Hunan Çıtır Biberli Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Bu Hunan klasiği, bölgenin sıcağa ve dokusal kontrasta olan sevgisini sergiliyor. Tavuk parçaları önce altın rengi olana kadar kızartılır, ardından bütün kurutulmuş biberler, yer fıstığı ve çıtır kızarmış sarımsak ve arpacık soğanın yanında ateşli bir sosa atılır. Sonuç, damakta karıncalanma yaratan, bağımlılık yaratan, çıtır bir bitişe sahip bir yemektir. Siçuan kuzenlerine göre daha baharatlı ve daha az rafine, rustik bir yanı var. Köklerini Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Hunan Crispy Chili Chicken, teknik ve geleneği dengeliyor: küp şeklinde kesilmiş tavuk butları, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavuk butlarının tazeliği, küp şeklinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtavuk butları, küp şeklinde
• 8-10 driedkırmızı biber
• 1 yemek kaşığıSichuan karabiberleri
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1/2 su bardağıkavrulmuş fıstık

Yapılışı

1. 1

   Tavuk kızartma

   Yağı wok'ta orta-yüksek dereceye kadar ısıtın. Tavuk küplerini altın rengi olana ve 12 dakika boyunca pişene kadar gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Tost aromatikleri

   Aynı yağda, kurutulmuş biberleri ve Sichuan karabiberlerini, kokusu çıkana kadar 30 saniye boyunca kızartın. Yarısını çıkarın ve garnitür için ayırın.

3. 3

   Tavuk ve sosu iade edin

   Tavuğu wok'a geri koyun. Soya sosu, pirinç sirkesi ve bir tutam şeker ekleyin. Her şeyi yüksek ateşte 2 dakika boyunca bir araya getirin.

4. 4

   Fıstıkla tamamlayın

   Kavrulmuş fıstıkları ve ayrılmış biberleri ekleyin. Bir kez daha fırlatın ve hemen tabağa alın. İstenirse kızartılmış sarımsakla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Yer fıstığını kaju fıstığı ile değiştirin

• •

  Umami derinliği için kurutulmuş karides ekleyin

• •

  Doku için ahşap kulak mantarlarını ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve wok'ta tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular