Iloilo'nun ikonik domuz şehriye çorbası - taze yumurta eriştesi, karaciğer, ezilmiş chicharon (domuz eti çatırtısı), sarımsak ve taze soğan içeren zengin domuz suyu.
La Paz Batchoy, Iloilo Şehri'nin Filipin mutfağına en ünlü katkısıdır; 1930'lardan bu yana şehrin turo-turo mağazalarında kaynayan zengin bir domuz şehriye çorbası. Derin domuz suyu, taze miki eriştesi, dilimlenmiş karaciğer ve domuz yağı, ezilmiş chicharon ve kızarmış sarımsak bulutunun birleşimi, son derece tatmin edici ve tamamen benzersiz bir kase oluşturur.
Porsiyonlar 4
Domuz kemiklerini suda 45 dakika haşlayın. Kemikleri çıkarın. Balık sosu ve karabiberle tatlandırın.
Domuz göbeği dilimlerini kaynayan et suyunda 5 dakika haşlayın. Karaciğer dilimlerini ekleyin ve 2 dakika pişirin. Her ikisini de kaldırın.
Erişteleri et suyunda 2 dakika haşlayın.
Erişteleri kaselere paylaştırın. Üstüne domuz yağı ve karaciğer dilimleri koyun. Üzerine sıcak et suyunu dökün.
Üzerine ezilmiş chicharon, kızarmış sarımsak ve taze soğan ekleyin. Derhal servis yapın.
Kızartılmış sarımsak tartışılamaz; çıtırlığı ve aroması Batoy'u tanımlayan şeydir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Yumuşak haşlanmış yumurta ekleyin
Daha hafif bir versiyon için tavuk ciğeri kullanın
Biraz soya sosu ve calamansi ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Et suyunu ve sosları ayrı ayrı saklayın. Et suyu 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Servis yaparken taze olarak toplayın.
La Paz Batchoy, 1938 yılında Federico Guillergan Sr. tarafından Iloilo Şehrindeki La Paz halk pazarında kuruldu. Çorba o kadar popüler oldu ki Visayas bölgesine yayıldı ve şimdi Filipinler'de seviliyor.
Filipin çorbalarında kullanılan taze kalın yumurtalı erişte. Ramen eriştesi veya taze yumurtalı erişte iyi alternatiflerdir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.