Otlu Pilavlı Jamaika Escovitch Balığı

Bu Tarif Hakkında

Escovitch balığı sevilen bir Jamaika yemeğidir; bütün kızarmış balık (çoğunlukla snapper) üzerine canlı, sirke turşusu havuç, soğan, dolmalık biber ve Scotch kaporta karışımı eklenir; kökleri yüzyıllar önce Karayipler'e getirilen İspanyol ve Portekiz escabeche geleneklerine kadar uzanan bir tekniktir. Balık, derisi iyice çıtırlaşana kadar kızartılır, ardından sıcak salamura sebze karışımı doğrudan üzerine dökülür, ısısı sebzeleri biraz yumuşatır, aynı zamanda çıtırlığını ve parlak asitliğini korur. Balığın düzgün bir şekilde çıtır olması, escovitch sosunun kendisi kadar önemlidir: kızartmadan önce kabuğunu soymak ve iyice kurutmak, sos eklendiğinde ıslanmak yerine çıtırdamasına yardımcı olur. Turşu sıvısı, sirke, şeker, yenibahar ve Scotch bonnet'in, sebzeleri hafifçe yumuşatıp, asla tam olarak pişmeden çıtır çıtır kalmasını sağlayacak kadar uzun süre kaynatılması gerekiyor. Taze kekik ve yeşil soğanla pişirilmiş pilavın yanında servis edilen bu yemek, keskin, baharatlı-tatlı escovitch sosunu alttaki sade ve emici bir şeyle dengeliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4bütün snapper veya balık filetosu(gol attı)
• 1 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un(tarama için)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 su bardağıbeyaz sirke
• 2havuç(jülyen edilmiş)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1İskoç kaporta biberi(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıtoz şeker
• 0.5 çay kaşığıyenibahar meyveleri
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 3 daltaze kekik
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci hazırlayın

   Pirinci, kekik, yeşil soğan ve tuzla birlikte paketin üzerindeki talimatlara göre 3 bardak su kullanarak pişirin. Üzeri kapalı bir kenara koyun.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Balıkları tuzlayın, hafifçe una bulayın. Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve balıkları derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 5-6 dakika kızartın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Escovitch'i yap

   Bir tencerede sirke, şeker, yenibahar ve bir tutam tuzu birleştirin. Kaynamaya getirin.

4. 4

   Sebzeleri pişirin

   Kaynayan sirkeye havuç, soğan, dolmalık biber ve İskoç bonnetini ekleyin. Hafifçe yumuşayana ama yine de gevrek olana kadar 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştirin ve servis yapın

   Sıcak escovitch karışımını doğrudan kızarmış balığın üzerine dökün. Hemen otlu pilavın yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha kolay yemek ve daha hızlı pişirmek için bütün balık yerine balık filetosu kullanın.

• •

  Daha geleneksel, aromatik bir dekapaj sıvısı için yenibahar (yenibahar) meyvelerini bütün olarak ekleyin.

• •

  Sebze karışımına daha fazla İskoç bonnet tohumu bırakarak daha baharatlı hale getirin.

Depolama

Escovitch sebzeleri 5 güne kadar buzdolabında saklanır ve aslında lezzeti artar. Kızartılmış balıkları taze olarak tüketmek en iyisidir, çünkü soğutmak gevrek cildi yumuşatır; Gerekirse 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak fırında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular