Vietnam Domates ve Mercimek Güveç Kasesi (Canh Chua'dan Esinlenmiş)

Bu Tarif Hakkında

Vietnam'ın klasik ekşi çorbası Canh chua, geleneksel olarak balık ve bamya ile kaynatılan demirhindi, domates ve ananas bazlıdır. Bu kase, aynı tatlı ve ekşi domates tabanını ödünç alıyor ve mercimek etrafında yeniden işleyerek ona daha fazla hacim kazandırıyor ve çorbayı, pilavın üzerine iyice kaşıklanan daha doyurucu bir güveye dönüştürüyor. Demirhindi ezmesi, yemeğin kendine özgü keskinliğini tanımlayan bileşendir; meyveli ekşiliği, klasik Vietnam tatlı-ekşi tarzında bir miktar şekerle dengelenmiştir. Öğütülmüş kimyon, canh chua için geleneksel değildir ancak domates tabanını tamamlayan sıcak bir alt ton ekler; bu, yemeğin temel ekşiliğini aşmadan iyi çalışan bir ev mutfağı eklentisidir. Servis yapmadan hemen önce karıştırılan taze otlar ve fasulye filizleri, kasenin dokulu ve parlak kalmasını sağlar; Vietnam çorbalarının neredeyse her zaman masada bir avuç taze, pişmemiş garnitürle nasıl bitirildiğini yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1.5 su bardağıkahverengi veya yeşil mercimek(durulanmış)
• 4 su bardağısebze suyu
• 3domates(doğranmış)
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 su bardağıfasulye filizi
• 3 su bardağıpişmiş pirinç(servis için)
• 0.5 su bardağıtaze kişniş ve Tay fesleğeni(karışık, doğranmış)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

2. 2

   Domates ekle

   Domatesleri karıştırın ve reçelli bir sos haline gelinceye kadar ezerek 5-6 dakika pişirin.

3. 3

   Mercimek ve et suyunu ekleyin

   Mercimek ve sebze suyunu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve mercimekler yumuşayana kadar kısmen kapalı olarak 25-30 dakika pişirin.

4. 4

   Demirhindi ile tatlandırın

   Demirhindi ezmesini, şekeri ve balık sosunu karıştırın. Tadına bakıp tatlı-ekşi-tuzlu dengesini ayarlayarak 5 dakika daha pişirin.

5. 5

   Fasulye filizlerini ekleyin

   Fasulye filizlerini son 1-2 dakika içinde karıştırın, böylece tamamen solmak yerine çıtır kalırlar.

6. 6

   Servis yap

   Güveci kaselerdeki pirincin üzerine koyun, üstüne taze otlar ekleyin ve yanında limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel canh chua'ya daha yakın bir selam vermek için domateslerle birlikte ananas parçalarını ekleyin.

• •

  Ekstra sebze ve daha klasik bir canh chua dokusu için bamya dilimlerini karıştırın.

• •

  Geleneksel yemeğe daha yakın bir versiyon için mercimek yerine balık veya karides kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın; 3 aya kadar iyice donar, ancak yeniden ısıttıktan sonra taze otlar ve fasulye filizlerini ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular