya temas eder. Sonuç, bazhe ceviz sosu ve tkemali erik sosuyla servis edilen şaşırtıcı derecede gevrek bir cilt ve sulu ettir.
Porsiyonlar 2
Spatchcocked tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde bir tahtaya yerleştirin. Göğüs kemiğini kırmak ve tamamen düzleştirmek için avuç içi ile sertçe bastırın.
Kıyılmış sarımsağı, tuzu ve karabiberi her iki tarafına da sürün; etin içine işleyin.
Tereyağı ve yağı büyük bir ağır kızartma tavasında veya dökme demir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Defne yaprağını ekleyin.
Tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Teneke kutularla veya folyoya sarılı tuğlayla ağırlıklandırılmış daha küçük bir tava veya tencereyle örtün. 12-15 dakika kızartın; derisi derin maun ve gevrek olmalıdır.
Ağırlığı kaldırın. Tavuğu çevirin. Üzerini kapatın (ağırlıksız) ve tamamen pişene kadar (uylukta 74°C) 8-10 dakika daha pişirin.
Tavuk pişerken küçük bir kapta ezilmiş sarımsak, su ve sirkeyi karıştırın.
Tavuğu bir tahtaya kaldırın. 5 dakika dinlenin.
Sıcak tavuğun üzerine sarımsak sosunu dökün; çıtır deride cızırdayarak parlıyor. Kişniş ve limonla süsleyin. Mchadi veya patates ile servis yapın.
Tava ağır olmalı ve ısı sabit olmalıdır; dayanıksız tavalar ağırlığın altında eğilir.
Kızartma sırasında tavuğu hareket ettirmeyin; cildin tam temas etmesini ve renklenmesini sağlayın.
Bireysel porsiyonlar için kişi başına küçük bir Cornish tavuğu kullanın
Baharatlı versiyon için kızartmadan önce üzerine Acıka (Gürcü biber salçası) sürün
Sarımsak sosu yerine tkemali (ekşi erik sosu) ile servis yapın
En iyisi taze. 180°C fırında 10 dakika tekrar ısıtın.
Küçük bir kuşu ağır bir tavada düzleştirme tekniği olan Tabaka, odun sobalarının ve sınırlı yakıtın bu verimli pişirme yöntemini zorunlu kıldığı Kafkas dağlık bölgelerinden geliyor. Tarihsel olarak Gürcü çobanları ve köy hanlarıyla ilişkilendirilen bir yemektir.
Tavayla maksimum cilt teması = maksimum gevreklik. Ayrıca daha hızlı, daha eşit pişirme.
Fırında güvenli herhangi bir ağır nesne kullanın: dökme demir tencere, folyoya sarılı tuğlalar, büyük domates kutuları.
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.