Nane, kırık biber ve kızarmış arpacık soğanından oluşan limonlu sostan oluşan parlak balık sosuyla karıştırılmış çıtır Vietnam lahanası ve kıyılmış tavuk salatası.
Goi ga, Vietnam'ın tavuk salatasına cevabıdır - kıyılmış haşlanmış tavuk ve ince dilimlenmiş lahana, keskin, tatlı-ekşi-tuzlu nuoc cham tarzı sosla harmanlanır, nane, kırık karabiber ve çıtır kızarmış arpacık soğanı ile tamamlanır. Tamamen zıtlık üzerine inşa edilmiş bir yemek: yumuşak tavuğa karşı çıtır çiğ sebzeler, tatlı şeker ve balık sosuna karşı ekşi limon ve üstte kızartılmış arpacık soğanının zenginliğini kesen taze otlar. Goi ga'nın işe yaramasını sağlayan teknik, lahanayı soslamadan önce kısa bir süre tuzlamaktır - bu, fazla suyu dışarı çeker, böylece salata, sosları beklerken sulamak yerine gevrek kalır. Sosun kendisi, balık sosu, limon suyu, şeker ve sarımsak-şiliden oluşan klasik Vietnam oranını takip ediyor, şeker eriyene kadar çırpılıyor ve Vietnam pansumanlarını tanımlayan ekşi-tatlı-tuzlu-baharat dengesini yakalayana kadar tadılıyor. Yanında karides cipsi (banh phong tom) ile başlangıç veya hafif ana yemek olarak servis edilen goi ga, Vietnam aile toplantılarının vazgeçilmezidir, çünkü parçalar halinde yapılabilir ve son dakikada bir araya atılabilir, masada saatlerce canlı ve canlı kalır.
Porsiyonlar 4
Tavuk göğsünü tuzlu suda 12-15 dakika, iyice pişene kadar haşlayın. Soğumaya bırakın, ardından ince şeritler halinde doğrayın.
Kıyılmış lahana ve havucu tuzla atın ve 15 dakika bekletin, ardından fazla sıvıyı elinizle sıkın.
Balık sosu, limon suyu, şeker, sarımsak ve şiliyi şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
Lahanayı, havucu ve kıyılmış tavuğu sosla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
Yırtık naneyi ve kızartılmış arpacık soğanı ile fıstıkların yarısını ekleyin, yavaşça karıştırın. Daha fazla limon veya balık sosuyla tadın ve ayarlayın.
Tabaklayın ve üzerine kalan kızarmış arpacık soğanı, fıstık ve kırık karabiberi ekleyin.
Tuzlanmış lahanayı soslamadan önce iyice sıkın; bu adımı atlamak, salatanın birkaç dakika içinde sulu kalmasına neden olur.
Servis yapmadan hemen önce pansumanı ekleyin; soslanmış lahana yaklaşık bir saat sonra solar ve çıtırlığını kaybeder.
Yer fıstığını kuru bir tavada kendiniz 3-4 dakika kızartın, eğer sadece çiğ fıstıklarınız varsa, bu gözle görülür bir fark yaratır.
Goi tom: Tavuğu haşlanmış veya ızgara karidesle değiştirin.
Goi bo kho: Güney Vietnam'da yaygın olan, daha çiğnenebilir, daha yoğun bir versiyon için kurutulmuş kıyılmış sığır eti (bo kho) kullanın.
Ekstra ekşilik ve çıtırlık için lahananın yanına kıyılmış yeşil mango veya olgunlaşmamış papaya ekleyin.
En iyi giyinmeden bir saat sonra yenir. Soyulmamış bileşenleri (lahana, tavuk, sos) buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın ve servis yapmadan hemen önce birleştirin.
Goi ga gibi Vietnam salataları, mutfağın ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlıyı tek bir tabakta dengelemeye yönelik daha geniş vurgusunu yansıtıyor; bu, yüzyıllardır süren Vietnam yemek pişirme felsefesinin lezzet uyumuna dayanan bir ilkesidir.
Evet - kıyılmış et lokantası tavuğu iyi çalışır ve zaman kazandırır; sadece zaten tuzlu olduğuna dikkat edin, bu yüzden sostaki balık sosunu daha hafif kullanın.
Muhtemelen lahanayı tuzlamayı ve sıkmayı atladınız ya da servis yapmadan önce lahanayı çok önceden giydirdiniz. Salatayı çıtır tutmak için her iki adım da gereklidir.
Arpacık soğanını ince ince dilimleyin ve orta ateşte yağda altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 5 dakika kızartın, kullanmadan önce kağıt havluların üzerine boşaltın.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
