Küba'nın klasik pollo en fricase'sinden esinlenerek, zeytinli, limonlu sarımsaklı şarap sosunda kızartılmış kemikli tavuk butları.
Pollo en fricase, Küba'nın Pazar günlerinin vazgeçilmezidir; tavuk, şarap ve domates sosunda parçalanıp yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş kızartılır. Bu aile versiyonu, sosu daha ağır bir domates bazı yerine limon ve sarımsağa yönlendirerek, aynı teknik üzerine inşa edilmiş olsa da, kızartmayı parlak tutuyor: tavuk önce rengi için kızartılıyor, ardından et yumuşayana ve sos pirincin üzerine kaşıklamaya değer bir şeye dönüşene kadar kapalı bir tencerede hafifçe kaynatılıyor. Tavuğu kızartmadan önce deri tarafı aşağı bakacak şekilde derin altın rengine kadar kızartmak, son sosa rengini ve derinliğini veren şeydir - bu adımı atlamak, ne kadar uzun süre kaynatılırsa kaynasın soluk, düz tada sahip bir buğulama bırakır.
Porsiyonlar 4
Tavuğu kurulayın ve 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın. Zeytinyağını bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın ve uylukları deri tarafı aşağı bakacak şekilde 6-7 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Çevirip 3 dakika daha kızartın, sonra çıkarın.
Tavuğu kızarırken hareket ettirmeyin; derinin doğal olarak serbest kalmasına izin verin, bu genellikle 6-7 dakika sürer.
2 yemek kaşığı yağ hariç hepsini dökün. Soğanı ve yeşil biberi ekleyin, yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kekiği ekleyip 1 dakika karıştırın.
Şarabı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın ve hafifçe azalıncaya kadar 2 dakika pişirin.
Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tencereye geri koyun. Et suyunu, limon suyunu, limon kabuğu rendesini, defne yaprağını ve kalan tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte tavuklar yumuşayıncaya kadar 30-35 dakika pişirin.
Kapağı çıkarın, zeytinleri karıştırın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika açıkta pişirin.
Defne yaprağını çıkarın, tuzu ve asiditeyi tadın ve pirincin üzerine servis etmeden önce kıyılmış maydanoz veya kişniş ile tamamlayın.
Ağır bir Hollanda fırını kullanın, böylece kızartmanın alt kısmı kavurmak yerine sabit ve hatta ısı tutması sağlanır.
Tavuk derisini kızartmayı atlamayın; bu kızartma adımı, tüm sosun tadını veren fondöteni oluşturur.
Sos, sotelemeden sonra çok ince olursa, tadı körelten mısır nişastası eklemek yerine, açıkta biraz daha pişirin.
Birçok Kübalı evde yaygın olan, daha doyurucu, tek kapta bir versiyon için dilimlenmiş havuç ve patatesleri kızartmaya ekleyin.
Biraz daha besleyici bir derinlik için beyaz şarabı kuru şeri ile değiştirin.
But yerine kemikli tavuk göğüsleri kullanın, kurumasını önlemek için buğulama süresini yaklaşık 20-25 dakikaya düşürün.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaştıysa, ocakta kısık ateşte, üstü kapalı olarak hafifçe tekrar ısıtın ve bir miktar et suyu ekleyin.
Pollo en fricase, Karayip sofritosu ve narenciye ile uyarlanmış İspanyol fricassee tekniğini yansıtıyor ve Küba ve Küba-Amerikan evlerinde en çok talep edilen Pazar yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Evet, kemikli sosa daha fazla lezzet vermesine ve buğulamada daha sulu kalmasına rağmen; Kemiksiz kullanıyorsanız pişirme süresini yaklaşık 20-25 dakikaya düşürün.
Bu, lezzete çok fazla limon özü katılmışsa veya sarımsak kızartma sırasında çok fazla kızarmışsa meydana gelebilir. Beyaz kısımlardan kaçınarak dikkatlice kabuğunu çıkarın ve sarımsağı pişirirken ısıyı orta derecede tutun.
Evet - önce tavuğu kızartın ve tabanını ocakta hazırlayın, ardından her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 5-6 saat kısık ateşte pişirin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
