Filipinli Arroz Caldo (Tavuklu Zencefilli Pirinç Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Arroz caldo, Filipinler'in sevilen pirinç lapasıdır; adı İspanyolca'dan alınmıştır, ancak tadı açıkça Filipinlidir; bol miktarda taze zencefil üzerine inşa edilmiştir ve yemeğe kendine özgü rengini veren safranın yerine geçen annatto (achuete) ile sıcak altın sarısı rengine sahiptir. Klasik hasta ve yağmurlu gün yiyecekleridir; kalın, içinizi ısıtan ve son derece lezzetlidir. Gerçek arroz caldo tekniği, büyük miktarda zencefili kokulu ve hafif karamelize olana kadar yağda sotelemekle başlar - bu bir arka plan notu değil, tanımlayıcı bir lezzettir, bu nedenle makul görünenden daha fazla zencefil doğrudur. Pirinç, tavuk ve et suyuyla birlikte doğrudan tencereye eklenir, daha sonra kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilir, pirinç kalın, yulaf lapası benzeri bir kıvama gelinceye kadar ara sıra karıştırılır, genellikle 30-40 dakika. Topingler tartışılamaz: çıtır kızarmış sarımsak, yeşil soğan, bir miktar kalamansi veya limon ve sıklıkla haşlanmış yumurta. Pürüzsüz, sıcak yulaf lapası ile üstteki çıtır sarımsak arasındaki kontrast, arroz caldo'yu sade pirinç çorbasından ziyade tatmin edici kılan şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 su bardağıyasemin veya yapışkan pirinç(durulanmış)
• 500 gtavuk butları(kemikli, parçalara ayrılmış)
• 3 yemek kaşığıtaze zencefil(jülyenlenmiş, cömert miktar)
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış, ayrıca kızartma için ekstra)
• 1 yemek kaşığıannatto (achuete) yağı veya 1 çay kaşığı annatto tozu
• 6 su bardağıtavuk suyu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 2haşlanmış yumurta(yarıya indirildi)
• 2calamansi veya kireç(servis için)
• 3 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Çıtır sarımsak kızartın

   Ekstra kıyılmış sarımsağı biraz yağda, kısık ateşte altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Süslemek için çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tencerede soğanı, sarımsağı ve bol miktarda zencefili kokusu çıkana ve zencefil hafifçe karamelize olana kadar 4-5 dakika soteleyin.

3. 3

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını ekleyin ve dışı hafifçe kızarana kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinç ve renk ekleyin

   İyice kaplanana ve parlak olana kadar pirinç ve annatto yağını karıştırın.

5. 5

   Kısık ve yavaş pişirin

   Tavuk suyunu ve balık sosunu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, koyulaşıp yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar 30-40 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere koyun, üstüne çıtır sarımsak, yeşil soğan ve yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ve yanında kalamansi ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha yağsız bir versiyon için tavuk göğsü kullanın, ancak uyluklar et suyuna daha fazla lezzet verir.

• •

  Ekstra derinlik için masaya bir kaşık dolusu patis (balık sosu) ve kırmızı biber yağı ekleyin.

• •

  Daha kalın, daha yapışkan bir yulaf lapası dokusu için bunu yapışkan pirinçle yapın.

Depolama

Yulaf lapası soğutulduktan sonra önemli ölçüde kalınlaşır; 3 güne kadar saklayın ve gevşetmek için ekstra et suyu veya suyla yeniden ısıtın. Tabanı 1 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular