Vietnam Zerdeçallı Balık ve Pilav (Cha Ca'dan Esinlenmiş)

Bu Tarif Hakkında

Cha ca bir Hanoi spesiyalitesidir - zerdeçalla marine edilmiş balık, geleneksel olarak yayın balığı, büyük miktarda taze dereotu ve yeşil soğanla tavada kızartılır, ardından pirinç eriştesi veya yer fıstığı ve otlarla birlikte pilavın üzerinde servis edilir. Bu versiyon temel unsurları koruyor: altın zerdeçal-havlıcan turşusu ve diğer Vietnam tariflerinin çoğundan çok bu yemekte Vietnam mutfağında çok daha merkezi bir bitki olan dereotu cömertçe kullanılıyor. Balıklar, çok sıcak bir tavada sert bir şekilde kızartılmadan önce zerdeçal, havlıcan veya zencefil ve balık sosuyla kısa bir süre marine edilir, çünkü bu, balıkları pul pul bırakan ancak kuru olmayan hızlı, yüksek ısıda pişirme anlamına gelir. Dereotu ve yeşil soğan en sonunda eklenir ve yalnızca kısa bir süre soldurulur, tamamen pişmek yerine canlı ve çimenli kalır. Geleneksel olarak biraz kavrulmuş fıstık ve mam tom (fermente karides ezmesi) adı verilen bir daldırma sosla yenir, ancak daha basit bir nuoc cham, daha keskin geleneksel çeşniye aşina olmayan herkes için iyi çalışır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 500 gsert beyaz balık(yayın balığı, tilapia veya morina, parçalar halinde kesilmiş)
• 1.5 yemek kaşığızerdeçal tozu
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(artı yemek pişirmek için daha fazlası)
• 2 su bardağıtaze dereotu(kabaca doğranmış, büyük saplar çıkarılmış)
• 4yeşil soğan(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 3 su bardağıpişmiş yasemin pirinci
• 0.33 su bardağıkavrulmuş fıstık(ezilmiş)
• 0.5 su bardağınuoc cham daldırma sosu
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları marine edin

   Zerdeçal, zencefil, balık sosu ve yağı bir kasede birleştirin. Balık parçalarını ekleyin ve yavaşça kaplayın. 20-30 dakika marine edin.

2. 2

   Tavayı sıcak ısıtın

   Bol miktarda yağı geniş bir tavada ısıtın veya parıldayana kadar yüksek ateşte ısıtın.

3. 3

   Balıkları kızartın

   Marine edilmiş balıkları tek kat halinde ekleyin ve parçaları çok fazla kırmamaya dikkat ederek, altın rengi ve tamamen pişene kadar her tarafını 2-3 dakika kızartın.

4. 4

   Otları ekleyin

   Dereotu ve yeşil soğanı doğrudan tavaya ekleyin ve otlar hafifçe solup parlak yeşil kalana kadar yaklaşık 1 dakika boyunca balıkla birlikte hafifçe karıştırın.

5. 5

   Pirinç üzerine tabak

   Pirinci kaselere paylaştırın ve cömertçe balık ve solmuş otlarla doldurun, tava suyunu da üstüne dökün.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Her kasenin üzerine ezilmiş kavrulmuş fıstıkları dağıtın. Yanında nuoc cham ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Otantik cha ca için geleneksel seçim olan yayın balığını özellikle mümkünse kullanın.

• •

  Daha klasik Hanoi sunumu için pirinç yerine pirinç şehriye eriştesi üzerinde servis yapın.

• •

  Daha geleneksel, keskin bir tat için daldırma sosuna bir kaşık dolusu karides ezmesi (mam tom) ekleyin.

Depolama

Kurutulmuş balık ve solmuş dereotu dokularını hızla kaybettiğinden, en iyi şekilde taze tüketilir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve bir tavada hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular