Vietnam'ın ekşi çorbasından ilham alan keskin, domatesli mercimek yahnisi, taze otlarla birlikte pilavın üzerinde servis edilir.
Vietnam'ın klasik ekşi çorbası Canh chua, geleneksel olarak balık ve bamya ile kaynatılan demirhindi, domates ve ananas bazlıdır. Bu kase, aynı tatlı ve ekşi domates tabanını ödünç alıyor ve mercimek etrafında yeniden işleyerek ona daha fazla hacim kazandırıyor ve çorbayı, pilavın üzerine iyice kaşıklanan daha doyurucu bir güveye dönüştürüyor. Demirhindi ezmesi, yemeğin kendine özgü keskinliğini tanımlayan bileşendir; meyveli ekşiliği, klasik Vietnam tatlı-ekşi tarzında bir miktar şekerle dengelenmiştir. Öğütülmüş kimyon, canh chua için geleneksel değildir ancak domates tabanını tamamlayan sıcak bir alt ton ekler; bu, yemeğin temel ekşiliğini aşmadan iyi çalışan bir ev mutfağı eklentisidir. Servis yapmadan hemen önce karıştırılan taze otlar ve fasulye filizleri, kasenin dokulu ve parlak kalmasını sağlar; Vietnam çorbalarının neredeyse her zaman masada bir avuç taze, pişmemiş garnitürle nasıl bitirildiğini yansıtır.
Porsiyonlar 2
Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Domatesleri karıştırın ve reçelli bir sos haline gelinceye kadar ezerek 5-6 dakika pişirin.
Mercimek ve sebze suyunu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve mercimekler yumuşayana kadar kısmen kapalı olarak 25-30 dakika pişirin.
Demirhindi ezmesini, şekeri ve balık sosunu karıştırın. Tadına bakıp tatlı-ekşi-tuzlu dengesini ayarlayarak 5 dakika daha pişirin.
Fasulye filizlerini son 1-2 dakika içinde karıştırın, böylece tamamen solmak yerine çıtır kalırlar.
Güveci kaselerdeki pirincin üzerine koyun, üstüne taze otlar ekleyin ve yanında limon dilimleri ile servis yapın.
Kalın demirhindi ezmesini, eğer çok konsantreyse, ilk önce bir miktar ılık suda eritin, böylece güveçte eşit şekilde dağılır.
Sonunda ekşi, tatlı ve tuzlu dengesini tadın ve ayarlayın; canh chua tarzı yemeklerin üçünü de net bir şekilde etkilemesi amaçlanıyor.
Fasulye filizlerini yalnızca son bir veya iki dakikada ekleyin, böylece gevşekleşmek yerine çıtırlığını korurlar.
Geleneksel canh chua'ya daha yakın bir selam vermek için domateslerle birlikte ananas parçalarını ekleyin.
Ekstra sebze ve daha klasik bir canh chua dokusu için bamya dilimlerini karıştırın.
Geleneksel yemeğe daha yakın bir versiyon için mercimek yerine balık veya karides kullanın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın; 3 aya kadar iyice donar, ancak yeniden ısıttıktan sonra taze otlar ve fasulye filizlerini ekleyin.
Canh chua, özellikle demirhindi, ananas ve tatlı su balıklarının bol olduğu Mekong Deltası ile ilişkilendirilen bir Güney Vietnam spesiyalitesidir ve tatlı-ekşi-tuzlu dengesi, tek bir tabakta zıt tatlar için daha geniş bir Güneydoğu Asya tercihini yansıtır.
Evet, ilk kaynatmayı atlayın ve süzülmüş, durulanmış konserve mercimekleri doğrudan bitmiş domates-demirhindi bazına ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kadar ısıtın.
Asya ve Latin Amerika marketleri genellikle onu bir kavanozda veya suyla seyreltilmesi gereken konsantre bir blok halinde taşır.
Muhtemelen daha fazla demirhindi veya balık sosuna ihtiyacı var - canh chua tarzı yemeklerin tadı sadece domates gibi değil, belirgin şekilde ekşi ve tuzlu olmalı.
Porsiyon başına (400g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
