Yumurtaya batırılmış, ızgarada ezilmiş Filipin patlıcanı, bitkisel tereyağıyla tamamlanan dumanlı, yumuşak bir omlet halinde tavada kızartılır.
Tortang talong, klasik bir Filipin kahvaltı yemeğidir: Bütün patlıcanlar, derileri kabarıncaya ve eti ipeksi ve dumanlı hale gelinceye kadar doğrudan ateşte kızartılır, ardından soyulur, düzleştirilir, çırpılmış yumurtaya batırılır ve yassı omlet gibi tavada kızartılır. Izgarada pişirilen kömür, yemeği tanımlayan şeydir - sadece yumurtada pişirilmiş patlıcan değil, ince, yumuşak bir yumurta kaplamasına sarılmış dumanlı patlıcan. Teknik, ızgara aşamasında sabır gerektirir: patlıcanın tamamen çökene ve tamamen yumuşayana kadar, kabuğu uygun şekilde kararıncaya kadar pişmesi gerekir; bu genellikle doğrudan alev veya sıcak bir ocakta döndürülmesi 8-10 dakika sürer. Soyulup düzleştirildikten sonra (sapın sağlam kalması gelenekseldir, sap olarak kullanılır), bütün olarak yumurtaya batırılır ve sıcak bir tavada altın rengi olana kadar kızartılır. Hala sıcakken üstüne eritilen son bir parça bitkisel tereyağı, dumanlılığa karşı iyi bir zenginlik katıyor. Pirinç ve sirke-sarımsak daldırma sosu veya ketçapla servis edilen tortang talong, ucuz, dumanlı ve gerçek bir Filipin kahvaltısı rahat yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Patlıcanları doğrudan ocak alevi üzerinde veya ızgaranın altında, ara sıra çevirerek, kabukları tamamen kararıncaya ve etler yumuşayana kadar 8-10 dakika ızgara yapın veya kızartın.
İşlenecek kadar soğuduktan sonra, sapı bağlı tutarak kömürleşmiş cildi soyun. Şeklini kabaca bozmadan, eti bir çatalla yavaşça düzleştirin.
Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Düzleştirilmiş patlıcanların her birini çırpılmış yumurtaya batırın, her iki tarafını da kaplayın ve ardından her tarafı altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
Kızartırken tereyağını, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozla birlikte küçük bir tavada kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika eritin.
Kızartılmış patlıcanlı omletlerin üzerine sıcak otlu tereyağını gezdirin. Basit bir sarımsak-sirke daldırma sosu ve pilav ile servis yapın.
Patlıcanı tamamen çökene ve yumuşayana kadar kömürleştirin; az pişmiş patlıcan sert kalır ve yumurta kaplamasını iyi tutmaz.
Düzleştirirken sapı açık tutun; yemeğin tavada işlenmesini kolaylaştırır ve geleneksel bir sunumdur.
Yumurta kaplaması ince olduğundan ve yapışmaya eğilimli olduğundan, iyi hazırlanmış veya yapışmaz bir tava kullanın.
Daha doyurucu bir tortang talong için yumurtaya karıştırılmış domuz eti ekleyin.
Daha geleneksel sade bir versiyon için otlu tereyağını atlayın ve sade sirke-sarımsak sosuyla servis yapın.
Patlıcanı ocak üstü ocağın verdiğinden daha dumanlı bir tat için kömür ızgarasında közleyin.
En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır ancak narin dokusunu kaybeder; kuru bir tavada yavaşça tekrar ısıtın.
Tortang talong, açık ateşte közlenmiş ucuz patlıcanın kullanıldığı becerikli ev yemeklerinden doğan geleneksel bir Filipin kahvaltı yemeğidir; bu teknik muhtemelen Güney ve Güneydoğu Asya'daki benzer ızgara patlıcan yemeklerinden etkilenmiştir.
Yapabilirsiniz, ancak tanımlayıcı dumanlı tadı kaybedeceksiniz - doğrudan ısıda ızgara yapmak veya kızartmak, tortang talong'u farklı kılan şeydir.
Bu normal ve iyidir; kabaca bir arada tutmak için elinizden geleni yapın; yumurtaya bulanıp kızartıldığında hala bir arada kalacaktır.
Klasik yemeğin dokusu yumurtaya dayansa da, nohut unu hamuru kaplamaya yakın olabilir.
Porsiyon başına (279g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
