Pissaladiere

Bu Tarif Hakkında

Pissaladière, pizzanın Monegasque versiyonudur ve bölgenin İtalyan mirasına ve Provençal geleneklerine derinden bağlıdır. Bu iştah açıcı tart, üzerinde yavaş yavaş karamelize edilen soğan, tuzlu hamsi ve salamura zeytin bulunan ince, çıtır bir hamur tabanına sahiptir. Domates sosu olmadan (İtalyan pizzasından ayıran şey), hamsilerin umami derinliği ve mükemmel pişmiş soğanların tatlılığı üzerine odaklanılıyor. Köklerini Monegasque mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Pissaladière, teknik ve geleneği dengeliyor: çok amaçlı un, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (çok amaçlı unun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gçok amaçlı un
• 200 mlsu
• 10 ghazır maya
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 800 gsoğan, ince dilimlenmiş
• 8 anchovy filletskonserve veya kavanozlanmış
• 100 gçekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
• 3 yemek kaşığızeytinyağı (karamelize etmek için)

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Un, su, maya, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. İki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Dilimlenmiş soğanları, ara sıra karıştırarak, derin altın rengi ve tatlı olana kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin.

3. 3

   Streç hamur

   Hamuru parşömen kaplı bir fırın tepsisine bastırarak ince bir dikdörtgen oluşturun.

4. 4

   Toplayın ve pişirin

   Karamelize edilmiş soğanları hamurun üzerine yayın. Hamsileri çapraz düzende dizin. Zeytinleri dağıtın. Kabuk gevrekleşene kadar 220°C'de (425°F) 20-25 dakika pişirin. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Közlenmiş kırmızı biberleri ekleyin

• •

  Kekik gibi taze otlar ekleyin

• •

  Üzerine rendelenmiş peynir serpin (geleneksel değil ama iyi)

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi gün yenir, ancak 2 gün buzdolabında saklanır. Yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular