Furong Dan (Çin Yumurtası Foo Young Usulü Omlet)

Bu Tarif Hakkında

Uluslararası alanda Egg foo young olarak bilinen Furong dan, tipik olarak karides, fasulye filizi ve yeşil soğan gibi malzemelerin cömert bir karışımıyla yapılan, çırpılmış yumurtaya katlanan ve kabarık ve altın rengi olana kadar tavada kızartılan, ardından hafif, lezzetli kahverengi sosla doldurulan bir Çin omletidir. Kökleri yumurta bazlı yemekler için Kanton pişirme tekniklerine kadar uzansa da, 20. yüzyıl boyunca Çin-Amerikan restoranlarında özellikle popüler hale geldi. İyi bir furong dan'ı tanımlayan teknik, tipik olarak yumurtaları iyice çırparak ve cömertçe yağlanmış bir tavada kızartarak omletin kendisinde hafif, havadar bir doku elde etmektir, böylece kenarlar düz ve yoğun kalmak yerine şişer ve altın rengine döner. Mısır nişastası bulamacıyla koyulaştırılan ve soya sosu ve bir miktar susam yağıyla tatlandırılan et suyundan yapılan sos, servis edilmeden hemen önce üzerine dökülerek bitmiş yemeğe nem ve umami derinliği katıyor. Üzerine cömertçe kaşıkla dökülen lezzetli sosla buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen furong dan, Çin-Amerikan ve Kanton ev tarzı yemek pişirmeyi rahatlatıyor; yapımı basit ve tatmin edici, basit bir omletin doğru dolgu ve sosla nasıl dönüştürülebileceğini gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 büyükyumurtalar
• 100 gkarides(soyulmuş, doğranmış)
• 1 su bardağıfasulye filizi
• 2 saplaryeşil soğan(dilimlenmiş)
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığınötr yağ
• 0.75 su bardağıtavuk suyu
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığımısır nişastası(2 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2 su bardağıbuharda pişirilmiş pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı hazırlayın

   Kıyılmış karidesleri, fasulye filizlerini ve yeşil soğanları bir kasede birleştirin.

2. 2

   Yumurtaları çırpın

   Yumurtaları beyaz biber ve tuzla iyice birleşene kadar çırpın.

3. 3

   Birleştir

   Karides ve sebze karışımını çırpılmış yumurtalara karıştırın.

4. 4

   Omleti kızartın

   Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Yumurta karışımını eşit şekilde yayarak dökün.

5. 5

   Altın rengine kadar pişirin

   Alt kısmı altın renginde ve kabarıncaya kadar 3-4 dakika pişirin, ardından dikkatlice çevirin (veya daha kolay çevirmek için daha küçük porsiyonlara bölün) ve 2-3 dakika daha pişirin.

6. 6

   Sos yap

   Küçük bir tencerede et suyunu, soya sosunu ve istiridye sosunu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından mısır nişastası bulamacını karıştırın ve koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin. Susam yağını karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Omleti tabaklara kaydırıp üzerine sıcak sos dökün ve buharda pişirilmiş pilavla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir lezzet için karides yerine veya yanında doğranmış barbekü domuz eti (char siu) kullanın.

• •

  Ekstra doku ve umami için dolguya dilimlenmiş mantarları ekleyin.

• •

  Karidesleri çıkararak ve doğranmış havuç ve su kestanesi gibi ekstra sebzeleri ekleyerek vejetaryen yapın.

Depolama

Omletin dokusu soğutulduktan sonra yumuşadığı için en iyi şekilde taze yenir. Sosu ve omleti 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın ve dokuları tazeliğe tam olarak uymasa da hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular