Tavuk Tabakası
Spatchcocked tavuk, bir ağırlık altında düz bir şekilde bastırılır ve dışı inanılmaz derecede çıtır, içi sulu olana kadar tavada kızartılır - Georgia'nın imzası olan preslenmiş tavuk.
Bu Tarif Hakkında
Tavuk tabaka, adını, bunu yapmak için kullanılan, sıkı oturan ağırlıklı kapaklı, ağır tabanlı tava olan 'tapaka'dan alır. Tavuk, sadece tuz, karabiber ve sarımsakla tatlandırılır ve bir ağırlıkla (geleneksel olarak ağır bir taş) tavaya düz bir şekilde bastırılır, böylece tüm yüzey sıcak tavaya temas eder. Sonuç, bazhe ceviz sosu ve tkemali erik sosuyla servis edilen şaşırtıcı derecede gevrek bir cilt ve sulu ettir.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 1 small wholetavuk(~1 kg, eğrilmiş)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 60 gtereyağı
- 30 mlbitkisel yağ
- 2defne yaprağı
- Sarımsak sosu:
- 5 dişsarımsak(tuzla yapıştırılacak şekilde ezilir)
- 60 mlsu
- 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
- Servis için limon dilimleri ve doğranmış kişniş
Yapılışı
- 1
Tavuk hazırlayın
Spatchcocked tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde bir tahtaya yerleştirin. Göğüs kemiğini kırmak ve tamamen düzleştirmek için avuç içi ile sertçe bastırın.
- 2
Sezon
Kıyılmış sarımsağı, tuzu ve karabiberi her iki tarafına da sürün; etin içine işleyin.
- 3
Isı tavası
Tereyağı ve yağı büyük bir ağır kızartma tavasında veya dökme demir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Defne yaprağını ekleyin.
- 4
Kızartmaya basın
Tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Teneke kutularla veya folyoya sarılı tuğlayla ağırlıklandırılmış daha küçük bir tava veya tencereyle örtün. 12-15 dakika kızartın; derisi derin maun ve gevrek olmalıdır.
- 5
Çevir ve bitir
Ağırlığı kaldırın. Tavuğu çevirin. Üzerini kapatın (ağırlıksız) ve tamamen pişene kadar (uylukta 74°C) 8-10 dakika daha pişirin.
- 6
Sarımsak sosu yapın
Tavuk pişerken küçük bir kapta ezilmiş sarımsak, su ve sirkeyi karıştırın.
- 7
Dinlenme
Tavuğu bir tahtaya kaldırın. 5 dakika dinlenin.
- 8
Servis yap
Sıcak tavuğun üzerine sarımsak sosunu dökün; çıtır deride cızırdayarak parlıyor. Kişniş ve limonla süsleyin. Mchadi veya patates ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tava ağır olmalı ve ısı sabit olmalıdır; dayanıksız tavalar ağırlığın altında eğilir.
- →
Kızartma sırasında tavuğu hareket ettirmeyin; cildin tam temas etmesini ve renklenmesini sağlayın.
Varyasyonlar
- •
Bireysel porsiyonlar için kişi başına küçük bir Cornish tavuğu kullanın
- •
Baharatlı versiyon için kızartmadan önce üzerine Acıka (Gürcü biber salçası) sürün
- •
Sarımsak sosu yerine tkemali (ekşi erik sosu) ile servis yapın
Depolama
En iyisi taze. 180°C fırında 10 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Küçük bir kuşu ağır bir tavada düzleştirme tekniği olan Tabaka, odun sobalarının ve sınırlı yakıtın bu verimli pişirme yöntemini zorunlu kıldığı Kafkas dağlık bölgelerinden geliyor. Tarihsel olarak Gürcü çobanları ve köy hanlarıyla ilişkilendirilen bir yemektir.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden tavuğu düz bir şekilde bastıralım?
Tavayla maksimum cilt teması = maksimum gevreklik. Ayrıca daha hızlı, daha eşit pişirme.
Ağır bir ağırlık olmadan mı?
Fırında güvenli herhangi bir ağır nesne kullanın: dökme demir tencere, folyoya sarılı tuğlalar, büyük domates kutuları.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Gürcü Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın