Domuz eti, yeşillik ve biraz acı biberle kaynatılmış doyurucu bir Filipinli maş fasulyesi yahnisi.
Ginisang munggo, yumuşak ve kremsi hale gelene kadar kaynatılan, önce sarımsak, soğan ve domatesle sotelenen, ardından domuz eti ve yapraklı yeşilliklerle zenginleştirilen, maş fasulyesi üzerine yapılan temel bir Filipinli ev yapımı güveçtir. Mütevazı, günlük bir yiyecektir; doyurucu, protein açısından zengin ve Filipinli evlerde hafta içi en yaygın yemeklerden biridir ve genellikle yanında pilav ve kızarmış balıkla yenir. Teknik basit ama önemli: Maş fasulyelerinin bütün ve sert kalmak yerine doğal olarak kalın, hafif kremalı bir güveç haline gelinceye kadar 25-30 dakika kadar uygun bir kaynamaya ihtiyacı var. Fasulyeyi ve domuz etini eklemeden önce önce sarımsak, soğan ve domatesi sotelemek (ginisa, bu sote bazı için Filipince terimdir), fasulyelerin daha sonra emdiği lezzetli bir temel oluşturur. Bir tutam biber gevreği veya taze biber, güvecin domuz eti ve fasulyeden gelen doğal tatlılığına karşı hafif bir arka plan sıcaklığı katar. Pilavın üzerinde servis edilen ginisang munggo, büyükannelerin ölçmeden yaptığı, fasulyeler yumuşayana ve et suyu zengin olana kadar hissedilerek ayarlanan bir yemektir.
Porsiyonlar 5
Maş fasulyesini suda veya et suyunda yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar 25-30 dakika kaynatın, gerekirse daha fazla su ekleyin.
Ayrı bir tencerede yağı ısıtın ve sarımsak, soğan ve domatesleri, domatesler parçalanıncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Sote tabanına domuz eti ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 5-6 dakika pişirin.
Pişmiş maş fasulyesini ve sıvılarını domuz eti karışımına ekleyin. Balık sosu, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın.
Güveç kalınlaşıncaya ve domuz eti yumuşayana kadar 15 dakika kadar kapağı açık pişirin.
Son 2 dakika içinde ıspanak veya malungay'ı ekleyip solana kadar karıştırın, ardından pilavın üzerinde servis yapın.
Maş fasulyelerini gerçekten yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar pişirin; güveçte karakteristik kremsi dokusunu veren de budur.
Başlangıçtaki sarımsak-soğan-domates sotesini atlamayın; tüm yemeğin üzerine inşa edildiği lezzet temeli budur.
Yeşilleri en sona ekleyin, böylece parlak kalırlar ve yumuşak olmazlar.
Bazı bölgelerde popüler olan daha hafif, kıyı versiyonu için domuz eti yerine karides kullanın.
Daha geleneksel bir acı-tuzlu dengesi için acı kavun dilimleri ekleyin.
Domuz eti yerine sebze suyu ve mantarla vejetaryen yapın.
4 güne kadar iyi bir şekilde soğutulur ve çoğu zaman ertesi gün tadı daha iyi olur. Soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaştığından, bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Ginisang munggo, Filipin ev yemeklerinde en yaygın günlük yemeklerden biridir, tarihsel olarak uygun fiyatlı, protein açısından zengin bir yemek olarak değer görür ve Filipinler'de okul haftalarının vazgeçilmezi olmaya devam eder.
Islatmaya gerek yoktur; maş fasulyesi diğer kuru baklagillere göre nispeten hızlı pişer ve 25-30 dakika içinde tamamen yumuşar.
Ispanak ve hatta küçük doğranmış lahana, erişilebilir alternatifler olarak işe yarar.
Evet, sebze suyu kullanılarak ve domuz eti atlanarak veya umami için mantar eklenerek kolayca vejetaryen yapılabilir.
Porsiyon başına (317g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
