Filipinli Tortang Talong (Bitki Tereyağlı Patlıcan Omleti)

Bu Tarif Hakkında

Tortang talong, klasik bir Filipin kahvaltı yemeğidir: Bütün patlıcanlar, derileri kabarıncaya ve eti ipeksi ve dumanlı hale gelinceye kadar doğrudan ateşte kızartılır, ardından soyulur, düzleştirilir, çırpılmış yumurtaya batırılır ve yassı omlet gibi tavada kızartılır. Izgarada pişirilen kömür, yemeği tanımlayan şeydir - sadece yumurtada pişirilmiş patlıcan değil, ince, yumuşak bir yumurta kaplamasına sarılmış dumanlı patlıcan. Teknik, ızgara aşamasında sabır gerektirir: patlıcanın tamamen çökene ve tamamen yumuşayana kadar, kabuğu uygun şekilde kararıncaya kadar pişmesi gerekir; bu genellikle doğrudan alev veya sıcak bir ocakta döndürülmesi 8-10 dakika sürer. Soyulup düzleştirildikten sonra (sapın sağlam kalması gelenekseldir, sap olarak kullanılır), bütün olarak yumurtaya batırılır ve sıcak bir tavada altın rengi olana kadar kızartılır. Hala sıcakken üstüne eritilen son bir parça bitkisel tereyağı, dumanlılığa karşı iyi bir zenginlik katıyor. Pirinç ve sirke-sarımsak daldırma sosu veya ketçapla servis edilen tortang talong, ucuz, dumanlı ve gerçek bir Filipin kahvaltısı rahat yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2uzun Asya patlıcanları
• 3yumurtalar(dövülmüş)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıyağ
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz veya frenk soğanı
• 1 dişsarımsak(tereyağı için kıyma)
• 2 yemek kaşığısirke(sosu daldırmak için)
• 1 dişsarımsak(sos için kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı közleyin

   Patlıcanları doğrudan ocak alevi üzerinde veya ızgaranın altında, ara sıra çevirerek, kabukları tamamen kararıncaya ve etler yumuşayana kadar 8-10 dakika ızgara yapın veya kızartın.

2. 2

   Soyun ve düzleştirin

   İşlenecek kadar soğuduktan sonra, sapı bağlı tutarak kömürleşmiş cildi soyun. Şeklini kabaca bozmadan, eti bir çatalla yavaşça düzleştirin.

3. 3

   Yumurtayı baharatlayın

   Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın.

4. 4

   Daldırma ve kızartma

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Düzleştirilmiş patlıcanların her birini çırpılmış yumurtaya batırın, her iki tarafını da kaplayın ve ardından her tarafı altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.

5. 5

   Bitki tereyağını yapın

   Kızartırken tereyağını, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozla birlikte küçük bir tavada kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika eritin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Kızartılmış patlıcanlı omletlerin üzerine sıcak otlu tereyağını gezdirin. Basit bir sarımsak-sirke daldırma sosu ve pilav ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir tortang talong için yumurtaya karıştırılmış domuz eti ekleyin.

• •

  Daha geleneksel sade bir versiyon için otlu tereyağını atlayın ve sade sirke-sarımsak sosuyla servis yapın.

• •

  Patlıcanı ocak üstü ocağın verdiğinden daha dumanlı bir tat için kömür ızgarasında közleyin.

Depolama

En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır ancak narin dokusunu kaybeder; kuru bir tavada yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular