Limon Biberli Malezyalı Ikan Bakar

Bu Tarif Hakkında

Malezya'nın ızgara balığı olan Ikan bakar, ülke çapındaki sahil restoranlarında ve gece pazarlarında bulunur; tipik olarak bütün bir balık, biber-zerdeçal ezmesiyle marine edilir ve kömür üzerinde kömürleşip duman çıkana kadar ızgara yapılır. Bu versiyon, klasik turşuyu cömert bir limon-biber kabuğuyla tamamlayarak, geleneksel olarak zengin, baharatlı balıklara parlaklık ve biberli bir kenar katıyor. İyi bir ikan bakışı tekniği, turşunun nüfuz etmesi için balığı derinden kesmek ve akıp giden tek bir ıslak kaplama yerine uygun bir sır oluşması için aşamalar halinde ızgara yapmak veya üzerini yağlamaktır. Limon-biber karışımı (limon kabuğu rendesi ve taze çekilmiş biber) pişirmenin sonuna doğru eklenir, böylece parlaklığı uzun süreli ısıdan dolayı sönmek yerine canlı kalır. Yanında pilav ve sambal ile servis edilen bu yemek, Malezya'nın ızgara balığa olan derin sevgisini yansıtıyor; buraya biraz farklı bir narenciye yönüne getirilerek temel dumanlı karakterini koruyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 bütünbeyaz balık (yaklaşık 600g)(tilapia veya levrek gibi, pulları soyulmuş ve temizlenmiş)
• 4arpacık soğanı
• 3 dişsarımsak
• 2kırmızı biber
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 1limon(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 1.5 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 0.5salatalık(servis için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın

   Marine edilmiş sosun nüfuz edebilmesi için balığın her iki tarafına 3-4 çapraz çizgi kesin.

2. 2

   Turşuyu yap

   Arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber, zerdeçal ve demirhindi ezmesini bir macun haline getirin. Orta ateşte yağda, kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.

3. 3

   Marine edin

   Pişen salçayı tuzla birlikte balığın üzerine ve içine sürün. Izgara ısınırken oda sıcaklığında 15-20 dakika marine edelim.

4. 4

   Aşamalar halinde ızgara

   Orta-yüksek ateşte, ara sıra bastırarak, her tarafı 6-8 dakika, kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.

5. 5

   Limon biber kabuğunu ekleyin

   Izgaranın son 2 dakikasında balıkları limon suyuyla fırçalayın ve üzerine limon kabuğu rendesi ve çekilmiş karabiber serpin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   3 dakika dinlendirdikten sonra pirinç, sambal ve dilimlenmiş salatalık ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bütün balık yerine balık filetosu kullanın, ızgara süresini her taraf için 4-5 dakikaya düşürün.

• •

  Daha dumanlı, daha geleneksel bir sonuç için balığı ızgara yapmadan önce muz yaprağına sarın.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için turşudaki biber miktarını artırın.

Depolama

En iyi yapıldığı gün yenir. Arta kalan balıklar 1 gün buzdolabında saklanır; Kurumasını önlemek için üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular