Zengin, lezzetli domuz eti ve fermente soya fasulyesi ezmesi sosuyla zenginleştirilmiş kalın buğday eriştesi, sevilen bir Kuzey Çin eriştesi yemeği.
Zhajiangmian, 'kızarmış soslu erişte', fermente sarı soya fasulyesi ezmesi (huangjiang) veya tatlı fasulye sosuyla kalın ve hoş kokulu olana kadar yavaş yavaş pişirilen öğütülmüş domuz etinden yapılan derin lezzetli bir sos etrafında inşa edilmiş bir Pekin spesiyalitesidir. Sosun düşük ve yavaş pişirilmesi, fermente hamurun müthiş derinliğinin yumuşamasına ve domuz yağıyla karışmasına izin verilmesi ve bunun sonucunda sadece tuzlu olmaktan ziyade yoğun tuzlu bir sos elde edilmesi amaçlanıyor. Kalın, çiğnenebilir buğday eriştelerinin üzerine servis edilen ve geleneksel olarak salatalık ve turp gibi çeşitli taze, çıtır sebze garnitürleriyle servis edilen yemek yiyenler her şeyi masada bir araya getiriyor, böylece her lokma zengin sosu taze çıtırlığa karşı dengeliyor.
Porsiyonlar 4
Yağı bir wok tavada ısıtın ve kıymayı kahverengileşinceye kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
Soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Fermente soya fasulyesi ezmesini ve kuru üzüm sosunu ilave edip, kokusu çıkana kadar 3-4 dakika pişirin.
Su veya et suyu ve şekeri ekleyin, ardından sos zengin, yapışkan bir karışım haline gelinceye kadar 10-12 dakika açıkta pişirin.
Fermente hamurun ham kenarının daha derin, daha yuvarlak bir tuzlu tada dönüşmesini sağlamak için sosu düşük ve yavaş pişirin.
Erişteleri paket talimatlarına göre yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün.
Erişteleri kaselere paylaştırın, üzerine domuz sosunu cömertçe dökün ve üstüne salatalık, fasulye filizi ve turp yerleştirin.
Yemekten hemen önce her şeyi masada bir araya getirin.
Sosu aceleye getirmek yerine sürekli pişirin; bu yavaş pişirme, fermente hamurun keskin kenarını yumuşatarak çok daha yuvarlak bir tada dönüştürür.
Taze, çıtır sebze soslarının bir karışımını kullanın, çünkü bunların gevrekliği zengin, lezzetli sosla önemli bir kontrast oluşturur.
Erişteleri ve sosu, önceden karıştırılmış halde bırakmak yerine, en iyi dokuyu elde etmek için masanın üzerine birlikte atın.
Sosa doğranmış sert tofunun eklendiği bir versiyon, vejetaryen dostu bir uyarlamadır ve bazen domuz etinin tamamen yerini alır.
Kıyma, bazı bölgesel farklılıklarda domuz etinin yerini alabilir.
Üstüne kızarmış yumurta eklemek popüler bir modern eklentidir.
Sosu, pişmiş eriştelerden ayrı olarak 4 güne kadar soğutun; Sosu yavaşça yeniden ısıtın ve en iyi dokuyu elde etmek için her seferinde taze erişteleri pişirin.
Zhajiangmian, Pekin'e ve Kuzey Çin'e özgü bir spesiyalitedir; adı, derin bir lezzet geliştirmek için sosun yavaş yavaş kızartılması tekniğine atıfta bulunur ve Çin başkentiyle ilişkilendirilen en ikonik erişte yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir.
Tatlı fasulye sosu (tianmianjiang) veya miso ezmesi ve kuru üzüm sosunun bir karışımı, tada yakın olabilir, ancak sonuç, geleneksel versiyondan biraz farklı olacaktır.
Evet, tekniğin geri kalanını aynı tutarak, domuz eti yerine ince doğranmış mantarları veya bitki bazlı kıymayı kullanın.
Fermente fasulye ezmelerinin tuzluluğu markalar arasında önemli ölçüde farklılık gösterir; ekledikçe tadın ve buna göre şeker ve su dengesini ayarlayın.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
