Çıtır çıtır kızarmış balık, üstüne keskin biber turşusu ve sebzeli escovitch sos ile servis edilir, otlu pilav ile servis edilir.
Escovitch balığı sevilen bir Jamaika yemeğidir; bütün kızarmış balık (çoğunlukla snapper) üzerine canlı, sirke turşusu havuç, soğan, dolmalık biber ve Scotch kaporta karışımı eklenir; kökleri yüzyıllar önce Karayipler'e getirilen İspanyol ve Portekiz escabeche geleneklerine kadar uzanan bir tekniktir. Balık, derisi iyice çıtırlaşana kadar kızartılır, ardından sıcak salamura sebze karışımı doğrudan üzerine dökülür, ısısı sebzeleri biraz yumuşatır, aynı zamanda çıtırlığını ve parlak asitliğini korur. Balığın düzgün bir şekilde çıtır olması, escovitch sosunun kendisi kadar önemlidir: kızartmadan önce kabuğunu soymak ve iyice kurutmak, sos eklendiğinde ıslanmak yerine çıtırdamasına yardımcı olur. Turşu sıvısı, sirke, şeker, yenibahar ve Scotch bonnet'in, sebzeleri hafifçe yumuşatıp, asla tam olarak pişmeden çıtır çıtır kalmasını sağlayacak kadar uzun süre kaynatılması gerekiyor. Taze kekik ve yeşil soğanla pişirilmiş pilavın yanında servis edilen bu yemek, keskin, baharatlı-tatlı escovitch sosunu alttaki sade ve emici bir şeyle dengeliyor.
Porsiyonlar 4
Pirinci, kekik, yeşil soğan ve tuzla birlikte paketin üzerindeki talimatlara göre 3 bardak su kullanarak pişirin. Üzeri kapalı bir kenara koyun.
Balıkları tuzlayın, hafifçe una bulayın. Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve balıkları derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 5-6 dakika kızartın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
Bir tencerede sirke, şeker, yenibahar ve bir tutam tuzu birleştirin. Kaynamaya getirin.
Kaynayan sirkeye havuç, soğan, dolmalık biber ve İskoç bonnetini ekleyin. Hafifçe yumuşayana ama yine de gevrek olana kadar 3-4 dakika pişirin.
Sıcak escovitch karışımını doğrudan kızarmış balığın üzerine dökün. Hemen otlu pilavın yanında servis yapın.
Balıkları taramadan ve kızartmadan önce kağıt havluyla iyice kurulayın; Aşırı nem, kızarmış balık derisinin düzgün şekilde gevrekleşmemesinin ana nedenidir.
Escovitch sebzelerini tamamen pişmemiş, gevrek, yumuşak tutun; sirkede 3-4 dakikalık kısa bir kaynatma yeterlidir.
Cildin mümkün olduğu kadar gevrek kalması için servis yapmadan hemen önce sıcak escovitch'i balığın üzerine dökün.
Daha kolay yemek ve daha hızlı pişirmek için bütün balık yerine balık filetosu kullanın.
Daha geleneksel, aromatik bir dekapaj sıvısı için yenibahar (yenibahar) meyvelerini bütün olarak ekleyin.
Sebze karışımına daha fazla İskoç bonnet tohumu bırakarak daha baharatlı hale getirin.
Escovitch sebzeleri 5 güne kadar buzdolabında saklanır ve aslında lezzeti artar. Kızartılmış balıkları taze olarak tüketmek en iyisidir, çünkü soğutmak gevrek cildi yumuşatır; Gerekirse 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak fırında tekrar ısıtın.
Escovitch balığının kökleri, İspanyol ve Portekizli sömürgeciler tarafından Karayipler'e getirilen ve daha sonra yerel İskoç kaporta biberleri ve yenibahar kullanılarak Jamaikalılar tarafından uyarlanan bir sirke-dekapaj tekniği olan escabeche'ye kadar uzanır. Adanın en tanınmış yemeklerinden biri olmaya devam ediyor, özellikle kıyıdaki yiyecek tezgahlarında ve cuma günü balık kızartmalarında popüler.
Evet, filetolar daha hızlı kızarır ve yemesi daha kolaydır; Kalınlığa bağlı olarak kızartma süresini her taraf için yaklaşık 3-4 dakikaya düşürün.
Scotch kaputundan gerçek ısıyı taşır, ancak onu dilimlemek (bütün bırakmak yerine) daha yumuşak bir preparattan daha fazla kapsaisin açığa çıkarır; Daha az ısı istiyorsanız tohumları çıkarın.
Evet, birkaç gün boyunca iyice soğutulur ve tadı derinleşir, bu da bir gün önceden hazırlanmayı ve taze kızarmış balığın üzerine dökmeden önce yeniden ısıtmayı kolaylaştırır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
