Vietnamca Izgara Domuz Etli Pirinç Kasesi (Com Tam Stili)

Bu Tarif Hakkında

Com tam veya kırık pirinç, Güney Vietnam'ın en ikonik yemeklerinden biridir; başlangıçta öğütme sırasında kırılan pirinç tanelerini kullanmanın becerikli bir yoluydu, şimdi ise başlı başına sevilen bir format olarak benimseniyor, özellikle de üstüne ızgara limon otu domuz pirzolası ekleniyor. Bu kase, pratik bir alternatif olarak normal pilavın üstüne aynı lezzetli ızgara domuz etinin eklendiği bu geleneği temel alıyor. Domuz eti, limon otu, sarımsak, balık sosu ve bir miktar şekerle marine edilir; bu şeker, yüksek ateşte güzelce karamelize olur ve com tam suon nuong'u tanımlayan kömürleşmiş, hafif tatlı kabuğu oluşturur. Bitmiş yemeğin üzerine kavrulmuş susam tohumlarının serpilmesi, kesinlikle geleneksel olmasa da, Vietnam yemeklerinde doku ve ceviz aroması için sıklıkla kullanılan kızarmış pirinç tozunu yansıtıyor. Havuç turşusu ve daikon (do chua), kızarmış yumurta ve her şeyin üzerine serpilmiş nuoc cham ile servis edilen bu kase, iyi Vietnam yemeklerini tanımlayan tatlı, tuzlu, ekşi ve tazenin tam dengesini bir araya getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 4kemiksiz domuz pirzolası(eşit kalınlığa kadar dövülerek)
• 2 saplarlimon otu(ince kıyılmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(artı yemek pişirmek için daha fazlası)
• 3 su bardağıpişmiş yasemin pirinci
• 1 su bardağıhavuç turşusu ve daikon (do chua)
• 4büyük yumurtalar
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağınuoc cham daldırma sosu
• 1salatalık(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Domuzu marine edin

   Limon otu, sarımsak, balık sosu, şeker ve yağı bir kasede birleştirin. Domuz pirzolasını ekleyin ve en az 30 dakika veya bir geceye kadar buzdolabında marine edin.

2. 2

   Domuz etini ızgarada pişirin

   Bir ızgara tavasını veya açık hava ızgarasını orta-yüksek sıcaklığa ısıtın. Domuzun kenarları kömürleşene ve iç sıcaklığı 145°F (63°C) olana kadar her tarafı 4-5 dakika pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin.

3. 3

   Yumurtaları kızartın

   Ayrı bir tavada, yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde biraz yağda, beyazları sabitlenene ve sarıları hala akıcı olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

4. 4

   Pirinç tabanını birleştirin

   Pirinci kaselere paylaştırın.

5. 5

   Kaseleri inşa et

   Her kasenin üzerine dilimlenmiş ızgara domuz eti, kızarmış yumurta, havuç turşusu, daikon ve salatalık dilimleri ekleyin.

6. 6

   Bitiş

   Üzerine kavrulmuş susam ve yeşil soğanları serpin. Servis yapmadan hemen önce nuoc cham'ı cömertçe gezdirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir com tam suon nuong sunumu için pirzola yerine domuz kaburgalarını kullanın.

• •

  Daha dolgun bir mısır tabağı için ızgara karides veya küçük bir parça buharda pişirilmiş yumurtalı köfte (cha trung) ekleyin.

• •

  Daha geleneksel bir versiyon için susam tohumlarını atlayın veya varsa kızarmış pirinç tozunun yerine koyun.

Depolama

Pişmiş domuz etini pirinçten ayrı olarak 3 güne kadar soğutun. Kenarları yeniden gevrekleştirmek için domuz etini bir tavada veya piliç altında yeniden ısıtın; Yumurtaları saklamak yerine her seferinde taze kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular