Isombe (Ruanda Manyok Yaprakları)

Bu Tarif Hakkında

Isombe, Ruanda ve daha geniş Büyük Göller bölgesinde aile yemeklerinin temelini oluşturan demir açısından zengin yeşil güveçtir. Genç manyok yaprakları, liflerini kırmak için tahta bir havanda uzun süre dövülüyor, ardından fıstık ezmesi, patlıcan, pırasa veya soğan ve bütün tencereyi kokulandıran bir parça tütsülenmiş veya kurutulmuş balıkla bir saatten fazla kaynatılıyor. Hurma yağı, çimensi, hafif cevizli derinliği ile lezzeti tamamlarken, uzun süre pişirilen yapraklar, kremalı ıspanak ile köri fıstık arasında bir yerde kalın, koyu yeşil bir sos halinde yumuşatılır. Isombe neredeyse her zaman ugali, muz veya haşlanmış manyokla servis edilir ve düğünlerde, cenazelerde ve Salı yemeklerinde eşit otoriteyle ortaya çıkar - ev diyen bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gdondurulmuş dövülmüş manyok yaprakları (veya yerine taze ıspanak + karalahana)
• 1küçük tütsülenmiş veya kurutulmuş balık (uskumru veya sardalya), parçalara ayrılmış
• 1 büyükpatlıcan, doğranmış
• 2pırasa, beyaz ve soluk yeşil, dilimlenmiş
• 1 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığıkırmızı palmiye yağı
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 150 gşekersiz pürüzsüz fıstık ezmesi
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1İskoç kaporta biberi, bütün (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 750 mlsu veya hafif stok

Yapılışı

1. 1

   Yaprakları çözdürün ve durulayın

   Dondurulmuş dövülmüş manyok yaprakları kullanıyorsanız, fazla nişastayı gidermek için tamamen çözün ve soğuk suyla durulayın. İyice boşaltın.

2. 2

   Üssü inşa et

   Her iki yağı da ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı, pırasayı ve sarımsağı bir tutam tuzla yumuşak ve yarı şeffaf hale gelinceye kadar 8-10 dakika terleyin.

   Soğanı kızartmayın - Ruanda güveçleri karamel yerine temiz, tatlı bir tabana değer verir.

3. 3

   Patlıcan ve balık ekleyin

   Küp küp doğranmış patlıcanı ve füme balık parçalarını karıştırın. Balıkları kaşığınızla kırarak dağılması için 5 dakika pişirin.

4. 4

   Yaprakları kaynatın

   Manyok yapraklarını ve 500 ml suyu ekleyin. Kullanıyorsanız viski kaputunun tamamını bırakın. Hafifçe kaynatın, örtün ve 45 dakika pişirin.

5. 5

   Fıstık ezmesini gevşetin

   Fıstık ezmesini 250 ml ılık suyla bir kapta pürüzsüz ve topak kalmayacak şekilde dökülene kadar çırpın.

6. 6

   Birleştirin ve kalınlaştırın

   Fıstık karışımını tencereye alıp karıştırın. Güveç kalın, parlak hale gelinceye ve yağ yüzeye çıkana kadar sık ​​sık karıştırarak 25-30 dakika daha kapağı açık pişirin.

7. 7

   Ayarlayın ve dinlenin

   Tuz tadı – tütsülenmiş balıkta çok fazla tuz bulunur. Kullandıysanız biberin tamamını çıkarın. Isombé'nin ateşte 10 dakika dinlenmesine izin verin; lezzet gözle görülür şekilde derinleşir.

Varyasyonlar

• •

  Vegan isombe: füme balığı atlayın ve umami için 1 yemek kaşığı füme kırmızı biber artı 1 çay kaşığı soya sosu ekleyin.

• •

  Burundi tarzı: Ekstra hacim için 3. adımda soyulmuş, doğranmış patates ekleyin.

• •

  Doğu Kongo usulü: 100 ml Hindistan cevizi sütünü son 5 dakikada karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın; asla mikrodalgayı tam güçte çalıştırmayın, fıstık sosu parçalanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular