Ilık bir Gürcü kırmızı mercimek çorbası kasesi, limon ve sarımsaklı otlarla renklendirilmiş, pilavın üzerinde servis ediliyor.
Gürcü mercimek çorbası Ospi, kalın, altın rengi bir tabana dönüşene kadar kaynatılan kırmızı mercimek üzerine yapılan mütevazı, günlük bir yemektir - kırmızı mercimek pişerken doğal olarak parçalandığı için püre yapmaya gerek yoktur. Gürcü versiyonları tipik olarak kişniş, biraz kırmızı biber ve bol miktarda taze otun sonunda karıştırılarak yemeğin doyurucu olmasına rağmen hafif kalmasını sağlar. Bu kase versiyonu, mercimeği pirincin üzerine kaşıklayarak çorbayı daha dolgun bir tek kase yemeğe dönüştürür ve parlaklık için bir miktar limon sıkarak bitirir - tam anlamıyla geleneksel değil, ancak Gürcü aşçılarının tereyağı veya sıvı yağın zenginliğini kesmek için zengin yemekleri asitle bitirme şekline çok uygun. Masaya serpiştirilmiş taze kişniş ve biraz biber yağı herkesin kendi kasesini ayarlamasına olanak tanıyor; bu da Gürcü yemeklerinin genellikle aile tarzında servis edildiğini ve çeşnilerin yemeğe önceden karıştırılmak yerine elden ele dolaştığını yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı ve havucu yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, kişniş, çemen otu ve pul biberi ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Mercimek ve et suyunu ekleyin, kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Mercimekler tamamen koyu bir çorba haline gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika pişirin.
Tuz ve limon suyunun yarısını karıştırın. Çorba istediğinizden koyu ise biraz sıcak su ile inceltin.
Kırmızı mercimek oturdukça daha da kalınlaşır, bu nedenle hala ocaktayken gevşek tarafta hata yapın.
Daha fazla parlaklık istiyorsanız kalan limon suyunu tadın ve ekleyin.
Kaselere pirinç dökün, üzerine mercimek çorbasını cömertçe dökün.
Üzerine taze kişniş ekleyin ve masada ekstra limon dilimleri ile servis yapın.
Kırmızı mercimekleri su berraklaşana kadar durulayın; bu, çorbanın tadının tozlu olmasına neden olabilecek yüzeydeki nişastayı giderir.
Öğütülmüş çemen otu (ya da bir Gürcü baharat dükkânı bulabilirseniz utskho suneli, mavi çemen otu) buna kendine özgü akçaağaç benzeri aromasını veren şeydir; mümkünse atlamayın.
Çorbanın tadı kaynadıktan sonra düzse, genellikle daha fazla tuza ihtiyaç vardır, daha fazla baharata değil; küçük artışlarla ekleyin ve tadına bakın.
Pirinci atlayın ve çorbayı, ospi'nin geleneksel olarak yenilmesine daha yakın olan, daldırma için sıcak gözleme ile tek başına servis edin.
Ekstra sıcaklık için bir kaşık dolusu Gürcü Acıka veya Harissa'yı karıştırın.
Ekstra yeşillik için son 5 dakikada bir avuç doğranmış ıspanağı ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; çorba soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır. Tekrar gevşetmek için ilave su veya et suyuyla karıştırılarak düşük ateşte yeniden ısıtın.
Mercimek çorbası, mercimeğin uzun süredir erişilebilir, doyurucu bir protein kaynağı olarak hizmet ettiği Kafkasya'da temel bir besindir. Ospi gibi Gürcü ev versiyonları genellikle bölgenin daha geniş mutfak kimliğinin merkezinde yer alan baharatlar olan kişniş ve kurutulmuş çemenotuna dayanır.
Yapabilirsiniz, ancak aynı şekilde parçalanmazlar; çorba daha cıvık kalacak ve daha uzun bir pişirme süresine, yaklaşık 35-40 dakikaya veya aynı doku için bir daldırma blenderiyle hızlı bir karıştırmaya ihtiyaç duyacaktır.
Çorbanın tadı onsuz da güzel olacaktır, sadece daha az belirgin bir şekilde Gürcü çorbası. Küçük bir tutam köri tozu geleneksel değildir ancak aromayı tamamen atlamak yerine aromaya daha yakın olur.
Ya çok fazla et suyu eklediniz ya da mercimeklerin tamamen parçalanması için yeterince uzun süre kaynatmadınız. 5-10 dakika daha kapağı açık olarak kaynatmaya devam edin; sonuna doğru hızla koyulaşır.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
