Ballı ve Sarımsaklı Yunan Pirinç Doldurulmuş Biber (Gemista)

Bu Tarif Hakkında

Gemista, Yunanistan'da domates ve dolmalık biberlerin içi boşaltılıp pirinç dolgusuyla doldurulan ve daha sonra sebzeler içindeki pirinç için yumuşak, tatlı kaplara dönüşene kadar yavaşça pişirilen bir yaz yemeğidir. Kuş üzümü ve çam fıstığı, Osmanlı etkisindeki Yunan mutfağına kadar uzanan tatlı-tuzlu bir denge sağlayan, dolguya klasik bir katkıdır. Bu versiyon, uzun pişirme sırasında yumuşak, yumuşak ve neredeyse karamelize olan kavrulmuş sarımsak dişlerinin yanı sıra, dolguya karıştırılan bir miktar bal dokunuşuyla bu tatlılığa daha da eğiliyor. Her ikisi de Yunan otlarına özgü taze dereotu ve nane, dolgunun tadının fazla tatlı olmasını engelleyerek, onu tekrar tuzlu bölgeye topraklıyor. Gemista geleneksel olarak tavada bol miktarda zeytinyağı ve bir miktar su ile üstü açık olarak pişirilir, biberlerin tamamen yumuşamasına izin verilirken pirinç tavadaki tüm suyu emer - hızlı bir ocak yöntemi yerine yavaş bir fırını ve bol miktarda sabrı ödüllendiren bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 6dolmalık biber(üst kısımları kesildi, tohumlar çıkarıldı)
• 1 su bardağıuzun taneli pirinç
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1 başsarımsak(karanfiller ayrılmış ve soyulmuş)
• 2 yemek kaşığıÇam fıstığı
• 2 yemek kaşığıkuş üzümü veya kuru üzüm
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 0.25 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 0.25 su bardağıtaze nane(doğranmış)
• 5 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 can (14oz)ezilmiş domates
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağısu

Yapılışı

1. 1

   Pirinci önceden pişirin

   Pirinci tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar 8 dakika kaynatın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Dolguyu oluşturun

   2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin. Çam fıstıklarını karıştırın ve altın rengi oluncaya kadar 1-2 dakika kızartın.

3. 3

   Doldurmayı birleştirin

   Bir kasede önceden pişirilmiş pirinç, pişmiş soğan ve çam fıstığı, kuş üzümü, bal, dereotu, nane, ezilmiş domatesin yarısı ve tuzu karıştırın.

4. 4

   Biberleri doldurun

   Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Her bir içi boş biberi pirinç karışımıyla doldurun, her birinin içine birkaç diş sarımsağı, kenarın hemen altına kadar sıkıştırın.

5. 5

   Düzenleyin ve pişirin

   Biberleri bir fırın tepsisine dik olarak dizin. Tabanın etrafına kalan ezilmiş domatesleri, suyu ve kalan zeytinyağını dökün. Biber üstlerini biraz ekstra yağla gezdirin.

6. 6

   İhale edilene kadar pişirin

   Biberler iyice yumuşayana ve üstleri hafifçe kızarana kadar, ara sıra tava suyuyla yağlayarak, üstü açık 50-55 dakika pişirin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin, tava sosunu her biberin üzerine kaşıkla dökün.

Varyasyonlar

• •

  Birçok Yunan evinde yaygın olan, daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için dolguya kıyma kuzu veya sığır eti ekleyin.

• •

  Klasik bir gemista kombinasyonu olan biberlerin yanına domatesleri aynı dolguyu kullanarak doldurun.

• •

  Farklı bir tatlı nota için kuş üzümlerini doğranmış kuru kayısılarla değiştirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. 350°F (175°C) fırında iyice ısınana kadar tekrar ısıtın veya oda sıcaklığında tadını çıkarın; gemista Yunanistan'da sıklıkla bu şekilde yenir.

Sıkça Sorulan Sorular