Zhajiangmian (Çin Kızarmış Soslu Erişte)

Bu Tarif Hakkında

Zhajiangmian, 'kızarmış soslu erişte', fermente sarı soya fasulyesi ezmesi (huangjiang) veya tatlı fasulye sosuyla kalın ve hoş kokulu olana kadar yavaş yavaş pişirilen öğütülmüş domuz etinden yapılan derin lezzetli bir sos etrafında inşa edilmiş bir Pekin spesiyalitesidir. Sosun düşük ve yavaş pişirilmesi, fermente hamurun müthiş derinliğinin yumuşamasına ve domuz yağıyla karışmasına izin verilmesi ve bunun sonucunda sadece tuzlu olmaktan ziyade yoğun tuzlu bir sos elde edilmesi amaçlanıyor. Kalın, çiğnenebilir buğday eriştelerinin üzerine servis edilen ve geleneksel olarak salatalık ve turp gibi çeşitli taze, çıtır sebze garnitürleriyle servis edilen yemek yiyenler her şeyi masada bir araya getiriyor, böylece her lokma zengin sosu taze çıtırlığa karşı dengeliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkalın buğday eriştesi
• 300 gdomuz eti
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1/3 su bardağıfermente sarı soya fasulyesi ezmesi (huangjiang)(veya tatlı fasulye sosu)
• 1 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 1/2 su bardağısu veya tavuk suyu
• 1 çay kaşığışeker
• 1salatalık(üzeri için jülyen doğranmış)
• 1 su bardağıfasulye filizi(üzeri için)
• 2turp(üzeri için jülyen doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti pişirin

   Yağı bir wok tavada ısıtın ve kıymayı kahverengileşinceye kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

3. 3

   Yapıştırmayı ekle

   Fermente soya fasulyesi ezmesini ve kuru üzüm sosunu ilave edip, kokusu çıkana kadar 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   kaynamaya

   Su veya et suyu ve şekeri ekleyin, ardından sos zengin, yapışkan bir karışım haline gelinceye kadar 10-12 dakika açıkta pişirin.

   Fermente hamurun ham kenarının daha derin, daha yuvarlak bir tuzlu tada dönüşmesini sağlamak için sosu düşük ve yavaş pişirin.

5. 5

   Erişteleri pişirin

   Erişteleri paket talimatlarına göre yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün.

6. 6

   Birleştir

   Erişteleri kaselere paylaştırın, üzerine domuz sosunu cömertçe dökün ve üstüne salatalık, fasulye filizi ve turp yerleştirin.

7. 7

   Servis yap

   Yemekten hemen önce her şeyi masada bir araya getirin.

Varyasyonlar

• •

  Sosa doğranmış sert tofunun eklendiği bir versiyon, vejetaryen dostu bir uyarlamadır ve bazen domuz etinin tamamen yerini alır.

• •

  Kıyma, bazı bölgesel farklılıklarda domuz etinin yerini alabilir.

• •

  Üstüne kızarmış yumurta eklemek popüler bir modern eklentidir.

Depolama

Sosu, pişmiş eriştelerden ayrı olarak 4 güne kadar soğutun; Sosu yavaşça yeniden ısıtın ve en iyi dokuyu elde etmek için her seferinde taze erişteleri pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular