Kare-Kare (Filipinli Öküz Kuyruğu Fıstık Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Kare-kare, Filipinler'in en büyük şenlik yemeklerinden biridir; o kadar zengin ve altın renkli bir güveçtir ki, vaftizlerden noche buena'ya kadar her önemli Filipin masasında bulunur. Temel, et kemikten ayrılıncaya ve et suyu kollajenle ipeksi hale gelinceye kadar saatlerce kaynatılan öküz kuyruğundan oluşuyor, ardından öğütülmüş kavrulmuş fıstık ve kızarmış pirinç unuyla koyulaştırılarak soluk altın renginde bir sos haline getiriliyor. İşkembe ve öküz yanağı sıklıkla öküz kuyruğuna katılır; sebzeler - Çin uzun fasulyesi, Asya patlıcanı, muz kalbi, Çin lahanası - en sonunda eklenir ve çok az pişirilir, böylece ağır güveçte canlılık ve parlaklıklarını korurlar. Tanımlayıcı eşlik, sarımsakla sotelenmiş tuzlu-funky karides ezmesi ve bazen bir miktar şeker ve kırmızı biber ile yan tarafta küçük bir kasede servis edilen bagoong alamang'dır. Her müşteri bir kaşık alır ve onu etin üzerine sürer - bagoong önemlidir, çünkü kare-kare'nin kendisi kasıtlı olarak yumuşaktır, karides ezmesinin tuzu ve umamisi için bir tuval olarak tasarlanmıştır. Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen yumuşak fıstık suyu, eriyen dana eti ve keskin bagoong kombinasyonu unutulmaz. Evde yapılan bir haftasonu projesi ama getirisi on iki kişiyi doyuruyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgöküz kuyruğu, 5 cm'lik halkalar halinde kesilmiş
• 500 gdana işkembe, temizlenmiş (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 3 Lsu ve gerektiğinde daha fazlası
• 1soğan, dörde bölünmüş
• 1 başsarımsak, yatay olarak ikiye bölünmüş, ayrıca son işlem için kıyılmış 6 diş
• 2 yemek kaşığıannatto tohumları (achuete) – altın rengi için
• 60 mlnötr yağ
• 200 gdoğal şekersiz fıstık ezmesi (veya 250 gr kavrulmuş fıstık ezmesi haline getirilerek)
• 3 yemek kaşığıkızarmış pirinç unu (çiğ pirinci kuru olarak kızartın, sonra öğütün)
• 3Asya patlıcanları, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 200 gÇin uzun fasulyesi (veya yeşil fasulye), 5 cm uzunluğunda kesilmiş
• 1 small headbok choy veya pechay, ayrılmış
• 1 küçükmuz kalbi, dilimlenmiş (isteğe bağlı, geleneksel)
• balık sosu, tadı
• servis etmek için: bagoong alamang (sotelenmiş karides ezmesi), buharda pişirilmiş yasemin pirinci, kalamansi veya misket limonu dilimleri

Yapılışı

1. 1

   İşkembeyi önceden kaynatın

   İşkembe kullanıyorsanız, soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, süzün ve durulayın. Bir kez daha tekrarlayın; bu, kötü kokuları ortadan kaldırır. Bir kenara koyun.

   Bu adımı atlayın ve güveciniz ahır tadında olacaktır. Tek kural bu.

2. 2

   Öküz kuyruğunu beyazlatın

   Öküz kuyruğunu, üzerini kaplayacak kadar soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, 5 dakika pişirin, ardından eti süzün ve durulayın; bu, son sosu bulanıklaştıracak köpüğü giderir.

3. 3

   Eti kaynatın

   Öküz kuyruğunu (ve işkembeyi) temizlenmiş tencereye geri koyun. 3 L tatlı suyu, dörde bölünmüş soğanı ve ikiye bölünmüş sarımsağı ekleyin. Hafifçe kaynatın, üzerini kapatın ve öküz kuyruğu eti kemikten kolayca ayrılana kadar 2,5-3 saat pişirin. İlk 30 dakika boyunca köpüğü düzenli olarak alın.

4. 4

   Annatto rengini çıkar

   Et kaynarken, yağı annatto tohumlarıyla birlikte küçük bir tavada kısık ateşte 5 dakika, yağ koyu turuncu-kırmızıya dönene kadar ısıtın. Süzün ve tohumları atın. Bu annatto yağı, kare-kare'ye altın rengini veren şeydir.

5. 5

   Et ve et suyunu ayırın

   Öküz kuyruğu yumuşayınca eti çıkarın ve oluklu bir kaşıkla işkembe yapın. İşkembeyi ısırık büyüklüğünde şeritler halinde dilimleyin. Aromatik maddeleri atarak suyu ince bir elek ile süzün. Yaklaşık 2 litre berrak, jelatinimsi et suyuna sahip olmalısınız; daha fazlası varsa, kaynatarak azaltın; azsa su ekleyin.

6. 6

   Sosu hazırlayın

   Geniş, ağır bir tencerede, annatto yağını orta ateşte ısıtın ve kıyılmış sarımsakları 1 dakika kızartın. Fıstık ezmesini ve kavrulmuş pirinç ununu çırpın, ardından topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaş yavaş et suyunu dökün. Kaynamaya bırakın ve sos, dökülebilir bir sos kıvamına gelinceye kadar 10 dakika pişirin.

7. 7

   Eti iade edin ve sebzeleri ekleyin

   Öküz kuyruğunu kaydırın ve tekrar sosun içine işleyin. Tekrar ısıtmak için 10 dakika pişirin. Patlıcan, uzun fasulye, muz kalbi (kullanılıyorsa) ekleyin ve 5 dakika pişirin; patlıcan yumuşak olmalı, fasulye hala parlak yeşil olmalıdır. Son olarak Çin lahanasını ekleyin ve solana kadar 90 saniye pişirin.

8. 8

   Minimal baharatlayın ve servis yapın

   Biraz balık sosu ekleyin - kare-kare'nin tadı yumuşak ve cevizli olmalı, kasıtlı olarak az tuzlanmalıdır çünkü bagoong masada baharat işini yapar. Büyük bir kaseye dökün. Buharda pişirilmiş pirinç, küçük bir kase sotelenmiş bagoong alamang ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kare-kareng manok - tavuk versiyonu, çok daha hızlı (toplam 45 dakika) ancak jelatinimsi derinlikten yoksun.

• •

  Kare-kareng pusit - Luzon kıyılarında popüler olan kalamar kare-kare; Kalamarın sonunda sadece 2 dakika pişirin.

• •

  Vejetaryen kare-kare - kızarmış tofu ve mantarları değiştirin, balık sosu yerine sebze suyu ve miso kullanın.

• •

  Kapampangan tarzı - daha kumlu, daha rustik bir sos için öğütülmüş kızarmış pirinç ve fıstıkları eşit ölçülerde kullanır.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet artar. Eti ve sosu 3 aya kadar dondurun; Yeniden ısıtırken taze sebzeleri ekleyin. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular