Banh Xeo (Vietnam Cızırtılı Krep) Domatesli

Bu Tarif Hakkında

Hamurun sıcak tavaya çarptığında çıkardığı ses nedeniyle 'cızırtılı kek' anlamına gelen Banh xeo, Güney Vietnam'ın sevilen bir sokak yemeğidir - pirinç unu ve zerdeçaldan yapılan, domuz eti, karides ve fasulye filiziyle doldurulmuş, daha sonra omlet gibi ikiye katlanmış ince, gevrek bir krep. Zerdeçal, hamura kendine özgü altın rengini ve ağır baharat yerine hafif dünyevi bir tat verir. Pirinç ununun düzgün bir şekilde nemlendirilmesi için hamurun dinlenmesi gerekir ve tavanın ince bir yağ tabakası ile çok sıcak olması gerekir, böylece krep buhar yerine kızarır ve iyi bir banh xeo'yu tanımlayan gevrek, neredeyse dantelli kenarlar oluşur. Güney Vietnam versiyonlarında yaygın olan, hamura biraz hindistancevizi sütü dokunuşu zenginlik katıyor ve krepin daha da çıtır olmasına yardımcı oluyor. Her zaman elle yenir: parçalara ayrılır, marul ve nane ve perilla gibi taze bitkilere sarılır, ardından Vietnam'ın her yerde bulunan balık sosu, limon, şeker ve şili daldırma sosu olan nuoc cham'a batırılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıpirinç unu
• 0.25 su bardağımısır nişastası
• 1 çay kaşığızerdeçal tozu
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 0.75 su bardağısu
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş, ayrıca hamur için daha fazlası)
• 200 gdomuz yağı(ince dilimlenmiş)
• 200 gkarides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 2 su bardağıfasulye filizi
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(yemek pişirmek için)
• 1baş marul(yapraklar ayrılmış)
• 1 su bardağıtaze otlar karışımı(nane, perilla, kişniş)
• 0.5 su bardağınuoc cham daldırma sosu(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pirinç unu, mısır nişastası, zerdeçal, hindistan cevizi sütü, su, dilimlenmiş yeşil soğan ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Domuz eti ve karidesleri pişirin

   1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz göbeğini çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika pişirin, ardından karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 2 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Tavayı sıcak ısıtın

   Tavayı silin ve 1-2 yemek kaşığı yağ ekleyin, orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.

4. 4

   Krepi dökün ve çevirin

   Tavaya yaklaşık 1/2 su bardağı hamur koyun, hemen döndürerek yüzeye ince bir şekilde yaydırın.

5. 5

   Dolgu ekle

   Krepin yarısının üzerine pişmiş domuz eti, karides ve fasulye filizinin bir kısmını dağıtın. Kapağını kapatıp kenarları gevrekleşene ve altın rengine dönene kadar 2-3 dakika pişirin.

6. 6

   Katlayın ve netleştirin

   Kapağı açın, krepi dolgunun üzerine ikiye katlayın ve hafifçe bastırın. Altı iyice kızarıncaya kadar, kapağı açık olarak 1-2 dakika daha pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Bir tabağa kaydırın ve kalan hamur ve dolgularla aynı işlemi tekrarlayın. Sarma ve daldırma için marul yaprakları, taze otlar ve nuoc cham ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tamamen et yerine hindistan cevizi sütü kullanarak, vejetaryen versiyonu için dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.

• •

  Daha kolay çevirmek ve katlamak için daha küçük bir tavada mini versiyonlar yapın.

• •

  Ekstra çıtırlık ve asitlilik için taze otlarla birlikte salamura daikon ve havuçla servis yapın.

Depolama

Krep gevrekliğini çabuk kaybettiği için taze ve sıcak olarak tüketilmesi önerilir. Artık hamur 2 güne kadar buzdolabında saklanır, kullanmadan önce iyice çırpılır.

Sıkça Sorulan Sorular