Zencefil, tavuk ve safran sarısı annatto ile kaynatılmış, üstüne çıtır sarımsak eklenmiş, içinizi ısıtan Filipinli pirinç lapası.
Arroz caldo, Filipinler'in sevilen pirinç lapasıdır; adı İspanyolca'dan alınmıştır, ancak tadı açıkça Filipinlidir; bol miktarda taze zencefil üzerine inşa edilmiştir ve yemeğe kendine özgü rengini veren safranın yerine geçen annatto (achuete) ile sıcak altın sarısı rengine sahiptir. Klasik hasta ve yağmurlu gün yiyecekleridir; kalın, içinizi ısıtan ve son derece lezzetlidir. Gerçek arroz caldo tekniği, büyük miktarda zencefili kokulu ve hafif karamelize olana kadar yağda sotelemekle başlar - bu bir arka plan notu değil, tanımlayıcı bir lezzettir, bu nedenle makul görünenden daha fazla zencefil doğrudur. Pirinç, tavuk ve et suyuyla birlikte doğrudan tencereye eklenir, daha sonra kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilir, pirinç kalın, yulaf lapası benzeri bir kıvama gelinceye kadar ara sıra karıştırılır, genellikle 30-40 dakika. Topingler tartışılamaz: çıtır kızarmış sarımsak, yeşil soğan, bir miktar kalamansi veya limon ve sıklıkla haşlanmış yumurta. Pürüzsüz, sıcak yulaf lapası ile üstteki çıtır sarımsak arasındaki kontrast, arroz caldo'yu sade pirinç çorbasından ziyade tatmin edici kılan şeydir.
Porsiyonlar 2
Ekstra kıyılmış sarımsağı biraz yağda, kısık ateşte altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Süslemek için çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı, sarımsağı ve bol miktarda zencefili kokusu çıkana ve zencefil hafifçe karamelize olana kadar 4-5 dakika soteleyin.
Tavuk parçalarını ekleyin ve dışı hafifçe kızarana kadar 5 dakika pişirin.
İyice kaplanana ve parlak olana kadar pirinç ve annatto yağını karıştırın.
Tavuk suyunu ve balık sosunu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, koyulaşıp yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar 30-40 dakika pişirin.
Kaselere koyun, üstüne çıtır sarımsak, yeşil soğan ve yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ve yanında kalamansi ekleyin.
Gerektiğinden daha fazla zencefil kullanın; bu sadece bir aromatik değil, arroz caldo'nun tanımlayıcı tadıdır.
Uzun kaynama sırasında ara sıra karıştırın, böylece pirinç dibe yapışıp yanmaz.
Sarımsak garnitürünü ayrı olarak kızartın ve atlamayın; çıtırlık yemeğin vazgeçilmezidir.
Daha yağsız bir versiyon için tavuk göğsü kullanın, ancak uyluklar et suyuna daha fazla lezzet verir.
Ekstra derinlik için masaya bir kaşık dolusu patis (balık sosu) ve kırmızı biber yağı ekleyin.
Daha kalın, daha yapışkan bir yulaf lapası dokusu için bunu yapışkan pirinçle yapın.
Yulaf lapası soğutulduktan sonra önemli ölçüde kalınlaşır; 3 güne kadar saklayın ve gevşetmek için ekstra et suyu veya suyla yeniden ısıtın. Tabanı 1 aya kadar dondurun.
Arroz caldo, Çin congee geleneklerini İspanyol etkisindeki adlandırma ve zencefil, balık sosu ve annatto gibi Filipin baharatlarıyla harmanlayarak onu Filipin mutfağındaki katmanlı mutfak tarihinin en net örneklerinden biri haline getiriyor.
Bir tutam zerdeçal da benzer bir altın rengi verir, ancak tadı annatto'nun yumuşak, tatlı notalarından biraz daha dünyevidir.
Evet, soğudukça çok kalınlaşsa da yeniden ısıtırken iyi bir kıvama getirmek için fazladan et suyu ekleyin.
Muhtemelen daha fazla kaynama süresine ihtiyacı var; gerçek arroz caldo'nun pirincin düzgün bir şekilde parçalanması tam 30+ dakika sürer.
Porsiyon başına (327g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
