Kerala Hindistan Cevizi Dal (Parippu Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Parippu körisi Kerala'nın günlük yemeğidir, Kuzey Hindistan dallarından farklı olarak sade yağ yerine Hindistan cevizi sütü ve Hindistan cevizi yağı kullanması nedeniyle bölgenin yemeklerini şekillendiren kıyı ürünlerini yansıtır. Sarı moong dal veya toor dal yumuşayana kadar kaynatılır, ardından zerdeçal, yeşil şili ve sonuna doğru bol miktarda hindistan cevizi sütü dökülerek kaynatılır. Tanımlayıcı adım tavlama veya vazhichathu'dur - parıldayana kadar ısıtılan hindistancevizi yağı, daha sonra hardal tohumlarını, kurutulmuş kırmızı şiliyi, köri yapraklarını ve genellikle ince arpacık dilimlerini koyu kahverengiye ve yoğun kokulu bir hale gelinceye kadar kızartmak için kullanılır. Bu karışım servisten hemen önce bitmiş dalın üzerine dökülür ve güveçte çarpma sesi ritüelin bir parçasıdır. Geleneksel olarak pirinç üzerinde servis edilen Kerala sadya'nın (ziyafetin) dayanağıdır, ancak hafta içi herhangi bir gecede basitçe rahatlatıcı bir yiyecek olarak görünür, tüm aile için yeterince hafif ve 45 dakikadan kısa sürede hazırlanacak kadar hızlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 1 su bardağısarı moong dal veya toor dal(durulanmış)
• 3 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1yeşil şili(yarık)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 2arpacık soğanı(ince dilimlenmiş)
• 15taze köri yaprakları
• 3 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Dal'ı pişir

   Bir tencerede dal, su, zerdeçal ve yeşil şiliyi birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve mercimekler tamamen parçalanana kadar 20-25 dakika pişirin.

2. 2

   Püre ve sezon

   Pişmiş dalını çoğunlukla pürüzsüz olana kadar çırpın veya hafifçe ezin. Tuzu ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.

3. 3

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü dökün ve iyice karıştırın. Tekrar 2-3 dakika boyunca hafif bir kaynamaya getirin; çok fazla kaynamasına izin vermeyin; bu, hindistancevizi sütünün bölünmesine neden olabilir.

4. 4

   Temperlemeyi yapın

   Hindistan cevizi yağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyip patlatın, ardından kurutulmuş kırmızı biberi, arpacık soğanını ve sarımsağı ekleyin.

5. 5

   Kokusu çıkana kadar kızartın

   Arpacık soğanları derin altın rengi kahverengiye dönene ve kenarları gevrekleşene kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Son 15 saniyede köri yapraklarını ekleyin; yüksek sesle çıtırdayacaklar.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Sıcak tavlamayı, yağı ve hepsini doğrudan dalın üzerine dökün. Hemen buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kaynarken dalın içine bir avuç doğranmış ıspanak veya baget (moringa) parçası ekleyin.

• •

  Daha hızlı pişen, biraz daha tatlı bir versiyon için kırmızı mercimek (masoor dal) kullanın.

• •

  Hindistan cevizi sütünü atlayın ve daha kalın, daha rustik bir doku için rendelenmiş taze hindistan cevizi tozunu macun haline getirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Hindistan cevizi sütü bazlı dallar soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaştığından, sık sık karıştırarak ocakta bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular