Kamerun'un ulusal yemeği: acı yapraklı yeşillikler, yer fıstığı ve yavaş pişirilerek derin, lezzetli bir güveçte pişirilen sığır eti veya karides.
Ndolé, Kamerun'un en sevilen yemeği ve Douala'nın kıyıdaki Sawa halkı için şiddetli bir bölgesel gurur noktasıdır. Vernonia amygdalina çalısının yaprakları olan Bitterleaf, acılığını gidermek için defalarca kaynatılıp sıkılır, ardından yer fıstığı, soğan, sarımsak, zencefil ve bol miktarda et ve deniz ürünlerinden oluşan kalın bir macunla kaynatılır. Sonuç koyu yeşil, yoğun lezzetli ve neredeyse güveç gibidir; fıstık ezmesi her şeyi zengin, parlak bir sosa bağlar. Düğün yemeğidir, Noel yemeğidir, kayınvalidenizi etkilemek için yaptığınız yemektir. Ndolé geleneksel olarak bobolo (fermente manyok çubukları), miondo, kızarmış plantain veya pirinçle servis edilir ve Douala'da soğuk biranın bir tarafı pazarlık konusu değildir.
Porsiyonlar 6
Acıyaprağı çözdürün, ardından üç kez soğuk suyla durulayın, her durulama arasında iyice sıkın. Bu, kalan acıyı giderir. Bir kenara koyun.
Fıstıkları bir tavada orta ateşte, soluk altın rengi ve kokulu olana kadar 5-6 dakika kurutun. Soğutun, ardından 200 ml su ile bir mutfak robotunda pürüzsüz, kalın bir macun haline gelene kadar öğütün.
Gerçek ndolé fıstıkları bir değirmende gövdeli bir macun haline getirilir; pürüzsüz fıstık ezmesi çok yağlı ve uygun şekilde değiştirilemeyecek kadar rafine edilmiş.
Sığır etini 600 ml su, doğranmış soğanların yarısı, tuz ve bir Maggi küpüyle birlikte bir tencereye koyun. Pişene kadar 50 dakika boyunca kapalı pişirin. Et suyunu rezerve edin.
Mutfak robotunda kalan soğanı, sarımsağı ve zencefili 2 yemek kaşığı suyla kaba bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Bitkisel yağı geniş bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Aromatik salçayı çiğ kokusu gidene kadar 5 dakika kadar kavurun. Fıstık ezmesini, ikinci Maggi küpünü, beyaz biberi ve 500 ml ayrılmış et suyunu ilave edin. Sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin.
Hazırlanan acı yaprağı ve füme karides veya balığı karıştırın. Kuru görünüyorsa biraz daha et suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak 15 dakika, daha sonra koyulaşması için 10 dakika açık pişirin.
Pişmiş sığır eti ve çiğ karidesleri karıştırın. Hurma yağını gezdirin. Karidesler pembeleşip tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin.
Tuzunu tadın ve ayarlayın. Servis yapmadan 10 dakika önce ateşten alın; tadı gözle görülür şekilde derinleşir ve yağ yükselir. Kızartılmış tatlı plantain ve pilav ile servis yapın.
Acıyaprak yemeğin ruhudur; herhangi bir Afrika marketinden dondurulmuş ve önceden yıkanmış olarak satın alın. "Önceden yıkanmış" paketler, 30 dakikalık durulama süresinden tasarruf etmenizi sağlar.
Hurma yağını başına değil sonuna ekleyin; bu, güveçte güzel kokular yaratmalı, unutulana kadar pişmemelidir.
Fıstık ezmeniz kaynatılırken yağa ayrılırsa, 50 ml ılık suyu kuvvetlice karıştırarak tekrar bir araya getirin.
Daha geleneksel Sawa versiyonu için füme karides yerine stok balığı (kurutulmuş hake) kullanın; 6 saat suda bekletin ve önce kemiği ayırın.
Vejetaryen: Sığır eti ve karidesleri atlayın, acı yaprağı ikiye katlayın ve sonuna kızarmış tofu küplerini ekleyin.
Şenlikli: Tam bir düğün şöleni versiyonu için 6. adımda bir parça pişmiş işkembe ve füme hindi budu ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Tüm fıstık güveçleri gibi ndolé'nin tadı 2. günde daha güzel olur. Biraz su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın; fıstık sosu tam güçte mikrodalgada ısıtılırsa bölünür.
Ndolé, Kamerun'un kıyı Kıyı Bölgesi'ndeki, özellikle Douala çevresindeki Sawa halklarından gelmektedir ve en azından sömürge döneminden beri yemek kitaplarında belgelenmiştir. Yaygın olarak Kamerun'un ulusal yemeği olarak kabul edilir ve vaftizlerden cenazelere kadar hemen hemen her önemli yaşam olayında servis edilir.
Bir çorba kaşığı kıyılmış roka sapı ve bir çay kaşığı şekersiz kakao tozu ile harmanlanmış taze ıspanak yerine, kakao hafif tanenli, acı arka planı taklit eder. Bu bir uzlaşmadır, kopya değil.
Kısaca evet; 150 ml sıcak su ile gevşetilmiş 200 gr şekersiz, karıştırmadan doğal fıstık ezmesi kullanın. Dokusu geleneksel yer fıstığı ezmesinden biraz daha ince olacaktır.
Geleneksel olarak hayır; karmaşıklığını biber yerine acı yaprak, yer fıstığı ve füme deniz ürünlerinden alır. Birçok ev aşçısı bir tutam kırmızı biber veya bir bütün habanero ekler, ancak bu asla ateşli bir yemek değildir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
