Filipinli Pescado Frito (Sarımsakla Kızartılmış Bütün Balık)
Bütün balık sarımsakla ovulur ve çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır ve üzeri kızartılmış sarımsak yağıyla tamamlanır.
Bu Tarif Hakkında
Pescado frito - Filipinli sarımsaklı kızarmış balık - neredeyse her Filipinli ev yemeği masasında bulunan basit ama tekniğe bağlı bir yemektir: tuz, karabiber ve kalamansi ile çeşnilendirilip baharatlanan bütün bir balık, derisi iyice gevrekleşene kadar kızartılır, ardından lezzetli yağıyla birlikte koyu altın sarısı ve kokulu olana kadar ayrı olarak kızartılmış sarımsak ile doldurulur. Teknik tamamen iki şeyle ilgilidir: balığı kızartmadan önce uygun şekilde kurutmak (dokunarak kurutun, bazen buzdolabında bir saat boyunca açık bırakın), böylece deri buhar yerine gevrekleşir ve sarımsakları daha düşük bir sıcaklıkta ayrı olarak kızartarak yanmadan koyu altın rengine döner, çünkü yanmış sarımsak hızla acıya döner. Sıcak sarımsak yağının doğrudan yeni kızartılmış balığın üzerine dökülmesi, yemeğin aromatik bir cızırtı ile tamamlanmasını sağlar. Pirinç ve basit bir sirke-soya daldırma sosu (çoğunlukla kırmızı biber ve sarımsak eklenmiş) ile servis edilen bu, günlük Filipin mutfağıdır - basit, ancak aşçının kızartma sıcaklığına ve doğru zamanlamaya dikkat etmesine bağlıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 3
- 1 bütünbeyaz balık (yaklaşık 600g)(tilapia gibi, ölçekli ve temizlenmiş)
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 1calamansi veya kireç(suyu sıkılmış)
- 0.5 su bardağıyağ(kızartmak için)
- 8 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 2 yemek kaşığısirke
- 1kırmızı biber(dip sos için dilimlenmiş)
Yapılışı
- 1
Balıkları baharatlayın ve kurulayın
Balığın her iki tarafına 3-4 kez çizik atın, tuz, karabiber ve kalamansi suyuyla ovun. İyice kurulayın ve 15-20 dakika açıkta bekletin.
- 2
Sarımsakları kızartın
Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Sarımsak dilimlerini sürekli karıştırarak altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Sarımsakları çıkarın ve hem sarımsağı hem de yağı ayrı ayrı saklayın.
- 3
Kızartma yağını ısıtın
Kalan yağı geniş bir tavaya ekleyin ve parıldayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 4
Balıkları kızartın
Balığın derisi altın rengine dönene ve gevrekleşene ve eti tamamen pişene kadar her iki tarafını da 5-6 dakika kızartın.
- 5
Daldırma yap
Küçük bir kasede soya sosu, sirke ve dilimlenmiş biberi karıştırın.
- 6
Bitirin ve servis yapın
Balıkları bir tabağa aktarın, üzerine kavrulmuş sarımsak ve yağını dökün ve hemen dip sos ve pilavla birlikte servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kızartmadan önce balıkları tamamen kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem, yağın sıçramasına neden olur ve düzgün çıtırlaşmayı engeller.
- →
Sarımsakları balıktan daha düşük ateşte ayrı ayrı kızartın; sarımsak çok daha hızlı yanar ve balık kızartma sıcaklığında kızartıldığında acılaşır.
- →
Balığı kemiğe yakın bir yere kadar derin bir şekilde çizin, böylece en kalın kısmı eşit şekilde pişer.
Varyasyonlar
- •
Daha hızlı bir versiyon için bütün balık yerine balık filetosu kullanın, kızartma süresini her taraf için 3-4 dakikaya düşürün.
- •
Ekstra aromatik derinlik için kızartılmış sarımsaklara zencefil dilimleri ekleyin.
- •
Daha fazla dilimlenmiş biber ekleyerek daha baharatlı biber sirkesi sosuyla servis yapın.
Depolama
En iyisi cilt gevrek iken hemen yenir. Artıklar bir gün buzdolabında saklanır ancak gevrekliğini kaybeder; Mikrodalga yerine kuru bir tavada veya fırında tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Bütün balığı sarımsakla kızartmak, Filipinli ev yemeklerinde temel bir tekniktir ve bu, ülkenin geniş kıyı şeridindeki taze balıklara olan bağımlılığını ve Filipinlilerin birincil aromatik olarak sarımsak konusundaki yaygın tercihini yansıtır.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ancak kızartmadan önce tamamen çözdürün ve hafifçe vurarak kurulayın, çünkü dondurulmuş balıklar daha fazla nem salar.
Sarımsağım neden acılaştı?
Muhtemelen çok sıcak veya çok uzun süre kızartılmıştır; sarımsak çabuk kızarır, bu yüzden yakından izleyin ve altın rengi olur olmaz çıkarın.
Ya calamansi'm yoksa?
Kalamansi biraz daha tatlı, daha çiçeksi bir tada sahip olsa da, normal limon bunun yerine işe yarar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (233g) · 3 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Filipinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın