Gürcü Churchkhela Ceviz Şekeri

Bu Tarif Hakkında

Churchkhela, Gürcistan'ın geleneksel üzüm bazlı şekeridir; ceviz yarımlarının bir ipe geçirilmesi ve bunların, fındıklara eşit bir kaplama halinde yapışana kadar pişirilen kalın, pürüzsüz bir üzüm suyu ve un karışımı olan tklapi'ye tekrar tekrar batırılmasıyla yapılır. Her daldırmanın ardından kuruma süresi gelir ve işlem, cevizlerin etrafında önemli, eşit bir tabaka oluşana kadar birkaç kez tekrarlanır, ardından tüm iplikçik, çiğnenebilir, şamdan şeklindeki bir muameleye dönüşene kadar günlerce havada kurumaya bırakılır. Bazen tamamen meyve suyu ve undan yapılan veya ev-mutfak kısayolu olarak biraz mısır nişastasıyla daha da koyulaştırılan üzüm suyu karışımının, doğru kıvamda pişirilmesi gerekir - daldırma sırasında kaymadan fındıkları önemli bir tabaka halinde kaplayacak kadar kalın, ancak eşit olmayan şekilde topaklanacak kadar kalın olmamalıdır. Geleneksel olarak sonbaharda üzüm hasadı sırasında yapılan sucuk, uzun süredir taşınabilir, uzun ömürlü bir besin kaynağı olarak değerlendiriliyor ve bazen erken enerji barı olarak da tanımlanıyor. Bitmiş şeker, dışta yerini çıtır cevizlere bırakan kendine özgü çiğnenebilir, hafif sert bir dokuya sahiptir ve geleneksel olarak aylarca saklanacağı serin ve kuru yerlerde asılır ve saklanır, kurumaya devam ettikçe tadı biraz derinleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 6 su bardağıüzüm suyu(şekersiz, tercihen kırmızı üzümden)
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 0.25 su bardağışeker(üzüm suyu ekşi ise isteğe bağlı)
• 40ceviz yarımları
• 1sağlam pamuk ipliği veya ip

Yapılışı

1. 1

   Cevizleri işleyin

   Ceviz yarımlarını büyük bir iğne kullanarak sağlam bir ipin üzerine geçirin ve üstte asmak için fazladan ip bırakın.

2. 2

   Tklapi karışımını yapın

   Unu 1 bardak soğuk üzüm suyuyla, topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kullanıyorsanız kalan üzüm suyunu şekerle ısıtın, ardından un karışımını çırpın.

3. 3

   Karışımı pişirin

   Kalın pudinge benzer bir kıvama gelinceye kadar 15 ila 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.

   Sürekli çırpın ve yeterince uzun süre pişirin; az pişmiş bir karışımın tadı nişastalı olacak ve fındıkları eşit şekilde kaplamayacaktır.

4. 4

   Ceviz şeritlerini batırın

   Her bir ceviz parçasını ılık, koyulaştırılmış meyve suyuna batırın, eşit şekilde kaplayın ve ardından 1 ila 2 saat kurumaya bırakın.

5. 5

   Daldırma işlemini tekrarlayın

   Daldırma ve kurutma işlemini 4 ila 6 kez tekrarlayın ve cevizlerin etrafında eşit ve sağlam bir kaplama oluşturun.

6. 6

   Tamamen iyileş

   Bitmiş şeritleri serin, kuru, iyi havalandırılan bir yerde sertleşene ve artık dokunulduğunda yapışkan olmayana kadar 5 ila 7 gün boyunca asın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgelerde görülen geleneksel bir varyasyon için aynı ipte ceviz ve fındık karışımı kullanın.

• •

  Sıcak baharatlı bir versiyon için üzüm suyu karışımına bir tutam tarçın veya karanfil ekleyin.

• •

  Somunları yalnızca bir veya iki kez batırıp uzun süre havada kurutmak yerine buzdolabında saklayarak daha hızlı, daha az geleneksel bir versiyon yapın.

Depolama

Kürlenmiş sucuğu serin ve kuru bir yerde asarak veya sararak birkaç aya kadar saklayın - geleneksel olarak uzun süre saklanan bir gıdadır ve dokusu ve tadı zaman içinde yavaş yavaş gelişmeye devam eder.

Sıkça Sorulan Sorular