Çek-Moravya ulusal yemeği - kök sebzelerle yavaş yavaş kızartılmış, kadifemsi kremalı sosla harmanlanmış, ekmek köfteleriyle servis edilen sığır filetosu.
Svíčková na smetaně, ulusal ankete göre Çek Cumhuriyeti'nin en sevilen yemeğidir ve Moravya tarzı (krema üzerinde daha yoğun, baharat üzerinde daha uzun süre) yaygın olarak kesin versiyon olarak kabul edilir. Bütün bir parça sığır filetosu veya üstü pastırma ile yağlanır, rendelenmiş havuç, yaban havucu ve defne, yenibahar ve ardıç parfümlü kereviz yığını ile yavaşça kızartılır, daha sonra sebzeler ve buğulama sıvısı, çift krema ve bir miktar limon suyu ile tamamlanan kalın, ipeksi kremalı bir sos halinde harmanlanır. Dilimlenmiş sığır eti, üzerine kepçeyle dökülen sosla kaplanır, knedlíky (Çek buharda pişirilmiş ekmek köfteleri) her şeyi paspaslamak için yanına konulur ve klasik garnitür - bir girdap çırpılmış krema, bir dilim limon, bir kaşık kızılcık sosu - tek lokmada tatlılık, asitlik ve zenginlik katar. Pazar öğle yemeği Brno, Olomouc ve Moravya'da.
Porsiyonlar 6
Bir soyma bıçağıyla sığır etinin yüzeyinde küçük yarıklar açın ve füme domuz pastırması şeritleri yerleştirin - bu, eti içten bastıran Moravya dokunuşudur. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.
Domuz yağını ağır bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Sığır etinin her tarafını derin maun rengine gelinceye kadar kızartın - toplam 10 dakika. Bir tabağa aktarın.
Isıyı orta dereceye düşürün. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin; 8 dakika terle. Rendelenmiş havuç, yaban havucu ve kereviz ekleyin. Yumuşayana ve hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin.
Sebzeleri bir tarafa itin. Temizlenen yere şeker serpin; erimesine ve kehribar rengine dönmesine izin verin, ardından sebzelere karıştırın. Sırını gidermek için sirke ekleyin; tıslayacak ve tutulacak, ardından tatlı-ekşi bir sır halinde çözülecektir.
Defne, yenibahar, ardıç, karabiber ve kekik ekleyin. Şarabı dökün; 2 dakika kaynatın. Stok ekleyin ve kaynamaya getirin.
Sığır eti sebzelerin arasına yerleştirilmiş tencereye geri koyun. Sıvı etin yarısına kadar gelmeli; gerekirse su ekleyin. Kapağı kapatın ve 150°C'lik fırında 2,5 ila 3 saat boyunca eti yarıya kadar çevirerek kızartın. Sığır eti çatalla yumuşatılmalıdır.
Sığır eti çıkarın ve folyo altında dinlendirin. Bütün baharatları (defne, yenibahar, ardıç, karabiber) ayıklayın; işlerini yaptılar. Sebzeleri tencereye bırakın.
Küçük bir kapta unu 4 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz bir bulamaç elde edene kadar çırpın. Bunu sebze suyu kabına çırpın. Koyulaşması için 5 dakika pişirin, ardından tamamen pürüzsüz, kadifemsi bir sos elde edene kadar bir blender ile karıştırın. Restoranın pürüzsüzlüğü için ince bir elek ile süzün.
Süzdüğünüz sosu tekrar tencereye alın. Çift krema ve limon suyunu karıştırın. 5 dakika pişirin; çok kaynatmayın, aksi takdirde krema bölünebilir. Tuzu tadın ve ayarlayın; sos tatlı-ekşi-kremalı ve hafif aromalı olmalıdır.
Sığır etini damar boyunca 1 cm'lik madeni paralar halinde dilimleyin. Dilimleri her tabağın üzerindeki sos havuzunun üzerine yerleştirin. Yan tarafa 3 dilim knedlíky ekleyin. Her porsiyonun üzerine küçük bir çırpılmış krema girdabı, kremanın üzerine ince bir limon dilimi ve yanına bir kaşık dolusu kızılcık sosu ekleyin.
Limon-kremalı-kızılcık garnitürü isteğe bağlı değildir - soslu bu üç tat, onu svíčková yapar.
Sosu ince bir süzgeçten geçirerek süzün; bitkisel lifler kadife dokusunu bozar.
Kremalı sosu çok kaynatmayın, yoksa bölünür; kremayı ekledikten sonra hafifçe kaynatın.
Prag usulü – daha hassas bir sos için biraz daha az şeker ve sirke.
Oyun versiyonu — sığır filetosunu geyik eti filetosu ile değiştirin, 2 ekstra ardıç meyvesi ekleyin.
Modern sunum — sığır eti 56°C'de 36 saat sous-vide'de bekletilir, ardından kısa süre kızartılır ve klasik sosla servis edilir.
4 gün buzdolabında saklanır; 2 ay donar (sos etten ayrı olarak). Sosu bir miktar kremayla hafifçe tekrar ısıtın.
Svíčková, 19. yüzyıl Çek burjuva mutfağında, Avusturya'daki Saure Sauerbraten'in kremayla daha yumuşak hale getirilmiş bir uyarlaması olarak ortaya çıktı. Moravya çeşidi, Brno'nun kahvehanelerinde ve Pazar öğle yemeği kültüründe gelişti ve dünya çapındaki Çek göçmenlerin evleriyle ilişkilendirdiği yemek haline geldi ve modern anketlerde sürekli olarak ülkenin favorisi olarak yer aldı.
Moravya stilinde daha fazla krema, biraz daha ağır baharatlar (özellikle yenibahar ve ardıç) kullanılır ve etler her zaman domuz pastırması ile doldurulur. Bohem (Prag) versiyonları daha hafif ve daha az aromalıdır.
Ya yeterli tatlı-ekşi dengesi yok (tadına bakmak için daha fazla şeker ve sirke ekleyin) ya da krema eklenmemiş - krema olmadan svíčková sadece sostur. 250 ml çift krema pazarlık konusu değildir.
Svíčková'yı patates püresi veya pilavla eşleştirebilirsiniz, ancak yemeğin ruhunu özleyeceksiniz - yumuşak, hafif süngerimsi ekmek köfteleri tam olarak bu özel sosu emmek için var. Eğer yapamıyorsanız herhangi bir Çek veya Polonya şarküterisinden dondurulmuş olarak satın alın.
Porsiyon başına (360g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
