Sheng Jian Bao (Çin Tavada Kızartılmış Çorba Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Sheng jian bao, Şangay'da çok sevilen bir sokak yemeğidir; mayalı ambalajları, onlara haşlanmış köftelerden biraz daha ekmeklik bir doku verir ve çıtır çıtır kızarmış altları, onları buharda pişirilmiş çorba köftelerinden (xiao long bao) ayırır. Dolgu, bir küp lezzetli domuz eti ve et jölesi (domuz derisi veya jelatin ile yapılmış jöleli bir et suyu) içerir; bu, köfteler pişerken eriyerek sıvıya dönüşür ve iyi bir sheng jian bao'nun ilk ısırmasını unutulmaz kılan sıcak et suyu patlaması yaratır. Üstleri buharlaşan, altları doğrudan sıcak metale karşı kızartılan kapalı bir tavada pişirilen sheng jian bao, bir tarafında derin altın renkli, çıtırdayan bir kabuk ve yumuşak, yastıksı bir üst kısım ile ortaya çıkıyor ve üzeri biraz susam ve yeşil soğanla tamamlanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığışeker
• 1 su bardağıılık su
• 300 gdomuz eti
• 1 su bardağıdomuz eti veya tavuk suyu(et jölesi için)
• 2 çay kaşığıtoz jelatin(et jölesi için)
• 2yeşil soğan(Doldurmak için ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(doldurmak için kıyılmış)
• 2 yemek kaşığısoya sosu(doldurmak için)
• 1 çay kaşığısusam yağı(doldurmak için)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 1/2 su bardağısu(buharda pişirmek için)
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Aspik yap

   Jelatin'i soğuk et suyunun bir kısmında açın, ardından kalan suyu ısıtın ve çiçeklenmiş jelatini çözünene kadar karıştırın; Sertleşinceye kadar buzdolabında saklayın, ardından küçük küpler halinde doğrayın.

2. 2

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve ılık suyu yumuşak bir hamur haline getirin; 8 dakika yoğurun, ardından neredeyse iki katına çıkana kadar 45 dakika bekletin.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Kıyılmış domuz etini yeşil soğan, zencefil, soya sosu ve susam yağıyla karıştırın, ardından doğranmış et jölesi küplerini ekleyin.

   Jöle küplerini soğuk tutun ve doldururken hızlı çalışın; köfteler kapatılmadan önce erirse, dolgu düzgün bir şekilde sarılmayacak kadar gevşek hale gelir.

4. 4

   Köftelere şekil verin

   Hamuru küçük parçalara bölün, her birini küçük yuvarlaklar halinde yuvarlayın, bir kaşık dolusu domuz eti karışımıyla doldurun ve üstünü katlayın.

5. 5

   Kısa bir süre dinlenin

   Şekil verdiğiniz köfteleri üzeri kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.

6. 6

   Tavada kızartma

   Yağı yapışmaz bir tavada ısıtın, köfteleri ek yerleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve altları altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.

7. 7

   Buhar

   Tavaya su ekleyin, hemen kapağını kapatın ve su buharlaşıncaya ve köfteler tamamen pişene kadar 8-10 dakika buharda pişirin, ardından kapağını açın ve altlarının 1-2 dakika daha gevrekleşmesini sağlayın.

8. 8

   Servis yap

   Üzerine susam ve yeşil soğan serpip içindeki sıcak et suyuna dikkat ederek sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz etinin yanında karidesle doldurulmuş bir versiyon ekstra tatlılık ve doku katıyor.

• •

  Bazı versiyonlarda, daha yumuşak bir genel doku için bao çöreğine daha yakın, biraz daha tatlı bir hamur kullanılır.

• •

  Vejetaryen versiyonu köfteleri mantar ve sebze bazlı jöleli doldurur.

Depolama

Pişmemiş şekilli köfteler iyi donar; Buharda pişirme süresini biraz uzatarak doğrudan donmuş haldeyken tavada kızartın. Pişmiş köfteler en iyi şekilde taze olarak yenir, çünkü yeniden ısıtmak gevrek tabanı tehlikeye atabilir.

Sıkça Sorulan Sorular