Ndolé (Kamerunlu Acıyaprak ve Fıstık Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Ndolé, Kamerun'un en sevilen yemeği ve Douala'nın kıyıdaki Sawa halkı için şiddetli bir bölgesel gurur noktasıdır. Vernonia amygdalina çalısının yaprakları olan Bitterleaf, acılığını gidermek için defalarca kaynatılıp sıkılır, ardından yer fıstığı, soğan, sarımsak, zencefil ve bol miktarda et ve deniz ürünlerinden oluşan kalın bir macunla kaynatılır. Sonuç koyu yeşil, yoğun lezzetli ve neredeyse güveç gibidir; fıstık ezmesi her şeyi zengin, parlak bir sosa bağlar. Düğün yemeğidir, Noel yemeğidir, kayınvalidenizi etkilemek için yaptığınız yemektir. Ndolé geleneksel olarak bobolo (fermente manyok çubukları), miondo, kızarmış plantain veya pirinçle servis edilir ve Douala'da soğuk biranın bir tarafı pazarlık konusu değildir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gdondurulmuş acı yaprak (ndolé) veya ıspanak yerine + 1 yemek kaşığı ince kıyılmış roka sapları
• 500 gsığır eti, küp şeklinde
• 300 gbüyük karides, soyulmuş ve ayrılmış
• 100 gfüme kurutulmuş karides veya tütsülenmiş balık
• 250 gçiğ derisiz fıstık
• 2 büyükkabaca doğranmış sarı soğan
• 5 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil, soyulmuş
• 60 mlbitkisel yağ
• 30 mlkırmızı palmiye yağı
• 2Maggi küpleri
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 1 Lsu

Yapılışı

1. 1

   Acı yaprağı hazırlayın

   Acıyaprağı çözdürün, ardından üç kez soğuk suyla durulayın, her durulama arasında iyice sıkın. Bu, kalan acıyı giderir. Bir kenara koyun.

2. 2

   Fıstıkları kızartın ve öğütün

   Fıstıkları bir tavada orta ateşte, soluk altın rengi ve kokulu olana kadar 5-6 dakika kurutun. Soğutun, ardından 200 ml su ile bir mutfak robotunda pürüzsüz, kalın bir macun haline gelene kadar öğütün.

   Gerçek ndolé fıstıkları bir değirmende gövdeli bir macun haline getirilir; pürüzsüz fıstık ezmesi çok yağlı ve uygun şekilde değiştirilemeyecek kadar rafine edilmiş.

3. 3

   Sığır eti pişirin

   Sığır etini 600 ml su, doğranmış soğanların yarısı, tuz ve bir Maggi küpüyle birlikte bir tencereye koyun. Pişene kadar 50 dakika boyunca kapalı pişirin. Et suyunu rezerve edin.

4. 4

   Aromatikleri karıştırın

   Mutfak robotunda kalan soğanı, sarımsağı ve zencefili 2 yemek kaşığı suyla kaba bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

5. 5

   Güveç inşa et

   Bitkisel yağı geniş bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Aromatik salçayı çiğ kokusu gidene kadar 5 dakika kadar kavurun. Fıstık ezmesini, ikinci Maggi küpünü, beyaz biberi ve 500 ml ayrılmış et suyunu ilave edin. Sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin.

6. 6

   Acı yaprak ekle

   Hazırlanan acı yaprağı ve füme karides veya balığı karıştırın. Kuru görünüyorsa biraz daha et suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak 15 dakika, daha sonra koyulaşması için 10 dakika açık pişirin.

7. 7

   Karides ve sığır eti ile bitirin

   Pişmiş sığır eti ve çiğ karidesleri karıştırın. Hurma yağını gezdirin. Karidesler pembeleşip tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Servis yapmadan 10 dakika önce ateşten alın; tadı gözle görülür şekilde derinleşir ve yağ yükselir. Kızartılmış tatlı plantain ve pilav ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel Sawa versiyonu için füme karides yerine stok balığı (kurutulmuş hake) kullanın; 6 saat suda bekletin ve önce kemiği ayırın.

• •

  Vejetaryen: Sığır eti ve karidesleri atlayın, acı yaprağı ikiye katlayın ve sonuna kızarmış tofu küplerini ekleyin.

• •

  Şenlikli: Tam bir düğün şöleni versiyonu için 6. adımda bir parça pişmiş işkembe ve füme hindi budu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Tüm fıstık güveçleri gibi ndolé'nin tadı 2. günde daha güzel olur. Biraz su sıçratarak hafifçe yeniden ısıtın; fıstık sosu tam güçte mikrodalgada ısıtılırsa bölünür.

Sıkça Sorulan Sorular