Filipinler'in büyük şenlikli yahnisi - kalın altın rengi fıstık ve kızarmış pirinç sosunda yavaş yavaş kızartılmış öküz kuyruğu ve işkembe, Çin lahanası, patlıcan, uzun fasulye ve bir yanında keskin karides ezmesiyle servis edilir.
Kare-kare, Filipinler'in en büyük şenlik yemeklerinden biridir; o kadar zengin ve altın renkli bir güveçtir ki, vaftizlerden noche buena'ya kadar her önemli Filipin masasında bulunur. Temel, et kemikten ayrılıncaya ve et suyu kollajenle ipeksi hale gelinceye kadar saatlerce kaynatılan öküz kuyruğundan oluşuyor, ardından öğütülmüş kavrulmuş fıstık ve kızarmış pirinç unuyla koyulaştırılarak soluk altın renginde bir sos haline getiriliyor. İşkembe ve öküz yanağı sıklıkla öküz kuyruğuna katılır; sebzeler - Çin uzun fasulyesi, Asya patlıcanı, muz kalbi, Çin lahanası - en sonunda eklenir ve çok az pişirilir, böylece ağır güveçte canlılık ve parlaklıklarını korurlar. Tanımlayıcı eşlik, sarımsakla sotelenmiş tuzlu-funky karides ezmesi ve bazen bir miktar şeker ve kırmızı biber ile yan tarafta küçük bir kasede servis edilen bagoong alamang'dır. Her müşteri bir kaşık alır ve onu etin üzerine sürer - bagoong önemlidir, çünkü kare-kare'nin kendisi kasıtlı olarak yumuşaktır, karides ezmesinin tuzu ve umamisi için bir tuval olarak tasarlanmıştır. Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen yumuşak fıstık suyu, eriyen dana eti ve keskin bagoong kombinasyonu unutulmaz. Evde yapılan bir haftasonu projesi ama getirisi on iki kişiyi doyuruyor.
Porsiyonlar 8
İşkembe kullanıyorsanız, soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, süzün ve durulayın. Bir kez daha tekrarlayın; bu, kötü kokuları ortadan kaldırır. Bir kenara koyun.
Bu adımı atlayın ve güveciniz ahır tadında olacaktır. Tek kural bu.
Öküz kuyruğunu, üzerini kaplayacak kadar soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, 5 dakika pişirin, ardından eti süzün ve durulayın; bu, son sosu bulanıklaştıracak köpüğü giderir.
Öküz kuyruğunu (ve işkembeyi) temizlenmiş tencereye geri koyun. 3 L tatlı suyu, dörde bölünmüş soğanı ve ikiye bölünmüş sarımsağı ekleyin. Hafifçe kaynatın, üzerini kapatın ve öküz kuyruğu eti kemikten kolayca ayrılana kadar 2,5-3 saat pişirin. İlk 30 dakika boyunca köpüğü düzenli olarak alın.
Et kaynarken, yağı annatto tohumlarıyla birlikte küçük bir tavada kısık ateşte 5 dakika, yağ koyu turuncu-kırmızıya dönene kadar ısıtın. Süzün ve tohumları atın. Bu annatto yağı, kare-kare'ye altın rengini veren şeydir.
Öküz kuyruğu yumuşayınca eti çıkarın ve oluklu bir kaşıkla işkembe yapın. İşkembeyi ısırık büyüklüğünde şeritler halinde dilimleyin. Aromatik maddeleri atarak suyu ince bir elek ile süzün. Yaklaşık 2 litre berrak, jelatinimsi et suyuna sahip olmalısınız; daha fazlası varsa, kaynatarak azaltın; azsa su ekleyin.
Geniş, ağır bir tencerede, annatto yağını orta ateşte ısıtın ve kıyılmış sarımsakları 1 dakika kızartın. Fıstık ezmesini ve kavrulmuş pirinç ununu çırpın, ardından topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaş yavaş et suyunu dökün. Kaynamaya bırakın ve sos, dökülebilir bir sos kıvamına gelinceye kadar 10 dakika pişirin.
