Vietnam Karamelize Domuz Göbeği Claypot (Thit Kho)

Bu Tarif Hakkında

Bu kho veya Vietnam usulü kızarmış domuz eti, Vietnam ev yemeklerinde en sevilen yemeklerden biridir; özellikle ailelerin birkaç gün boyunca büyük partiler halinde yemek hazırladığı Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında öne çıkar. Teknik, şekerin koyu kehribar rengine ve biraz acıya dönene kadar pişirilmesiyle yapılan ev yapımı bir karamel olan nuoc mau'ya dayanıyor; bu da, sosise kendine özgü koyu rengini ve karmaşık tatlılığını veriyor. Domuz göbeği, balık sosu ve hindistancevizi suyuyla birlikte karamelin içinde yavaşça kaynatılır - sade su yerine taze hindistan cevizi suyu kullanmak, iyi bir kho'yu sıradan bir buğulamadan ayıran şeydir, doğal tatlılık ve sade suyun kopyalayamayacağı hafif bir tropikal nota ekler. Haşlanmış yumurtalar neredeyse her zaman tencereye eklenir, bu da kavurma sıvısını emer ve kendileri de koyu bir maun rengine dönüşür. Bu gerçekten az çaba gerektiren, yüksek ödüllü bir yemektir: karamel yapıldığında ve ilk kaynatma başladığında, domuz eti parçalanırken ve sos yapışkan, tuzlu-tatlı bir sır haline gelinceye kadar, bir saat veya daha uzun bir süre boyunca sadece ara sıra dikkat gerektirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 1 kgdomuz yağı(2 inçlik parçalar halinde kesin)
• 0.33 su bardağışeker
• 2 yemek kaşığısu(karamel için)
• 3 su bardağıtaze hindistan cevizi suyu
• 0.33 su bardağıbalık sosu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2arpacık soğanı(dilimlenmiş)
• 6haşlanmış yumurta(soyulmuş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 su bardağıpişmiş pirinç(servis için)
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Ağır bir tencerede şekeri ve suyu birleştirin. Orta ateşte, koyu kehribar rengine dönene kadar karıştırmadan yaklaşık 6-8 dakika pişirin; gerekirse tencereyi yavaşça çevirin, ancak kaşıkla karıştırmayın.

2. 2

   Domuz eti ekleyin

   Domuz karnını dikkatlice karamele ekleyin (kuvvetle kabaracaktır) ve kaplayacak şekilde karıştırın. Domuz eti renk alana kadar 3-4 dakika pişirin.

3. 3

   Aromatikler ve sıvı ekleyin

   Sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin, 1 dakika karıştırın, ardından hindistan cevizi suyu ve balık sosunu dökün.

4. 4

   Kısık ve yavaş pişirin

   Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin, kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak, domuz eti iyice yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat pişirin.

5. 5

   Yumurtaları ekleyin

   Kaynatmanın son 30 dakikasında tencereye haşlanmış yumurta ekleyin, böylece sos emilir ve koyu kahverengiye döner.

6. 6

   Sosu azaltın

   Son 15-20 dakika boyunca kapağını açın ve sıvının, domuz etini kaplayan kalın, parlak bir sosa dönüşmesine izin verin.

7. 7

   Servis yap

   Karabiberle tatlandırın, yeşil soğanla süsleyin ve buharda pişirilmiş pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı Güney Vietnamlı evlerde yaygın olan daha baharatlı bir versiyon için kızartmaya birkaç kurutulmuş biber ekleyin.

• •

  Daha yağsız, daha az yağlı bir versiyon için göbek yerine domuz omuzunu kullanın.

• •

  Karamel adımını atlayın ve daha hızlı ama daha az karmaşık bir versiyon için doğrudan koyu kahverengi şekeri kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın - bu kho'nun, oturdukça daha lezzetli olduğu ve tatların gelişmeye devam ettiği meşhurdur. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın; 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular