Bobolo
Ekvator Ginesi'nin temel karbonhidratı olan, yapraklara sarılmış ve buharda pişirilerek sert, hafif ekşi çubuklar haline getirilmiş fermente manyok ezmesi.
Bu Tarif Hakkında
Bobolo (miondo veya bâton de manioc olarak da bilinir), manyokun soyulması, rendelenmesi, fermente edilmesi ve sert bir macun haline getirilmesiyle yapılır, daha sonra muz veya marantaceae yapraklarına sarılır ve buharda pişirilir. Hafif fermantasyon ona hafif bir ekşilik verir. Ekvator Ginesi'nde güveç, çorba ve ızgara balıkların varsayılan eşlikçisidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 kgsoyulmuş taze manyok
- 1 çay kaşığıtuz
- 8 büyüksarmak için muz yaprakları veya parşömen kağıdı
Yapılışı
- 1
Rendeleyin ve fermente edin
Soyulmuş manyokları ince ince rendeleyin. Bir bez torbaya veya musline koyun, fazla sıvıyı bastırın ve hafif ekşine kadar oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
- 2
Sezon ve basın
Fermente manyoku tuzla karıştırın. Kalan nemi çıkarmak için tekrar basın; macun kuru ve ufalanabilir olmalıdır.
- 3
Şekil verin ve sarın
Manyok ezmesini yaklaşık 15 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde silindirlere bölün. Muz yapraklarına sıkıca sarın, uçlarını katlayın ve ip ile bağlayın.
- 4
Buhar
Bobolo paketlerini bir buharlayıcıya yerleştirin ve sertleşene ve tamamen pişene kadar orta ateşte 50-60 dakika buharda pişirin.
- 5
Servis yap
Paketini açın ve ndolé, biber çorbası veya ızgara balığın yanında sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Fermantasyon süresi sıcaklığa göre değişebilir; 2 gün sonra tadı alın ve daha fazla ekşilik istiyorsanız daha uzun süre fermente edin.
- →
Sert bobolo için manyoku mümkün olduğunca kuru olarak bastırın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Baharatlı bir versiyon için macuna bir tutam toz biber ekleyin.
- •
Parşömen kağıdı yaprak yerine kullanılır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 5 güne kadar sarılı olarak saklayın. Yeniden ısıtmak için yeniden buharlayın.
Tarih ve Köken
Fermente manyok çubukları Orta ve Batı Afrika'da çeşitli isimler altında görülmektedir. Ekvator Ginesi'nde bobolo, diğer mutfaklarda ekmek veya pirincin oynadığı rolün aynısını sunarak günlük yemek pişirmenin ayrılmaz bir parçasıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Fermantasyonu hızlandırabilir miyim?
Önceden fermente edilmiş küçük bir parça manyokun eklenmesi süreci kısaltır, ancak 48 saatin altına kesmenin güvenli bir yolu yoktur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (120g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Equatorial-guinean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın