Bütün bir tavuk, kırık biber, limon kabuğu rendesi ve sarımsaklı tereyağı ile ovulur, kabuğu parçalanıncaya kadar kavrulur - Avustralya'nın evde en sevdiği et lokantası lezzeti.
Avustralya et lokantası tavuk dükkanlarını tanımlayan bir baharat varsa, o da limon biberidir; o kadar sevilen bir karışım ki, ülkedeki her süpermarketin baharat reyonunda önceden karıştırılmış olarak satılıyor. Bu tarif, bu lezzeti sıfırdan bütün bir kızarmış tavuğa aktarır, limon kabuğu rendesi, kırık karabiber ve sarımsakla karıştırılmış yumuşatılmış tereyağını kavurmadan önce derisinin altında çalıştırır, böylece baharat sadece yüzeyde oturmak yerine eti içeriden dışarıya doğru bastırır. Tavuğu yüksek bir başlangıç sıcaklığında kızartmak cildi gevrekleştirir, daha sonra daha düşük bir son işlem, etin kurumadan pişmesini sağlar; bu, bir çevirme makinesinin sürekli dönüş yoluyla elde ettiği şeyi taklit eden iki aşamalı bir yaklaşımdır. Boşluk limon yarımları ve kekik ile doldurulur, bu da içeride hafifçe buharlaşır ve kızartılırken etin parfümünü yayar. Bu, Avustralyalıların özellikle Cuma gecesi bir tavuk dükkanının önünden geçmenin kokusunu ve tadını yeniden yaratmak için evde yaptıkları yemektir - biberli, narenciyeli ve güvenilir bir şekilde kalabalığı memnun eden.
Porsiyonlar 4
Yumuşatılmış tereyağını limon kabuğu rendesi, yarım biber, yarım sarımsak ve bir çay kaşığı tuzu bir macun halinde karıştırın.
Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin. Tereyağı karışımını mümkün olduğunca eşit şekilde yayarak derinin altına itin.
Boyun boşluğu ucundan temiz ellerle çalışmak derinin yırtılmadan ayrılmasını kolaylaştırır.
Limon yarımlarını, kalan sarımsağı ve kekiği boşluğun içine yerleştirin. Zeytinyağını dış deriye sürün ve kalan biber ve tuzla tatlandırın.
Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.
Fırını 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluğun en kalın kısmında iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 45-55 dakika kavurmaya devam edin.
Tavuğu oymadan önce 10-15 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağıtılır.
Tavuk dükkanındaki limonlu biber baharatının gerçek dokusunu kopyalamak için ince öğütülmüş değil kırık biber gereklidir.
Tavuğun derisini yağa sürmeden önce kağıt havluyla tamamen kurulayın; ıslak deri asla düzgün şekilde gevrekleşmez.
Tavuğu kızartmadan önce 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece daha eşit şekilde pişer.
Daha hızlı bir hafta içi versiyonu için tavuğun (omurgasını çıkarın, düzleştirin) toplamda yaklaşık 40 dakika içinde kızartın.
Et lokantası rengi ve tadı için tereyağ karışımına füme kırmızı biber ekleyin.
Hafta içi daha kolay yemek pişirmek için bütün bir kuş yerine tavuk parçaları (but ve baget) kullanın, kızartma süresini yaklaşık 35-40 dakikaya düşürün.
Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 160°C'lik fırında üstü kapalı olarak hafifçe yeniden ısıtın veya sandviç ve salatalarda soğuk kıyılmış et kullanın.
Limon biberli tavuk, 20. yüzyılın sonlarından itibaren Avustralya et lokantası ve tavuk dükkanı kültürünün belirleyici bir lezzeti haline geldi; zincirler, baharatı, limon biberinin artık hemen hemen her Avustralya süpermarketinde bağımsız bir şişelenmiş baharat karışımı olarak satıldığı noktaya kadar popüler hale getirdi. Bu kavurma yöntemi, ticari karışım yerine taze limon ve taze kırılmış biber kullanarak tanıdık lezzet profilini yeniden yaratıyor.
Evet - kemikli, derili uyluklar ve bagetler iyi çalışır; Parçalar bütün kuştan daha hızlı piştiği için toplam kavurma süresini 200°C'de yaklaşık 35-40 dakikaya düşürün.
Bu genellikle nemden kaynaklanır; baharatlamadan önce cildi tamamen kurulayın ve yüzeydeki nemi hızla uzaklaştıran ilk yüksek sıcaklıkta kavurma aşamasını atlamayın.
Uyluğun en kalın kısmına kemiğe dokunmadan yerleştirilen bir et termometresi kullanın; sıcaklık 74°C (165°F) olmalı ve meyve suları pembe değil, berrak akmalıdır.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
