Bütün balık sarımsakla ovulur ve çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır ve üzeri kızartılmış sarımsak yağıyla tamamlanır.
Pescado frito - Filipinli sarımsaklı kızarmış balık - neredeyse her Filipinli ev yemeği masasında bulunan basit ama tekniğe bağlı bir yemektir: tuz, karabiber ve kalamansi ile çeşnilendirilip baharatlanan bütün bir balık, derisi iyice gevrekleşene kadar kızartılır, ardından lezzetli yağıyla birlikte koyu altın sarısı ve kokulu olana kadar ayrı olarak kızartılmış sarımsak ile doldurulur. Teknik tamamen iki şeyle ilgilidir: balığı kızartmadan önce uygun şekilde kurutmak (dokunarak kurutun, bazen buzdolabında bir saat boyunca açık bırakın), böylece deri buhar yerine gevrekleşir ve sarımsakları daha düşük bir sıcaklıkta ayrı olarak kızartarak yanmadan koyu altın rengine döner, çünkü yanmış sarımsak hızla acıya döner. Sıcak sarımsak yağının doğrudan yeni kızartılmış balığın üzerine dökülmesi, yemeğin aromatik bir cızırtı ile tamamlanmasını sağlar. Pirinç ve basit bir sirke-soya daldırma sosu (çoğunlukla kırmızı biber ve sarımsak eklenmiş) ile servis edilen bu, günlük Filipin mutfağıdır - basit, ancak aşçının kızartma sıcaklığına ve doğru zamanlamaya dikkat etmesine bağlıdır.
Porsiyonlar 3
Balığın her iki tarafına 3-4 kez çizik atın, tuz, karabiber ve kalamansi suyuyla ovun. İyice kurulayın ve 15-20 dakika açıkta bekletin.
Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Sarımsak dilimlerini sürekli karıştırarak altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Sarımsakları çıkarın ve hem sarımsağı hem de yağı ayrı ayrı saklayın.
Kalan yağı geniş bir tavaya ekleyin ve parıldayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Balığın derisi altın rengine dönene ve gevrekleşene ve eti tamamen pişene kadar her iki tarafını da 5-6 dakika kızartın.
Küçük bir kasede soya sosu, sirke ve dilimlenmiş biberi karıştırın.
Balıkları bir tabağa aktarın, üzerine kavrulmuş sarımsak ve yağını dökün ve hemen dip sos ve pilavla birlikte servis yapın.
Kızartmadan önce balıkları tamamen kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem, yağın sıçramasına neden olur ve düzgün çıtırlaşmayı engeller.
Sarımsakları balıktan daha düşük ateşte ayrı ayrı kızartın; sarımsak çok daha hızlı yanar ve balık kızartma sıcaklığında kızartıldığında acılaşır.
Balığı kemiğe yakın bir yere kadar derin bir şekilde çizin, böylece en kalın kısmı eşit şekilde pişer.
Daha hızlı bir versiyon için bütün balık yerine balık filetosu kullanın, kızartma süresini her taraf için 3-4 dakikaya düşürün.
Ekstra aromatik derinlik için kızartılmış sarımsaklara zencefil dilimleri ekleyin.
Daha fazla dilimlenmiş biber ekleyerek daha baharatlı biber sirkesi sosuyla servis yapın.
En iyisi cilt gevrek iken hemen yenir. Artıklar bir gün buzdolabında saklanır ancak gevrekliğini kaybeder; Mikrodalga yerine kuru bir tavada veya fırında tekrar ısıtın.
Bütün balığı sarımsakla kızartmak, Filipinli ev yemeklerinde temel bir tekniktir ve bu, ülkenin geniş kıyı şeridindeki taze balıklara olan bağımlılığını ve Filipinlilerin birincil aromatik olarak sarımsak konusundaki yaygın tercihini yansıtır.
Evet, ancak kızartmadan önce tamamen çözdürün ve hafifçe vurarak kurulayın, çünkü dondurulmuş balıklar daha fazla nem salar.
Muhtemelen çok sıcak veya çok uzun süre kızartılmıştır; sarımsak çabuk kızarır, bu yüzden yakından izleyin ve altın rengi olur olmaz çıkarın.
Kalamansi biraz daha tatlı, daha çiçeksi bir tada sahip olsa da, normal limon bunun yerine işe yarar.
Porsiyon başına (233g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