Öküz kuyruğunu kaydırın ve tekrar sosun içine işleyin. Tekrar ısıtmak için 10 dakika pişirin. Patlıcan, uzun fasulye, muz kalbi (kullanılıyorsa) ekleyin ve 5 dakika pişirin; patlıcan yumuşak olmalı, fasulye hala parlak yeşil olmalıdır. Son olarak Çin lahanasını ekleyin ve solana kadar 90 saniye pişirin.
Biraz balık sosu ekleyin - kare-kare'nin tadı yumuşak ve cevizli olmalı, kasıtlı olarak az tuzlanmalıdır çünkü bagoong masada baharat işini yapar. Büyük bir kaseye dökün. Buharda pişirilmiş pirinç, küçük bir kase sotelenmiş bagoong alamang ve limon dilimleri ile servis yapın.
Zamanınız kısıtlıysa öküz kuyruğu kaynatmasını 45 dakikaya indirmek için düdüklü tencere kullanın; doku neredeyse aynıdır.
Doğal fıstık ezmesi (sadece fıstık ve tuz) en iyi tadı verir. Skippy veya ticari markalar işe yarar ancak eklenen şeker/yağ sosu inceltir.
Pirinç ununu, çiğ pirinç tanelerini bir tavada koyu altın rengine kadar kızartıp ardından öğüterek kızartın; tadı çiğ pirinç ununa benzemez ve fazladan 8 dakikaya değer.
Bir gün önceden yapın; ertesi gün tatlar bir gecede evlendikten sonra güveç daha da iyi olur.
Kare-kareng manok - tavuk versiyonu, çok daha hızlı (toplam 45 dakika) ancak jelatinimsi derinlikten yoksun.
Kare-kareng pusit - Luzon kıyılarında popüler olan kalamar kare-kare; Kalamarın sonunda sadece 2 dakika pişirin.
Vejetaryen kare-kare - kızarmış tofu ve mantarları değiştirin, balık sosu yerine sebze suyu ve miso kullanın.
Kapampangan tarzı - daha kumlu, daha rustik bir sos için öğütülmüş kızarmış pirinç ve fıstıkları eşit ölçülerde kullanır.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet artar. Eti ve sosu 3 aya kadar dondurun; Yeniden ısıtırken taze sebzeleri ekleyin. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Kare-kare muhtemelen Moro ve Kapampangan aşçıları aracılığıyla Filipin mutfağı üzerindeki Hint ve Malay etkisinden gelmektedir ve adı muhtemelen 'kari'den (köri) türetilmiştir. Luzon'un merkezindeki Kapampangan bölgesi, yemeğin kendisine ait olduğunu iddia ediyor ve yaygın olarak en iyi versiyonları ürettiği kabul ediliyor. Bagoong'un çeşni olarak kullanımı tamamen Filipinlidir ve sömürge öncesi balık koruma geleneklerine dayanmaktadır.
Evet - birçok modern Filipinli ev aşçısı bunu atlıyor. Daha zengin bir güveç için 2 kg öküz kuyruğu veya dana yanağı takviyesi kullanın.
Latin veya Filipinli marketler bunları stokluyor ("achiote" veya "achuete" olarak da adlandırılıyor). Tadı biraz farklı olsa da, renk yerine 1 çay kaşığı kırmızı biber kullanın.
Evet. Bagoong olmadan kare-kare'nin tadı düz ve az baharatlıdır. Sotelenmiş bagoong alamang kavanozu haftalarca buzdolabında saklanır ve bulunmaya değerdir.
Muhtemelen pirinç ununu kızartmadınız veya et suyunu eklerken yeterince sert çırpmadınız. Pürüzsüz hale getirmek için bir elekten geçirin veya bir daldırma blenderiyle 10 saniye karıştırın.
Porsiyon başına (480g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
