Domuz eti, karides ve fasulye filiziyle doldurulmuş, marul ve taze otlarla sarılmış çıtır zerdeçallı pirinç unu krepleri.
Hamurun sıcak tavaya çarptığında çıkardığı ses nedeniyle 'cızırtılı kek' anlamına gelen Banh xeo, Güney Vietnam'ın sevilen bir sokak yemeğidir - pirinç unu ve zerdeçaldan yapılan, domuz eti, karides ve fasulye filiziyle doldurulmuş, daha sonra omlet gibi ikiye katlanmış ince, gevrek bir krep. Zerdeçal, hamura kendine özgü altın rengini ve ağır baharat yerine hafif dünyevi bir tat verir. Pirinç ununun düzgün bir şekilde nemlendirilmesi için hamurun dinlenmesi gerekir ve tavanın ince bir yağ tabakası ile çok sıcak olması gerekir, böylece krep buhar yerine kızarır ve iyi bir banh xeo'yu tanımlayan gevrek, neredeyse dantelli kenarlar oluşur. Güney Vietnam versiyonlarında yaygın olan, hamura biraz hindistancevizi sütü dokunuşu zenginlik katıyor ve krepin daha da çıtır olmasına yardımcı oluyor. Her zaman elle yenir: parçalara ayrılır, marul ve nane ve perilla gibi taze bitkilere sarılır, ardından Vietnam'ın her yerde bulunan balık sosu, limon, şeker ve şili daldırma sosu olan nuoc cham'a batırılır.
Porsiyonlar 4
Pirinç unu, mısır nişastası, zerdeçal, hindistan cevizi sütü, su, dilimlenmiş yeşil soğan ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz göbeğini çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika pişirin, ardından karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 2 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Tavayı silin ve 1-2 yemek kaşığı yağ ekleyin, orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
Tavaya yaklaşık 1/2 su bardağı hamur koyun, hemen döndürerek yüzeye ince bir şekilde yaydırın.
Krepin yarısının üzerine pişmiş domuz eti, karides ve fasulye filizinin bir kısmını dağıtın. Kapağını kapatıp kenarları gevrekleşene ve altın rengine dönene kadar 2-3 dakika pişirin.
Kapağı açın, krepi dolgunun üzerine ikiye katlayın ve hafifçe bastırın. Altı iyice kızarıncaya kadar, kapağı açık olarak 1-2 dakika daha pişirin.
Bir tabağa kaydırın ve kalan hamur ve dolgularla aynı işlemi tekrarlayın. Sarma ve daldırma için marul yaprakları, taze otlar ve nuoc cham ile servis yapın.
Hamuru tam 30 dakika dinlendirin; Bunu atlamak, kreplerin tadının düzgün bir şekilde gevrek olmak yerine sakızımsı olmasına neden olur.
Hamuru dökmeden önce tavayı çok sıcak tutun; ılık bir tava, gevrek, altın rengi bir krep yerine yumuşak, soluk bir krep üretir.
Dolguyu karıştırmayın; ince, eşit bir katman, krepin temiz bir şekilde katlanmasını ve ortası ıslanmadan pişmesini sağlar.
Tamamen et yerine hindistan cevizi sütü kullanarak, vejetaryen versiyonu için dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.
Daha kolay çevirmek ve katlamak için daha küçük bir tavada mini versiyonlar yapın.
Ekstra çıtırlık ve asitlilik için taze otlarla birlikte salamura daikon ve havuçla servis yapın.
Krep gevrekliğini çabuk kaybettiği için taze ve sıcak olarak tüketilmesi önerilir. Artık hamur 2 güne kadar buzdolabında saklanır, kullanmadan önce iyice çırpılır.
Banh xeo'nun Güney Vietnam ve muhtemelen Çam kökenlerine sahip olduğuna inanılıyor; adı ve zerdeçal renkli hamur, Güney Hindistan dosasıyla karşılaştırmalar yapıyor ve Vietnam kıyılarındaki tarihi ticari bağlantıları yansıtıyor.
Tava muhtemelen yeterince sıcak değildi veya çok fazla hamur kullanıldı, bu da krepin düzgün bir şekilde gevrekleşemeyecek kadar kalın olmasına neden oldu.
Evet, su veya normal sütle değiştirin, ancak hindistancevizi sütünün sağladığı zenginliğin ve çıtırlık kalitesinin bir kısmını kaybedersiniz.
Balık sosu, limon suyu, şeker, su, sarımsak ve taze şiliden oluşan dip sos, evde kolayca hazırlanır ve banh xeo'yu doğru şekilde tüketmek için gereklidir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
