La Paz Batchoy
Iloilo'nun ikonik domuz şehriye çorbası - taze yumurta eriştesi, karaciğer, ezilmiş chicharon (domuz eti çatırtısı), sarımsak ve taze soğan içeren zengin domuz suyu.
Bu Tarif Hakkında
La Paz Batchoy, Iloilo Şehri'nin Filipin mutfağına en ünlü katkısıdır; 1930'lardan bu yana şehrin turo-turo mağazalarında kaynayan zengin bir domuz şehriye çorbası. Derin domuz suyu, taze miki eriştesi, dilimlenmiş karaciğer ve domuz yağı, ezilmiş chicharon ve kızarmış sarımsak bulutunun birleşimi, son derece tatmin edici ve tamamen benzersiz bir kase oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gdomuz kemikleri(et suyu için)
- 200 gdomuz yağı(ince dilimlenmiş)
- 100 gdomuz karaciğeri(ince dilimlenmiş)
- 300 gtaze yumurta eriştesi (miki)
- 80 gdomuz chicharon (çatırdama)(ezilmiş)
- 6 dişsarımsak(kıyılmış ve kızartılmış altın)
- 4 saplartaze soğan(dilimlenmiş)
- 2 litresu
- 3 yemek kaşığıbalık sosu
- 1 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Et suyu yap
Domuz kemiklerini suda 45 dakika haşlayın. Kemikleri çıkarın. Balık sosu ve karabiberle tatlandırın.
- 2
Et pişirin
Domuz göbeği dilimlerini kaynayan et suyunda 5 dakika haşlayın. Karaciğer dilimlerini ekleyin ve 2 dakika pişirin. Her ikisini de kaldırın.
- 3
Erişte pişirin
Erişteleri et suyunda 2 dakika haşlayın.
- 4
Birleştir
Erişteleri kaselere paylaştırın. Üstüne domuz yağı ve karaciğer dilimleri koyun. Üzerine sıcak et suyunu dökün.
- 5
Garnitür
Üzerine ezilmiş chicharon, kızarmış sarımsak ve taze soğan ekleyin. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kızartılmış sarımsak tartışılamaz; çıtırlığı ve aroması Batoy'u tanımlayan şeydir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Yumuşak haşlanmış yumurta ekleyin
- •
Daha hafif bir versiyon için tavuk ciğeri kullanın
- •
Biraz soya sosu ve calamansi ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Et suyunu ve sosları ayrı ayrı saklayın. Et suyu 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Servis yaparken taze olarak toplayın.
Tarih ve Köken
La Paz Batchoy, 1938 yılında Federico Guillergan Sr. tarafından Iloilo Şehrindeki La Paz halk pazarında kuruldu. Çorba o kadar popüler oldu ki Visayas bölgesine yayıldı ve şimdi Filipinler'de seviliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Miki eriştesi nedir?
Filipin çorbalarında kullanılan taze kalın yumurtalı erişte. Ramen eriştesi veya taze yumurtalı erişte iyi alternatiflerdir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Filipinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın