Banh Canh (Vietnam Kalın Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Banh canh, tapyoka-pirinç unu karışımından yapılan kalın, çiğnenebilir erişteler etrafında inşa edilmiş güney ve orta Vietnam şehriye çorbasıdır - zengin bir et suyunda iyi dayanabilen yoğun, neredeyse sakızlı bir ısırıkla, pho'nun ince pirinç eriştelerinden belirgin şekilde farklıdır. Et suyu tipik olarak domuz kemiklerinden ve kurutulmuş karideslerden saatlerce kaynatılır, bu da ona Pho'nun yıldız anason kokulu et suyundan daha yuvarlak ve daha az ot içeren derin, lezzetli bir tatlılık verir. Tanımlayıcı teknik eriştenin kendisidir: taze banh canh erişteleri elle kesilir veya yapışkan bir tapyoka-pirinç hamurundan çıkarılır, daha sonra ayrı olarak kaynatılır ve et suyu kepçeyle dökülmeden hemen önce kaselere eklenir, böylece duygusal hale gelmek yerine çiğnemelerini korurlar. Domuz eti ve karides doğrudan et suyunda pişirilir, çorba geliştikçe lezzetleri de karışır. Biraz taze soğan, kızarmış sarımsak ve bir parça karabiberle sıcak olarak servis edilen banh canh, Vietnam'ın harika bölgesel rahatlık çorbalarından biridir; uluslararası alanda pho'dan daha az ünlüdür, ancak muhtemelen daha kalın, daha doyurucu karakteri nedeniyle yerel halk tarafından daha çok sevilmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz kemikleri
• 200 gdomuz omuzu(ince dilimlenmiş)
• 12karides(soyulmuş, kuyrukları açık)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş karides
• 1soğan(yarıya indirildi)
• 8 su bardağısu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 400 gtaze banh canh eriştesi(tapyoka-pirinç eriştesi)
• 2 yemek kaşığıkızarmış sarımsak
• 3 saplaryeşil soğan(dilimlenmiş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Kemikleri beyazlatın

   Domuz kemiklerini 5 dakika suda haşlayın, ardından süzün ve yabancı maddeleri çıkarmak için durulayın.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Kemikleri tatlı su, soğan ve kurutulmuş karidesle birlikte tencereye geri koyun. Derin bir tada sahip olana kadar ara sıra karıştırarak 60-90 dakika pişirin.

3. 3

   Domuz eti ve karidesleri pişirin

   Et suyunu balık sosu, şeker ve tuzla tatlandırın. Dilimlenmiş domuz omuzunu ekleyin ve 10 dakika pişirin, ardından karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin.

4. 4

   Erişteleri pişirin

   Taze banh canh eriştelerini ayrı ayrı tuzlu suda yüzene ve yarı saydam hale gelinceye kadar 4-5 dakika kaynatın, ardından süzün.

5. 5

   Birleştir

   Erişteleri kaselere paylaştırın ve üzerine domuz eti ve karidesli sıcak et suyunu koyun.

6. 6

   Garnitür

   Her kasenin üzerine kızarmış sarımsak, yeşil soğan ve kırık karabiber ekleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Banh canh cua: Daha zengin, daha lüks bir versiyon için et suyuna taze yengeç eti ve yengeç yumurtası ekleyin.

• •

  Banh canh gio heo: Kollajen açısından zengin, jelatinimsi bir et suyu için dilimlenmiş omuz yerine domuz paçası kullanın.

• •

  Ekstra doku ve bir miktar tatlılık için balık keki dilimleri (cha ca) ekleyin.

Depolama

Et suyu ve erişteleri buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın; erişteler et suyunda bekletilirse yumuşak bir hal alır. Et suyunu tekrar kaynatın ve servis yaparken taze haşlanmış erişteleri ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular