Su Hayvanat Bahçesi

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'su karmaşası' olan Waterzooi, Belçika'nın üçüncü büyük şehri olan Gent'te ortaya çıktı ve burada Leie ve Scheldt nehirlerinden gelen tatlı su balıklarından yapıldı. 18. ve 19. yüzyıllarda nehir kirliliği arttıkça tavuk yavaş yavaş balığın yerini aldı ve tavuk versiyonu modern Belçika mutfağında kesin hazırlık haline geldi. Yemek, zenginleştirilmiş et suyuyla öne çıkıyor: krema, tereyağı ve yumurta sarısının son anda karıştırılarak yoğun bir koyulaşma olmadan ipeksi, lüks bir kıvam elde edilmesi. Waterzooi, Ghent'in kimliğiyle derinden ilişkilidir ve Belçika'da korunan bölgesel bir yemek olarak listelenmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.4 kg8 parçaya bölünmüş bütün tavuk
• 1.5 litrekaliteli tavuk suyu
• 3orta boy havuç, cop şeklinde kesilmiş
• 3 saplarkereviz, dilimlenmiş
• 2dilimlenmiş pırasa (beyaz ve açık yeşil kısımlar)
• 2orta boy patates, soyulmuş ve doğranmış
• 1soğan, ince doğranmış
• 1 küçükkereviz, soyulmuş ve doğranmış
• 200 mlağır krem
• 3yumurta sarısı
• 50 gtuzsuz tereyağı
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz, doğranmış
• 2 daltaze kekik
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıtatmak için tuz ve beyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Tavuk parçalarını geniş bir tencereye koyun. Tavuk suyunu üzerine dökün ve kekik, defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin ve tüm köpükleri alın. Tavuklar iyice pişene kadar 30 dakika kadar pişirin. Tavuk parçalarını çıkarın ve bir kenara koyun. Stokları süzün ve ayırın.

2. 2

   Sebzeleri pişirin

   Temiz, büyük bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Havuç, kereviz, pırasa ve kerevizi ekleyin ve 8 dakika boyunca hafifçe terleyin. Küp küp doğradığınız patatesleri ekleyip süzdüğünüz suyu dökün. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika kadar pişirin.

3. 3

   Tavuğu geri ver

   İstenirse tavuk derisini ve kemiklerini çıkarın ve tavuk etini sebzelerle birlikte tekrar tencereye ekleyin. 5 dakika boyunca kısık ateşte ısıtın.

4. 4

   Krema ve yumurta sarısı ile zenginleştirin

   Ağır kremayı ve yumurta sarısını bir kasede birlikte çırpın. Tencereyi ocaktan alın ve kremalı karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak dökün. Çok düşük ısıya dönün ve et suyu hafifçe kalınlaşıp ipeksi hale gelinceye kadar 2-3 dakika yavaşça karıştırın. Kaynatmayın yoksa yumurtalar kıvrılır.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuz ve beyaz biberle cömertçe baharatlayın. Kıyılmış maydanozu karıştırın. Derhal derin kaselerde kalın çıtır ekmek dilimleri veya haşlanmış patateslerin yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel balık su hayvanat bahçesi: Tavuğu sert beyaz balık (morina balığı, maymun balığı) ve karidesle değiştirin ve balık suyu kullanın.

• •

  Ekstra karmaşıklık için terleyen sebzelere bir miktar sek beyaz şarap ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Yumurta kreması zenginleştirmesi olmadan 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın ve servis yapmadan hemen önce yumurta sarısı karışımını ekleyin. Zenginleştirildikten sonra dondurmayın.

Sıkça Sorulan Sorular