Mapo Doufu (Siçuan Baharatlı Tofu Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Mapo doufu, Siçuan mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir; doubanjiang (fermente edilmiş bakla biber ezmesi) ve domuz eti üzerine inşa edilmiş, koyu kırmızı, yoğun tuzlu sosla kaynatılmış yumuşak tofu, bölgenin imzası 'ma la' - uyuşukluk ve baharatlı - hissini veren cömert dozda öğütülmüş Siçuan biberi ile tamamlanmıştır. Efsane, yemeğin 19. yüzyılda Chengdu yakınlarında bir restoran işleten çiçek lekeli (ma) kadına (po) dayandığını ve yemeğe adını verdiğini söylüyor. Mapo doufu'yu tanımlayan teknik, sosu düzgün bir şekilde hazırlamaktır: Doubanjiang, kırmızı renk ve aroma tamamen açana kadar yağda kızartılır, domuz eti aynı yağda kızartılır ve bir sos oluşturmak için et suyu eklenir, bu daha sonra mısır nişastası bulamacıyla koyulaştırılır, böylece kasenin dibinde ince bir şekilde birikmek yerine ipeksi tofuya yapışır. Öğütülmüş Sichuan karabiberi en sonunda eklenir (veya son garnitür olarak), uzun süreli pişirme kendine özgü karıncalanma etkisini köreltebileceğinden uyuşturma kalitesini korur. Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen Mapo Doufu, Sichuan mutfağının tanımlayıcı bir yemeğidir; ateşli, uyuşturan ve son derece lezzetli olup bölgenin katmanlı, karmaşık ısı konusundaki ustalığını sergiler.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 400 gyumuşak veya orta tofu(küp şeklinde)
• 150 gdomuz eti
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2.5 yemek kaşığıdoubanjiang (fermente biber fasulyesi ezmesi)
• 1 yemek kaşığıfermente siyah fasulye(durulanmış ve kıyılmış, isteğe bağlı)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 1 su bardağıtavuk veya domuz eti suyu
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığımısır nişastası(3 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş Siçuan biberi(kızarmış)
• 2 saplaryeşil soğan(dilimlenmiş)
• 2 su bardağıbuharda pişirilmiş pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tofuyu beyazlatın

   Hafifçe sertleştirmek ve fasulye aromasını gidermek için küp şeklinde tofuyu tuzlu suda 2 dakika boyunca yavaşça kaynatın. Dikkatlice boşaltın.

2. 2

   Domuz eti kahverengileştirin

   Yağı bir wok içinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış domuz etini kızarana ve ufalanana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.

3. 3

   Doubanjiang'ı kızartın

   Domuz etini kenara itin, doubanjiang'ı ve kullanıyorsanız fermente siyah fasulyeyi yağa ekleyin, kokusu çıkana ve yağ kırmızıya dönene kadar 1-2 dakika kızartın.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak ve zencefili ekleyip 30 saniye pişirin.

5. 5

   Stok ekle

   Birleştirmek için karıştırarak stok ve soya sosunu dökün. Kaynamaya getirin.

6. 6

   Tofu ekle

   Beyazlatılmış tofuyu yavaşça kaydırın, kuvvetlice karıştırmak yerine sosu üstüne dökün. 5 dakika kaynatın.

7. 7

   Kalınlaştırmak

   Mısır nişastası bulamacını yavaşça karıştırın, sos koyulaşıp parlaklaşana kadar 1-2 dakika pişirin.

8. 8

   Bitiş

   Öğütülmüş Sichuan biberi ve yeşil soğan serpin. Hemen buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Biraz farklı, daha zengin bir lezzet için domuz eti yerine kıyma kullanın.

• •

  Eti çıkararak ve ekstra mantar ve sebze suyu kullanarak vejetaryen yapın.

• •

  Isı seviyesini tercihinize göre kontrol etmek için doubanjiang miktarını ayarlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; tofu hafifçe sertleşmeye devam edecek. Tofunun parçalanmasını önlemek için dikkatlice karıştırarak kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular