Hindistan cevizi suyu ve balık sosuyla kızartılmış zengin karamelize domuz yağı, klasik Vietnam rahat yemeği.
Bu kho veya Vietnam usulü kızarmış domuz eti, Vietnam ev yemeklerinde en sevilen yemeklerden biridir; özellikle ailelerin birkaç gün boyunca büyük partiler halinde yemek hazırladığı Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında öne çıkar. Teknik, şekerin koyu kehribar rengine ve biraz acıya dönene kadar pişirilmesiyle yapılan ev yapımı bir karamel olan nuoc mau'ya dayanıyor; bu da, sosise kendine özgü koyu rengini ve karmaşık tatlılığını veriyor. Domuz göbeği, balık sosu ve hindistancevizi suyuyla birlikte karamelin içinde yavaşça kaynatılır - sade su yerine taze hindistan cevizi suyu kullanmak, iyi bir kho'yu sıradan bir buğulamadan ayıran şeydir, doğal tatlılık ve sade suyun kopyalayamayacağı hafif bir tropikal nota ekler. Haşlanmış yumurtalar neredeyse her zaman tencereye eklenir, bu da kavurma sıvısını emer ve kendileri de koyu bir maun rengine dönüşür. Bu gerçekten az çaba gerektiren, yüksek ödüllü bir yemektir: karamel yapıldığında ve ilk kaynatma başladığında, domuz eti parçalanırken ve sos yapışkan, tuzlu-tatlı bir sır haline gelinceye kadar, bir saat veya daha uzun bir süre boyunca sadece ara sıra dikkat gerektirir.
Porsiyonlar 3
Ağır bir tencerede şekeri ve suyu birleştirin. Orta ateşte, koyu kehribar rengine dönene kadar karıştırmadan yaklaşık 6-8 dakika pişirin; gerekirse tencereyi yavaşça çevirin, ancak kaşıkla karıştırmayın.
Domuz karnını dikkatlice karamele ekleyin (kuvvetle kabaracaktır) ve kaplayacak şekilde karıştırın. Domuz eti renk alana kadar 3-4 dakika pişirin.
Sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin, 1 dakika karıştırın, ardından hindistan cevizi suyu ve balık sosunu dökün.
Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin, kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak, domuz eti iyice yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat pişirin.
Kaynatmanın son 30 dakikasında tencereye haşlanmış yumurta ekleyin, böylece sos emilir ve koyu kahverengiye döner.
Son 15-20 dakika boyunca kapağını açın ve sıvının, domuz etini kaplayan kalın, parlak bir sosa dönüşmesine izin verin.
Karabiberle tatlandırın, yeşil soğanla süsleyin ve buharda pişirilmiş pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Karamel renklenmeye başladığında yakından izleyin; mükemmel kehribar renginden bir dakika içinde yanık hale gelir ve yanık karamelin tadı tüm yemek boyunca acı olur.
Hindistan cevizi sütü yerine taze hindistan cevizi suyu kullanın; Hindistan cevizi sütü çok zengindir ve yemeğin karakterini önemli ölçüde değiştirir.
Yüksek ateşte acele etmek yerine düşük ve yavaş pişirin; domuz etinin yağını eritmesi ve uygun şekilde yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır.
Bazı Güney Vietnamlı evlerde yaygın olan daha baharatlı bir versiyon için kızartmaya birkaç kurutulmuş biber ekleyin.
Daha yağsız, daha az yağlı bir versiyon için göbek yerine domuz omuzunu kullanın.
Karamel adımını atlayın ve daha hızlı ama daha az karmaşık bir versiyon için doğrudan koyu kahverengi şekeri kullanın.
Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın - bu kho'nun, oturdukça daha lezzetli olduğu ve tatların gelişmeye devam ettiği meşhurdur. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın; 3 aya kadar iyi donar.
Bu kho, Vietnam'daki Tet kutlamalarıyla derinden bağlantılıdır; geleneksel olarak yeni yıldan önce büyük partiler halinde yapılır, böylece ailelerin yemek pişirmenin geleneksel olarak kaçınıldığı günlerde hazır yemek yemesi sağlanır ve uzun raf ömrü, onu geniş aile toplantıları için pratik hale getirir.
Yeniden başlayın - yanmış karamel tüm yemeği acılaştırır ve kavrulduktan sonra onu kurtarmanın bir yolu yoktur.
Doğrudan bir yedek olarak değil; Hindistan cevizi sütü çok daha zengindir ve yemeği daha ağır hale getirecek ve geleneksel karakterini önemli ölçüde değiştirecektir. Hindistan cevizi suyu yoksa sade su kullanın.
Domuz göbeğinin düzgün bir şekilde parçalanması için tam bir saatten bir buçuk saate kadar hafifçe kaynatılması gerekir - sıcaklığı yükseltmek yerine düşük ateşte daha fazla zaman verin.
Porsiyon başına (420g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
