Zerdeçalla marine edilmiş, dereotu ve yeşil soğanla kızartılmış balık, Hanoi'nin ünlü cha ca tarzında pilavın üzerinde servis edilir.
Cha ca bir Hanoi spesiyalitesidir - zerdeçalla marine edilmiş balık, geleneksel olarak yayın balığı, büyük miktarda taze dereotu ve yeşil soğanla tavada kızartılır, ardından pirinç eriştesi veya yer fıstığı ve otlarla birlikte pilavın üzerinde servis edilir. Bu versiyon temel unsurları koruyor: altın zerdeçal-havlıcan turşusu ve diğer Vietnam tariflerinin çoğundan çok bu yemekte Vietnam mutfağında çok daha merkezi bir bitki olan dereotu cömertçe kullanılıyor. Balıklar, çok sıcak bir tavada sert bir şekilde kızartılmadan önce zerdeçal, havlıcan veya zencefil ve balık sosuyla kısa bir süre marine edilir, çünkü bu, balıkları pul pul bırakan ancak kuru olmayan hızlı, yüksek ısıda pişirme anlamına gelir. Dereotu ve yeşil soğan en sonunda eklenir ve yalnızca kısa bir süre soldurulur, tamamen pişmek yerine canlı ve çimenli kalır. Geleneksel olarak biraz kavrulmuş fıstık ve mam tom (fermente karides ezmesi) adı verilen bir daldırma sosla yenir, ancak daha basit bir nuoc cham, daha keskin geleneksel çeşniye aşina olmayan herkes için iyi çalışır.
Porsiyonlar 5
Zerdeçal, zencefil, balık sosu ve yağı bir kasede birleştirin. Balık parçalarını ekleyin ve yavaşça kaplayın. 20-30 dakika marine edin.
Bol miktarda yağı geniş bir tavada ısıtın veya parıldayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
Marine edilmiş balıkları tek kat halinde ekleyin ve parçaları çok fazla kırmamaya dikkat ederek, altın rengi ve tamamen pişene kadar her tarafını 2-3 dakika kızartın.
Dereotu ve yeşil soğanı doğrudan tavaya ekleyin ve otlar hafifçe solup parlak yeşil kalana kadar yaklaşık 1 dakika boyunca balıkla birlikte hafifçe karıştırın.
Pirinci kaselere paylaştırın ve cömertçe balık ve solmuş otlarla doldurun, tava suyunu da üstüne dökün.
Her kasenin üzerine ezilmiş kavrulmuş fıstıkları dağıtın. Yanında nuoc cham ve limon dilimleri ile servis yapın.
Kızartmak için çok sıcak bir tava kullanın, böylece balıklar aşırı pişmeden ve içi kurumadan hızla renk kazanır.
En sonuna dereotu ekleyin ve sadece kısa bir süre pişirin; hafifçe solmalı, tamamen yumuşamamalı ve taze tadını kaybetmemelidir.
Parçalar halinde bir arada duran sert beyaz bir balık seçin; hassas filetolar sert kızartma sırasında parçalanma eğilimindedir.
Otantik cha ca için geleneksel seçim olan yayın balığını özellikle mümkünse kullanın.
Daha klasik Hanoi sunumu için pirinç yerine pirinç şehriye eriştesi üzerinde servis yapın.
Daha geleneksel, keskin bir tat için daldırma sosuna bir kaşık dolusu karides ezmesi (mam tom) ekleyin.
Kurutulmuş balık ve solmuş dereotu dokularını hızla kaybettiğinden, en iyi şekilde taze tüketilir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve bir tavada hafifçe yeniden ısıtın.
Cha ca, özellikle 19. yüzyılın sonlarından beri bu zerdeçal-dereotu balık yemeğini sunan ve bulunduğu caddeye, Cha Ca Caddesi'ne adını veren Hanoi'nin Cha Ca La Vong restoranıyla ilişkilendirilir.
Evet, marine etmeden önce tamamen çözün ve hafifçe kurulayın, böylece sıcak tavada buhar yerine kızarır.
Özellikle cha ca'nın belirleyici bitkisidir - diğer Vietnam yemeklerinin çoğu nane, kişniş veya Tay fesleğenine dayanır, ancak bu yemek yoğun dereotu kullanımı nedeniyle sıra dışıdır.
Taze zencefil, havlıcanın yerine iyi bir alternatif olabilir, ancak Asya pazarında bulabilirseniz havlıcanın daha narenciye, çam gibi bir tadı vardır.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
