Lezzetli bir et suyunda kalın, çiğneme gerektiren tapyoka-pirinç eriştesi, domuz eti ve karides içeren, yeşil soğan ve kırık biberle tamamlanan doyurucu bir Vietnam çorbası.
Banh canh, tapyoka-pirinç unu karışımından yapılan kalın, çiğnenebilir erişteler etrafında inşa edilmiş güney ve orta Vietnam şehriye çorbasıdır - zengin bir et suyunda iyi dayanabilen yoğun, neredeyse sakızlı bir ısırıkla, pho'nun ince pirinç eriştelerinden belirgin şekilde farklıdır. Et suyu tipik olarak domuz kemiklerinden ve kurutulmuş karideslerden saatlerce kaynatılır, bu da ona Pho'nun yıldız anason kokulu et suyundan daha yuvarlak ve daha az ot içeren derin, lezzetli bir tatlılık verir. Tanımlayıcı teknik eriştenin kendisidir: taze banh canh erişteleri elle kesilir veya yapışkan bir tapyoka-pirinç hamurundan çıkarılır, daha sonra ayrı olarak kaynatılır ve et suyu kepçeyle dökülmeden hemen önce kaselere eklenir, böylece duygusal hale gelmek yerine çiğnemelerini korurlar. Domuz eti ve karides doğrudan et suyunda pişirilir, çorba geliştikçe lezzetleri de karışır. Biraz taze soğan, kızarmış sarımsak ve bir parça karabiberle sıcak olarak servis edilen banh canh, Vietnam'ın harika bölgesel rahatlık çorbalarından biridir; uluslararası alanda pho'dan daha az ünlüdür, ancak muhtemelen daha kalın, daha doyurucu karakteri nedeniyle yerel halk tarafından daha çok sevilmektedir.
Porsiyonlar 4
Domuz kemiklerini 5 dakika suda haşlayın, ardından süzün ve yabancı maddeleri çıkarmak için durulayın.
Kemikleri tatlı su, soğan ve kurutulmuş karidesle birlikte tencereye geri koyun. Derin bir tada sahip olana kadar ara sıra karıştırarak 60-90 dakika pişirin.
Et suyunu balık sosu, şeker ve tuzla tatlandırın. Dilimlenmiş domuz omuzunu ekleyin ve 10 dakika pişirin, ardından karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin.
Taze banh canh eriştelerini ayrı ayrı tuzlu suda yüzene ve yarı saydam hale gelinceye kadar 4-5 dakika kaynatın, ardından süzün.
Erişteleri kaselere paylaştırın ve üzerine domuz eti ve karidesli sıcak et suyunu koyun.
Her kasenin üzerine kızarmış sarımsak, yeşil soğan ve kırık karabiber ekleyin. Derhal servis yapın.
İlk önce kemikleri haşlamak çok önemlidir; aksi takdirde et suyunu bulanıklaştıracak olan pislik ve kanı giderir.
Erişteleri et suyundan ayrı olarak pişirin, böylece fazla nişasta salmazlar ve çorbayı istemeden koyulaştırırlar.
Sonunda üzerine kaşıkla dökülen kızarmış sarımsak yağı, tüm kaseyi birbirine bağlayan kızarmış ekmek aroması katar.
Banh canh cua: Daha zengin, daha lüks bir versiyon için et suyuna taze yengeç eti ve yengeç yumurtası ekleyin.
Banh canh gio heo: Kollajen açısından zengin, jelatinimsi bir et suyu için dilimlenmiş omuz yerine domuz paçası kullanın.
Ekstra doku ve bir miktar tatlılık için balık keki dilimleri (cha ca) ekleyin.
Et suyu ve erişteleri buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın; erişteler et suyunda bekletilirse yumuşak bir hal alır. Et suyunu tekrar kaynatın ve servis yaparken taze haşlanmış erişteleri ekleyin.
Banh canh, özellikle orta ve güney Vietnam'ın kıyı bölgeleriyle ilişkilendirilir; burada kalın tapyoka bazlı erişteler, ülkenin pirinç eriştesi geleneklerinin yanı sıra, balıkçı toplulukları için daha doyurucu, daha çiğnenebilir bir alternatif olarak geliştirilir.
Evet - kurutulmuş tapyoka erişteleri işe yarar, ancak tazeden daha yoğun oldukları için daha uzun süre ıslatılıp kaynatılması gerekir (paket talimatlarını kontrol edin, genellikle 8-10 dakika).
Muhtemelen kemikleri haşlamayı atladınız veya et suyunu hafifçe kaynatmak yerine çok kuvvetli kaynattınız. Yavaş bir kaynama, et suyunun temiz kalmasını sağlar.
Dondurulmuş soyulmuş karides iyi çalışır - çorbayı sulandırmaması için et suyuna eklemeden önce tamamen çözün ve kurulayın.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
