Jiangsu Aslan Başı Köftesi

Bu Tarif Hakkında

İkonik aslan başı (狮子头) köftesi, Jiangsu mutfağının gelişmişliğini ve kısıtlamasını temsil ediyor. Adını büyüklüğü ve taç benzeri yeşil soğan garnitüründen alan köftelerin her biri, su kestanesi ve yeşil soğanla karıştırılmış, berrak, rafine bir et suyunda hafifçe haşlanan kıyılmış domuz etinden yapılan yumuşak, sulu bir küredir. Sonuç inanılmaz derecede hafif ve hassastır; yoğun, kompakt köftelerin antezi. Bu, en yüksek biçimine yükseltilmiş ev yemeğidir. Köklerini Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Jiangsu Aslan Başlı Köfte, teknik ve geleneği dengeliyor: Kıyılmış domuz eti (yağlı) özenle işleniyor ve yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılıyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz kıymasının tazeliği (yağlı), ilavelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz eti (yağlı)
• 150 gsu kestanesi, ince doğranmış
• 2 saplaryeşil soğan, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığımısır nişastası

Yapılışı

1. 1

   Köfte ezmesini karıştırın

   Kıyılmış domuz eti, kestane, yeşil soğanın yarısı, soya sosu, susam yağı ve mısır nişastasını birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın; fazla çalışmayın.

2. 2

   Büyük köfteler oluşturun

   Karışımı yavaşça her biri limon büyüklüğünde 4 büyük köfte haline getirin. 20 dakika buzdolabında bekletin.

3. 3

   Et suyunda haşlama

   Temiz tavuk veya domuz suyunu hafif bir kaynamaya getirin. Köfteleri dikkatlice et suyuna indirin ve pişene kadar 20 dakika haşlayın.

4. 4

   Yeşillikleri ekleyip servis yapın

   Et suyuna Çin lahanasını ekleyin ve 3 dakika pişirin. Köfteleri ve yeşillikleri kaselere aktarın, üzerine et suyunu dökün ve kalan yeşil soğanla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Karışıma kıyılmış karides ekleyin

• •

  Karides ve deniz tarağı ile berrak balık suyunda haşlayın

• •

  Özel günler için zengin yengeç suyunda servis yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunda yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular