Kavrulmuş Sebze ve Yeşil Soğan Gremolata ile Farro Kase

Bu Tarif Hakkında

Toskana ve Umbria yemeklerinin merkezinde yer alan eski bir buğday tanesi olan Farro, giydirildiğinde lapa gibi hale gelen daha yumuşak tanelerin aksine, tahıl kaselerinde iyi saklanan çiğnenebilir bir tada ve fındıksı bir tada sahiptir. Bu kase, kavrulmuş mevsim sebzeleri ve gremolata tarzı bir tepesi (geleneksel olarak sadece limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanoz) ile bu temel üzerine kuruludur; burada daha keskin, daha keskin bir görünüm için yeşil soğan ve sıcaklık için taze zencefil dokunuşuyla yeniden işlenmiştir. Farro'nun, makarnaya benzer şekilde, yumuşayana kadar ancak yine de ortasından bir miktar ısırık kalacak şekilde uygun bir kaynamaya ihtiyacı var; risotto pirinci gibi iyi tuzlu suda pişirmek dokusunu sıyırır. Sebzeleri yüksek ısıda kızartmak tatlılıklarını yoğunlaştırır ve düşük sıcaklıkta pişirmenin buharda pişmiş, yumuşak sonucu yerine onlara gerçek karamelize kenarlar verir. Gremolata servis edilmeden hemen önce karıştırılır, böylece parlaklığı keskin kalır, zeytinyağının zenginliği ve farronun dünyevi çiğnemesi kesilir; bu, zengin yemekleri taze ve narenciyeli bir şeyle bitirmeye yönelik İtalyan geleneğinden çıkan bir tekniktir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 1.5 su bardağıincili farro(durulanmış)
• 4 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(artı tatmak için daha fazlası)
• 2 su bardağıküp küp doğranmış balkabağı
• 1 su bardağıkiraz domates
• 1kabak(yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 3yeşil soğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(ince rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığılimon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağırendelenmiş parmesan
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş çam fıstığı

Yapılışı

1. 1

   Farro'yu pişir

   Bir tencereye su ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyup kaynatın. Farro'yu ekleyin ve hafif bir çiğneme ile yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Fazla suyunu boşaltın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sebzeleri kızartın

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Kabak, domates ve kabakları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın. Bir tavaya yayın ve karamelize olup yumuşayana kadar bir kez karıştırarak 20-25 dakika kızartın.

3. 3

   Gremolatayı yap

   Küçük bir kapta yeşil soğan, zencefil, limon kabuğu rendesi, limon suyu, sarımsak ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın ve bir tutam tuzla tatlandırın.

4. 4

   Üssü birleştirin

   Pişmiş farroyu hafifçe süslemek için gremolatanın yaklaşık yarısı ile atın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Giyinmiş farroyu kaselere bölün, üzerine kavrulmuş sebzeleri koyun ve kalan gremolatayı üstüne kaşıkla koyun.

6. 6

   Bitiş

   Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapmadan önce üzerine Parmesan ve kızarmış çam fıstığı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Farro'yu arpa ile değiştirin veya benzer bir çiğnenebilir tahıl kasesi için heceleyin.

• •

  Parmesan yerine ufalanmış ricotta salata veya keçi peyniri ekleyin.

• •

  Soğuk aylarda kabak ve kabak yerine havuç ve yaban havucu gibi kavrulmuş kök sebzeleri kullanın.

Depolama

Bileşenleri 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Farro ve sebzeler bir tavada veya mikrodalgada iyice ısıtılır; En iyi lezzet için gremolatayı her seferinde taze ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular