Limonlu Biber Kızartma Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Avustralya et lokantası tavuk dükkanlarını tanımlayan bir baharat varsa, o da limon biberidir; o kadar sevilen bir karışım ki, ülkedeki her süpermarketin baharat reyonunda önceden karıştırılmış olarak satılıyor. Bu tarif, bu lezzeti sıfırdan bütün bir kızarmış tavuğa aktarır, limon kabuğu rendesi, kırık karabiber ve sarımsakla karıştırılmış yumuşatılmış tereyağını kavurmadan önce derisinin altında çalıştırır, böylece baharat sadece yüzeyde oturmak yerine eti içeriden dışarıya doğru bastırır. Tavuğu yüksek bir başlangıç ​​sıcaklığında kızartmak cildi gevrekleştirir, daha sonra daha düşük bir son işlem, etin kurumadan pişmesini sağlar; bu, bir çevirme makinesinin sürekli dönüş yoluyla elde ettiği şeyi taklit eden iki aşamalı bir yaklaşımdır. Boşluk limon yarımları ve kekik ile doldurulur, bu da içeride hafifçe buharlaşır ve kızartılırken etin parfümünü yayar. Bu, Avustralyalıların özellikle Cuma gecesi bir tavuk dükkanının önünden geçmenin kokusunu ve tadını yeniden yaratmak için evde yaptıkları yemektir - biberli, narenciyeli ve güvenilir bir şekilde kalabalığı memnun eden.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.8 kgbütün tavuk
• 4 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 2limonlar(biri lezzetlendirilmiş, ikisi de yarıya bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıkırık karabiber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 küçük demettaze kekik
• 2 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Bitki tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını limon kabuğu rendesi, yarım biber, yarım sarımsak ve bir çay kaşığı tuzu bir macun halinde karıştırın.

2. 2

   Deri altında mevsim

   Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin. Tereyağı karışımını mümkün olduğunca eşit şekilde yayarak derinin altına itin.

   Boyun boşluğu ucundan temiz ellerle çalışmak derinin yırtılmadan ayrılmasını kolaylaştırır.

3. 3

   Dışını doldurup baharatlayın

   Limon yarımlarını, kalan sarımsağı ve kekiği boşluğun içine yerleştirin. Zeytinyağını dış deriye sürün ve kalan biber ve tuzla tatlandırın.

4. 4

   Yüksek ateşte kavurun

   Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.

5. 5

   Daha düşük ısıda bitirin

   Fırını 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluğun en kalın kısmında iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 45-55 dakika kavurmaya devam edin.

6. 6

   Dinlen ve oy

   Tavuğu oymadan önce 10-15 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağıtılır.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı bir hafta içi versiyonu için tavuğun (omurgasını çıkarın, düzleştirin) toplamda yaklaşık 40 dakika içinde kızartın.

• •

  Et lokantası rengi ve tadı için tereyağ karışımına füme kırmızı biber ekleyin.

• •

  Hafta içi daha kolay yemek pişirmek için bütün bir kuş yerine tavuk parçaları (but ve baget) kullanın, kızartma süresini yaklaşık 35-40 dakikaya düşürün.

Depolama

Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 160°C'lik fırında üstü kapalı olarak hafifçe yeniden ısıtın veya sandviç ve salatalarda soğuk kıyılmış et kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular