Çek Mercimek Gulaş Kasesi (Cocka na Kyselo Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, Doğu Bohemya ev yemeklerine dayanan, geleneksel olarak hafifçe koyulaştırılan ve onu diğer Avrupa mercimek preparatlarının çoğundan ayıran ayırt edici bir tat için sirke ile tamamlanan ekşi bir mercimek yemeği olan čočka na kyselo'dan yararlanır. Kimyon veya kimyon tohumları, mercimeğe sıcak, hafif biberli bir ton veren tipik baharatlardır. Kahverengi veya yeşil mercimek yumuşayıncaya kadar pişirilir ancak şeklini korur, ardından küçük bir meyane ile kısaca koyulaştırılır; bu, birçok eski Çek tarifinin püre haline getirmek yerine çorba ve güveç için kullandığı bir tekniktir. Sona doğru eklenen cömert bir sirke sıçraması, bu yemeği farklı kılan şeydir; o olmasaydı yemeğin tadı čočka na kyselo yerine sade mercimek yahnisi gibi olurdu. Geleneksel olarak üzerine kızarmış yumurta konulan ve çavdar ekmeğiyle servis edilen bu yemek, uzun süredir Çek ailelerinin temel gıdası olan, sadeliği ve oldukça doyurucu olmasına rağmen ekşi-tuzlu dengesinin tadı ağırlaştırmasını engellemesi nedeniyle takdir edilen ucuz ve doyurucu bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkahverengi veya yeşil mercimek(durulanmış)
• 4 su bardağısu veya sebze suyu
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 2 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4yumurtalar(servis için kızartılmış)
• 4 dilimçavdar ekmeği(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, su veya et suyu, defne yaprağı ve kimyon tohumlarını bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 25-30 dakika pişirin.

2. 2

   Roux'u yap

   Ayrı bir küçük tavada orta ateşte tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ve unu ekleyip altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 1-2 dakika pişirin.

3. 3

   Mercimekleri kalınlaştırın

   Bir bardak sıcak mercimek sıvısını meyane dökün, topakları yumuşatmak için çırpın, ardından bu karışımı tekrar mercimek kabına karıştırın.

   Meyaneyi tekrar tencereye eklemeden önce sıcak sıvıyla çırpmak, güveçte topaklanma oluşmasını önler.

4. 4

   Kalınlaştırmak için kaynatın

   Güveç hafifçe kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 5 dakika daha pişirin.

5. 5

   Ekşi bitişi ekleyin

   Sirke, şeker ve tuzu karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın – güvecin tadı keskin değil, keskin ve yuvarlak olmalıdır.

6. 6

   Yumurtaları kızartıp servis yapın

   Yumurtaları beğeninize göre kızartın. Mercimek güvecini kaselere koyun, her birinin üzerine kızarmış yumurta koyun ve yanında çavdar ekmeği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vegan versiyonu için kızarmış yumurtayı atlayın ve üzerine çıtır çıtır kızarmış soğan ekleyin (tereyağı da atlayın, yağ kullanın).

• •

  Daha doyurucu, daha geleneksel ev tarzı bir akşam yemeği için güveçte doğranmış tütsülenmiş sosis ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için ekmek yerine haşlanmış patateslerin üzerine servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Güveç soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığından, bir miktar su ile kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular