Daube Niçoise Monako Stili
Zeytin ve otlarla kırmızı şarapta yavaş yavaş kızartılan zengin Monako tarzı dana yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Daube, Riviera'nın büyük yavaş kızartmasıdır ve Monaco'nun versiyonu, Niçoise zeytinleri, portakal kabuğu rendesi ve yakındaki garrigue'den gelen yabani otların eklenmesiyle ayırt edilir. Sığır eti gece boyunca kırmızı şarapta marine edilir, ardından sosun içinde eriyene kadar saatlerce kavrulur. Beyliğin en mükemmel soğuk hava ziyafeti yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.2 kgdana eti, 5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 500 mlsağlam kırmızı şarap (Côtes de Provence)
- 100 gNiçoise zeytinleri, çekirdekleri çıkarılmış
- 2 stripsportakal kabuğu rendesi
- 1 bouquet garnikekik, defne yaprağı, biberiye
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
Yapılışı
- 1
Marine edin
Sığır eti, şarap, portakal kabuğu rendesi ve buket garni ile birlikte bir kaseye koyun. Kapağı kapatın ve buzdolabında en az 8 saat veya gece boyunca marine edin.
- 2
Sığır eti kahverengileştirin
Sığır etini marinattan çıkarın (sıvıyı ayırın). Kurutun ve her tarafı derin maun rengine gelinceye kadar yüksek ateşte zeytinyağında gruplar halinde kızartın.
- 3
Braise'yi inşa et
Bütün sığır etini tencereye geri koyun. Ayrılmış turşuyu üzerine dökün. 200 ml su ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını sıkıca kapatın ve en düşük ateşte 2,5-3 saat pişirin.
- 4
Zeytin ekle
Son 30 dakikada Niçoise zeytinlerini ekleyin. Buket garnisini ve portakal kabuğu rendesini çıkarın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
- 5
Servis yap
Yumurtalı eriştenin üzerinde veya ızgara polenta ve bir tutam taze maydanozla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Kızartma işleminde acele etmeyin; renk lezzete eşittir.
- →
Tatlar birleştikten sonraki ertesi gün daube her zaman daha iyidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Tavaya havuç ve mantarları ekleyin.
- •
İlkbahar versiyonu için sığır eti yerine kuzu omuzu kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Daube geleneği Monako'ya, 17. yüzyıldan bu yana toprak daubières'te yavaş şarap sotelerinin pişirildiği Provence'tan geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Yavaş pişirici kullanabilir miyim?
Evet – eti kızarttıktan sonra 8 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
Hangi şarabı kullanmalıyım?
Herhangi bir sağlam kuru kırmızı - Côtes de Provence, Syrah veya Grenache hepsi işe yarar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Monegasque Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın