Filipinli Ginisang Munggo (Tatlı-Baharatlı Maş Fasulyesi Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Ginisang munggo, yumuşak ve kremsi hale gelene kadar kaynatılan, önce sarımsak, soğan ve domatesle sotelenen, ardından domuz eti ve yapraklı yeşilliklerle zenginleştirilen, maş fasulyesi üzerine yapılan temel bir Filipinli ev yapımı güveçtir. Mütevazı, günlük bir yiyecektir; doyurucu, protein açısından zengin ve Filipinli evlerde hafta içi en yaygın yemeklerden biridir ve genellikle yanında pilav ve kızarmış balıkla yenir. Teknik basit ama önemli: Maş fasulyelerinin bütün ve sert kalmak yerine doğal olarak kalın, hafif kremalı bir güveç haline gelinceye kadar 25-30 dakika kadar uygun bir kaynamaya ihtiyacı var. Fasulyeyi ve domuz etini eklemeden önce önce sarımsak, soğan ve domatesi sotelemek (ginisa, bu sote bazı için Filipince terimdir), fasulyelerin daha sonra emdiği lezzetli bir temel oluşturur. Bir tutam biber gevreği veya taze biber, güvecin domuz eti ve fasulyeden gelen doğal tatlılığına karşı hafif bir arka plan sıcaklığı katar. Pilavın üzerinde servis edilen ginisang munggo, büyükannelerin ölçmeden yaptığı, fasulyeler yumuşayana ve et suyu zengin olana kadar hissedilerek ayarlanan bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 su bardağıkurutulmuş maş fasulyesi(durulanmış)
• 200 gdomuz göbeği veya omuz(küp şeklinde)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1soğan(doğranmış)
• 2domates(doğranmış)
• 4 su bardağısu veya domuz eti suyu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1kırmızı biber(dilimlenmiş veya 0,5 çay kaşığı pul biber)
• 2 su bardağııspanak veya malunggay yaprakları
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi haşlayın

   Maş fasulyesini suda veya et suyunda yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar 25-30 dakika kaynatın, gerekirse daha fazla su ekleyin.

2. 2

   Tabanı soteleyin

   Ayrı bir tencerede yağı ısıtın ve sarımsak, soğan ve domatesleri, domatesler parçalanıncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

3. 3

   Domuz eti kahverengileştirin

   Sote tabanına domuz eti ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 5-6 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştir

   Pişmiş maş fasulyesini ve sıvılarını domuz eti karışımına ekleyin. Balık sosu, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın.

5. 5

   Birlikte kaynatın

   Güveç kalınlaşıncaya ve domuz eti yumuşayana kadar 15 dakika kadar kapağı açık pişirin.

6. 6

   Yeşilliklerle tamamlayın

   Son 2 dakika içinde ıspanak veya malungay'ı ekleyip solana kadar karıştırın, ardından pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgelerde popüler olan daha hafif, kıyı versiyonu için domuz eti yerine karides kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir acı-tuzlu dengesi için acı kavun dilimleri ekleyin.

• •

  Domuz eti yerine sebze suyu ve mantarla vejetaryen yapın.

Depolama

4 güne kadar iyi bir şekilde soğutulur ve çoğu zaman ertesi gün tadı daha iyi olur. Soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaştığından, bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular