Yunan İrmik Muhallebi (Galaktoboureko Usulü Puding)

Bu Tarif Hakkında

Galaktoboureko, geleneksel olarak gevrek yufkaya sarılmış ve narenciye kokulu bir şurupla ıslatılmış irmik muhallebisinden yapılan sevilen bir Yunan tatlısıdır. Bu basitleştirilmiş puding versiyonu, muhallebiyi merkezde tutar, daha kolay, kaşıkla yenebilen bir tatlı için yufkayı tamamen atlar, buradaki şurup ise balın içine katlanmış kavrulmuş sarımsak ile alışılmadık ama hoş bir dönüş alır ve sarımsağın keskinliğini yumuşak ve neredeyse karamel benzeri bir şeye dönüştürür. Muhallebinin kendisi, yavaş yavaş ılık sütle pişirilen, nişastalar salındıkça yavaş yavaş kalınlaşan, ocak üstü pudinge benzer, ancak tipik bir mısır nişastası bazlı muhallebiden biraz daha taneli, daha sağlam bir dokuya sahip ince irmiğe dayanır. Geleneksel yufka versiyonunda olduğu gibi sütün zenginliğini ortadan kaldıran limon kabuğu rendesi burada çok önemlidir. Bal-sarımsak şurubunun cömert bir çiselemesiyle soğutulmuş veya sıcak olarak servis edilen bu tatlı, emek yoğun yufka işini çok daha basit bir ocak üstü yöntemiyle değiştirirken, lezzet açısından Yunan geleneğine yakın kalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 4 su bardağıtam yağlı süt
• 0.5 su bardağıince irmik
• 0.5 su bardağışeker
• 3büyük yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığılimon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 4 dişsarımsak(kavrulur ve püre haline getirilir)
• 0.33 su bardağıtatlım
• 2 yemek kaşığısu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Sütü ısıtın

   Sütü bir tencerede orta ateşte, buharlaşana kadar fakat kaynatmadan ısıtın.

2. 2

   İrmik çırpın

   Topaklanmayı önlemek için irmiği şeker ve tuzla birlikte yavaş yavaş sabit bir akışla çırpın. Sürekli karıştırarak koyulaşıp puding kıvamına gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Yumurta sarısını yumuşatın

   Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın. Sürekli çırparak yaklaşık 1/2 bardak sıcak irmik karışımını yavaşça gezdirin, ardından temperlenmiş sarıları tekrar tencereye dökün.

4. 4

   Muhallebi bitir

   Kısık ateşte, sürekli karıştırarak, biraz daha koyulaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tereyağı, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyerek karıştırın.

5. 5

   Sarımsak-bal şurubunu hazırlayın

   Küçük bir tencerede kavrulmuş sarımsak ezmesini, balı ve suyu birleştirin. Pürüzsüz ve iyice birleşene kadar karıştırarak 3-4 dakika kısık ateşte hafifçe ısıtın.

6. 6

   Dökün ve soğutun

   Muhallebiyi servis tabağına veya tek kişilik kalıplara dökün. En az 2 saat soğutun veya hafif ılık olarak servis yapın.

7. 7

   Servis yap

   Servis yapmadan önce her bir porsiyona sarımsak-bal şurubu ve toz tarçın serpin.

Varyasyonlar

• •

  Sarımsakları tamamen atlayın ve daha geleneksel bir lezzet için klasik limon-bal şurubu kullanın.

• •

  Ekstra özgünlük için bir tutam öğütülmüş sakız veya mahlab, geleneksel Yunan tatlısı baharatları ekleyin.

• •

  Çıtır çıtır ve renklendirmek için üzerine kızarmış, doğranmış antep fıstığı ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. En iyi şekilde soğutulmuş veya hafifçe ısıtılmış olarak servis edilir; şurup önceden yapılabilir ve ayrı olarak saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular