Karbonnade Flamande

Bu Tarif Hakkında

Carbonnade flamande, Flanders bölgesinden gelen ve orta çağa kadar uzanan, Belçika'nın en sevilen ulusal yemeklerinden biridir. Yemek, ülkenin olağanüstü bira üretim geleneğine dayanıyor; koyu manastır birası veya Trappist birası, sığır etinin lezzetli zenginliğini dengeleyen derin, maltlı tatlılık katıyor. Geleneksel olarak sosun içinde eritilmiş bir dilim hardallı ekmekle koyulaştırılan karbonat, uzun ve yavaş bir şekilde kızartılarak olağanüstü bir lezzet derinliği geliştirir. Klasik olarak frites veya tereyağlı yumurtalı erişte ve yemek pişirmede kullanılan aynı biradan bir bardak ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgsığır eti, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 500 mlkoyu Belçika birası (Leffe Brune veya Chimay)
• 200 mlsığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıelma sirkesi
• 2 dilimkalın köy ekmeği
• 2 yemek kaşığıDijon hardalı
• 2 daltaze kekik
• 2defne yaprağı
• 1 yemek kaşığısade un
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti baharatlayın ve kızartın

   Sığır küplerini kağıt havluyla kurulayın ve bol miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağı büyük, ağır tabanlı bir güveçte yüksek ateşte ısıtın. Gruplar halinde çalışarak, sığır etinin her tarafı iyice kızarana kadar, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika olacak şekilde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Isıyı orta dereceye düşürün ve aynı tencereye tereyağını ekleyin. Dilimlenmiş soğanları bir tutam tuzla ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika iyice altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin. Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Güveci yağdan arındırın ve hazırlayın

   Unu soğanların üzerine serpin ve kaplamak için karıştırın. Tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak koyu renkli birayı ve sığır etini dökün. Esmer şekeri, elma sirkesini, kekik dallarını ve defne yapraklarını ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın.

4. 4

   Ekmeği ekleyin ve kızartın

   Kavrulmuş eti tekrar tencereye alın. Her ekmek diliminin bir tarafına hardalı cömertçe sürün ve hardallı tarafı aşağıya gelecek şekilde güvecin üzerine koyun. Sosun içinde çözünecekler ve koyulaştırıcı görevi görecekler. Hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Yumuşayana kadar yavaş pişirin

   Tencereyi sıkı bir kapakla kapatın ve çok düşük ateşte (veya 160°C fırında) 2 ila 2,5 saat, sığır eti çatalla yumuşayana ve sos zengin ve kalın oluncaya kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak ekmeği parçalayın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın.

Varyasyonlar

• •

  Daha dumanlı bir versiyon için soğanla birlikte 200 gr kuşbaşı domuz yağı ekleyin.

• •

  Ekstra zenginlik için sığır aynasını kısa kaburgalarla değiştirin.

• •

  Tatlı-tuzlu bir dokunuş için son saatte bir avuç çekirdeği çıkarılmış kuru erik ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Soğutulmuş karbonatı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Gerekirse biraz et suyu ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular