Küba Ailesi Limonlu-Sarımsaklı Tavuk Kızartma (Pollo en Fricase Stili)

Bu Tarif Hakkında

Pollo en fricase, Küba'nın Pazar günlerinin vazgeçilmezidir; tavuk, şarap ve domates sosunda parçalanıp yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş kızartılır. Bu aile versiyonu, sosu daha ağır bir domates bazı yerine limon ve sarımsağa yönlendirerek, aynı teknik üzerine inşa edilmiş olsa da, kızartmayı parlak tutuyor: tavuk önce rengi için kızartılıyor, ardından et yumuşayana ve sos pirincin üzerine kaşıklamaya değer bir şeye dönüşene kadar kapalı bir tencerede hafifçe kaynatılıyor. Tavuğu kızartmadan önce deri tarafı aşağı bakacak şekilde derin altın rengine kadar kızartmak, son sosa rengini ve derinliğini veren şeydir - bu adımı atlamak, ne kadar uzun süre kaynatılırsa kaynasın soluk, düz tada sahip bir buğulama bırakır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli, derili tavuk butları
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1yeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 1limon(suyu sıkılmış ve kabuğu rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1defne yaprağı
• 0.5 su bardağıyeşil zeytin
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz veya kişniş

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu kurulayın ve 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın. Zeytinyağını bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın ve uylukları deri tarafı aşağı bakacak şekilde 6-7 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Çevirip 3 dakika daha kızartın, sonra çıkarın.

   Tavuğu kızarırken hareket ettirmeyin; derinin doğal olarak serbest kalmasına izin verin, bu genellikle 6-7 dakika sürer.

2. 2

   Üssü inşa et

   2 yemek kaşığı yağ hariç hepsini dökün. Soğanı ve yeşil biberi ekleyin, yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kekiği ekleyip 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Sır giderme

   Şarabı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın ve hafifçe azalıncaya kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Kızartma

   Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tencereye geri koyun. Et suyunu, limon suyunu, limon kabuğu rendesini, defne yaprağını ve kalan tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte tavuklar yumuşayıncaya kadar 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Sosu azaltın

   Kapağı çıkarın, zeytinleri karıştırın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika açıkta pişirin.

6. 6

   Bitiş

   Defne yaprağını çıkarın, tuzu ve asiditeyi tadın ve pirincin üzerine servis etmeden önce kıyılmış maydanoz veya kişniş ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Birçok Kübalı evde yaygın olan, daha doyurucu, tek kapta bir versiyon için dilimlenmiş havuç ve patatesleri kızartmaya ekleyin.

• •

  Biraz daha besleyici bir derinlik için beyaz şarabı kuru şeri ile değiştirin.

• •

  But yerine kemikli tavuk göğüsleri kullanın, kurumasını önlemek için buğulama süresini yaklaşık 20-25 dakikaya düşürün.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaştıysa, ocakta kısık ateşte, üstü kapalı olarak hafifçe tekrar ısıtın ve bir miktar et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular