Sevilen bir bölgesel klasik olan doubanjiang ve Sichuan biberinden oluşan ateşli, uyuşturan Sichuan sosunda kaynayan ipeksi tofu ve domuz eti.
Mapo doufu, Siçuan mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir; doubanjiang (fermente edilmiş bakla biber ezmesi) ve domuz eti üzerine inşa edilmiş, koyu kırmızı, yoğun tuzlu sosla kaynatılmış yumuşak tofu, bölgenin imzası 'ma la' - uyuşukluk ve baharatlı - hissini veren cömert dozda öğütülmüş Siçuan biberi ile tamamlanmıştır. Efsane, yemeğin 19. yüzyılda Chengdu yakınlarında bir restoran işleten çiçek lekeli (ma) kadına (po) dayandığını ve yemeğe adını verdiğini söylüyor. Mapo doufu'yu tanımlayan teknik, sosu düzgün bir şekilde hazırlamaktır: Doubanjiang, kırmızı renk ve aroma tamamen açana kadar yağda kızartılır, domuz eti aynı yağda kızartılır ve bir sos oluşturmak için et suyu eklenir, bu daha sonra mısır nişastası bulamacıyla koyulaştırılır, böylece kasenin dibinde ince bir şekilde birikmek yerine ipeksi tofuya yapışır. Öğütülmüş Sichuan karabiberi en sonunda eklenir (veya son garnitür olarak), uzun süreli pişirme kendine özgü karıncalanma etkisini köreltebileceğinden uyuşturma kalitesini korur. Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen Mapo Doufu, Sichuan mutfağının tanımlayıcı bir yemeğidir; ateşli, uyuşturan ve son derece lezzetli olup bölgenin katmanlı, karmaşık ısı konusundaki ustalığını sergiler.
Porsiyonlar 3
Hafifçe sertleştirmek ve fasulye aromasını gidermek için küp şeklinde tofuyu tuzlu suda 2 dakika boyunca yavaşça kaynatın. Dikkatlice boşaltın.
Yağı bir wok içinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış domuz etini kızarana ve ufalanana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
Domuz etini kenara itin, doubanjiang'ı ve kullanıyorsanız fermente siyah fasulyeyi yağa ekleyin, kokusu çıkana ve yağ kırmızıya dönene kadar 1-2 dakika kızartın.
Sarımsak ve zencefili ekleyip 30 saniye pişirin.
Birleştirmek için karıştırarak stok ve soya sosunu dökün. Kaynamaya getirin.
Beyazlatılmış tofuyu yavaşça kaydırın, kuvvetlice karıştırmak yerine sosu üstüne dökün. 5 dakika kaynatın.
Mısır nişastası bulamacını yavaşça karıştırın, sos koyulaşıp parlaklaşana kadar 1-2 dakika pişirin.
Öğütülmüş Sichuan biberi ve yeşil soğan serpin. Hemen buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.
Eğer bulabilirseniz özellikle Pixian doubanjiang'ı kullanın; bu, otantik Sichuan fermente fasulye ezmesidir ve süpermarketteki biber fasulyesi ezmesinin tadı gözle görülür derecede daha düzdür.
Tofuyu sosa batırdıktan sonra nazikçe tutun; kuvvetli karıştırma yumuşak tofuyu parçalayacağından, karıştırmak yerine üzerine sıvıyı kaşıklayın.
Kendine özgü uyuşturucu özelliğini korumak için öğütülmüş Sichuan biberini pişirme sırasında değil, en sonunda ekleyin.
Biraz farklı, daha zengin bir lezzet için domuz eti yerine kıyma kullanın.
Eti çıkararak ve ekstra mantar ve sebze suyu kullanarak vejetaryen yapın.
Isı seviyesini tercihinize göre kontrol etmek için doubanjiang miktarını ayarlayın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; tofu hafifçe sertleşmeye devam edecek. Tofunun parçalanmasını önlemek için dikkatlice karıştırarak kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Mapo doufu'nun 19. yüzyılda Chengdu yakınlarında ortaya çıktığı, yüzü çiçek desenli bir kadın tarafından yaratıldığı söyleniyor (yemeğe adını veren, çiçek desenli anlamına gelen 'ma' ve yaşlı kadın anlamına gelen 'po') ve Siçuan mutfağının uluslararası alanda en çok tanınan yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Doubanjiang, Sichuan mutfağının merkezinde yer alan fermente edilmiş bakla ve kırmızı biber ezmesidir ve derin, lezzetli bir sıcaklık ve umami sağlar; Sichuan'dan Pixian doubanjiang, en özgün ve lezzetli çeşit olarak kabul edilir.
Muhtemelen çok kuvvetli karıştırılmıştı. Yumuşak tofuyu nazikçe tutun, karıştırmak yerine üzerine sosu kaşıkla dökün ve önceden haşlamak, daha iyi bir arada kalmasına yardımcı olur.
Kendine özgü bir narenciye aromasına sahiptir ve dil üzerinde ("ma" olarak adlandırılan) karıncalanma, uyuşma hissi yaratır ve bu, biber ısısıyla ("la") birleşerek Siçuan mutfağının imzası olan "ma la" lezzet profilini oluşturur.
Porsiyon başına (320g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
