Domuz eti ve jelatin bazlı et suyuyla doldurulmuş, dipleri iyice çıtırlaşana kadar tavada kızartılan mayalı köfteler, Şangay sokak yemeği simgesi.
Sheng jian bao, Şangay'da çok sevilen bir sokak yemeğidir; mayalı ambalajları, onlara haşlanmış köftelerden biraz daha ekmeklik bir doku verir ve çıtır çıtır kızarmış altları, onları buharda pişirilmiş çorba köftelerinden (xiao long bao) ayırır. Dolgu, bir küp lezzetli domuz eti ve et jölesi (domuz derisi veya jelatin ile yapılmış jöleli bir et suyu) içerir; bu, köfteler pişerken eriyerek sıvıya dönüşür ve iyi bir sheng jian bao'nun ilk ısırmasını unutulmaz kılan sıcak et suyu patlaması yaratır. Üstleri buharlaşan, altları doğrudan sıcak metale karşı kızartılan kapalı bir tavada pişirilen sheng jian bao, bir tarafında derin altın renkli, çıtırdayan bir kabuk ve yumuşak, yastıksı bir üst kısım ile ortaya çıkıyor ve üzeri biraz susam ve yeşil soğanla tamamlanıyor.
Porsiyonlar 6
Jelatin'i soğuk et suyunun bir kısmında açın, ardından kalan suyu ısıtın ve çiçeklenmiş jelatini çözünene kadar karıştırın; Sertleşinceye kadar buzdolabında saklayın, ardından küçük küpler halinde doğrayın.
Un, maya, şeker ve ılık suyu yumuşak bir hamur haline getirin; 8 dakika yoğurun, ardından neredeyse iki katına çıkana kadar 45 dakika bekletin.
Kıyılmış domuz etini yeşil soğan, zencefil, soya sosu ve susam yağıyla karıştırın, ardından doğranmış et jölesi küplerini ekleyin.
Jöle küplerini soğuk tutun ve doldururken hızlı çalışın; köfteler kapatılmadan önce erirse, dolgu düzgün bir şekilde sarılmayacak kadar gevşek hale gelir.
Hamuru küçük parçalara bölün, her birini küçük yuvarlaklar halinde yuvarlayın, bir kaşık dolusu domuz eti karışımıyla doldurun ve üstünü katlayın.
Şekil verdiğiniz köfteleri üzeri kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.
Yağı yapışmaz bir tavada ısıtın, köfteleri ek yerleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve altları altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
Tavaya su ekleyin, hemen kapağını kapatın ve su buharlaşıncaya ve köfteler tamamen pişene kadar 8-10 dakika buharda pişirin, ardından kapağını açın ve altlarının 1-2 dakika daha gevrekleşmesini sağlayın.
Üzerine susam ve yeşil soğan serpip içindeki sıcak et suyuna dikkat ederek sıcak servis yapın.
Jöleyi soğuk tutun ve köfteleri doldururken hızlı çalışın; eğer çok erken erirse, dolgu çok gevşek hale gelir ve düzgün bir şekilde kapatılması zorlaşır.
Şekil verdikten sonra dinlenme süresini atlamayın; mayalı hamurun hafifçe gevşemesini sağlayarak daha iyi bir son doku elde edilmesini sağlar.
Buharlama aşamasında tavayı sıkıca kapatın, böylece üst kısımlar tamamen pişerken alt kısımlar gevrek bir kabuk oluşturmaya devam eder.
Domuz etinin yanında karidesle doldurulmuş bir versiyon ekstra tatlılık ve doku katıyor.
Bazı versiyonlarda, daha yumuşak bir genel doku için bao çöreğine daha yakın, biraz daha tatlı bir hamur kullanılır.
Vejetaryen versiyonu köfteleri mantar ve sebze bazlı jöleli doldurur.
Pişmemiş şekilli köfteler iyi donar; Buharda pişirme süresini biraz uzatarak doğrudan donmuş haldeyken tavada kızartın. Pişmiş köfteler en iyi şekilde taze olarak yenir, çünkü yeniden ısıtmak gevrek tabanı tehlikeye atabilir.
Sheng jian bao, Şangay'da doğmuştur ve mayalı hamuru ve kendine özgü tavada kızartılmış, altı çıtır pişirme yöntemiyle daha hassas buharda pişirilmiş xiao long bao'dan ayrılan, şehrin en ikonik sokak yiyeceklerinden biri olmaya devam etmektedir.
Evet, stokta bulunan toz jelatin, geleneksel domuz derisi jölesi yerine daha basit bir ev yemeği alternatifi olarak işe yarar.
Köfteleri eklemeden önce tavanın uygun şekilde ısıtıldığından ve yağlandığından emin olun ve yapışmaz veya iyi baharatlanmış bir tava kullanın.
Et jölesi muhtemelen köfteler kapatılmadan önce erimiş veya yeterli miktarda dahil edilmemiş - soğuk tutun ve montaj sırasında hızlı çalışın.
Porsiyon başına (200g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
