İpeksi, besleyici bir et suyu için yumurta sarısı ile tamamlanan yumuşak tavuklu kadifemsi Ghent tarzı kremalı ve sebze güveci. Belçika'nın en rahatlatıcı tek kap yemeği.
Kelimenin tam anlamıyla 'su karmaşası' olan Waterzooi, Belçika'nın üçüncü büyük şehri olan Gent'te ortaya çıktı ve burada Leie ve Scheldt nehirlerinden gelen tatlı su balıklarından yapıldı. 18. ve 19. yüzyıllarda nehir kirliliği arttıkça tavuk yavaş yavaş balığın yerini aldı ve tavuk versiyonu modern Belçika mutfağında kesin hazırlık haline geldi. Yemek, zenginleştirilmiş et suyuyla öne çıkıyor: krema, tereyağı ve yumurta sarısının son anda karıştırılarak yoğun bir koyulaşma olmadan ipeksi, lüks bir kıvam elde edilmesi. Waterzooi, Ghent'in kimliğiyle derinden ilişkilidir ve Belçika'da korunan bölgesel bir yemek olarak listelenmiştir.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını geniş bir tencereye koyun. Tavuk suyunu üzerine dökün ve kekik, defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin ve tüm köpükleri alın. Tavuklar iyice pişene kadar 30 dakika kadar pişirin. Tavuk parçalarını çıkarın ve bir kenara koyun. Stokları süzün ve ayırın.
Temiz, büyük bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Havuç, kereviz, pırasa ve kerevizi ekleyin ve 8 dakika boyunca hafifçe terleyin. Küp küp doğradığınız patatesleri ekleyip süzdüğünüz suyu dökün. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika kadar pişirin.
İstenirse tavuk derisini ve kemiklerini çıkarın ve tavuk etini sebzelerle birlikte tekrar tencereye ekleyin. 5 dakika boyunca kısık ateşte ısıtın.
Ağır kremayı ve yumurta sarısını bir kasede birlikte çırpın. Tencereyi ocaktan alın ve kremalı karışımı yavaş yavaş, sürekli karıştırarak dökün. Çok düşük ısıya dönün ve et suyu hafifçe kalınlaşıp ipeksi hale gelinceye kadar 2-3 dakika yavaşça karıştırın. Kaynatmayın yoksa yumurtalar kıvrılır.
Tuz ve beyaz biberle cömertçe baharatlayın. Kıyılmış maydanozu karıştırın. Derhal derin kaselerde kalın çıtır ekmek dilimleri veya haşlanmış patateslerin yanında servis yapın.
Kremayı ve yumurta karışımını tencereye eklemeden önce bir kepçe sıcak et suyundan ekleyerek kıvamlandırın.
En iyi lezzet için ev yapımı et suyu kullanın; et suyu bu yemeğin kalbidir.
Yumurta sarısını ekledikten sonra yemeğin kaynamasına izin vermeyin, yoksa kesilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Geleneksel balık su hayvanat bahçesi: Tavuğu sert beyaz balık (morina balığı, maymun balığı) ve karidesle değiştirin ve balık suyu kullanın.
Ekstra karmaşıklık için terleyen sebzelere bir miktar sek beyaz şarap ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Yumurta kreması zenginleştirmesi olmadan 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın ve servis yapmadan hemen önce yumurta sarısı karışımını ekleyin. Zenginleştirildikten sonra dondurmayın.
Waterzooi ilk olarak 14. yüzyılda Gent'te balık güveci olarak kaydedildi. Tavuklu versiyonu 19. yüzyılda popülerlik kazandı ve Gent'te doğan Kutsal Roma İmparatoru V. Charles'a servis edilmesiyle meşhur oldu ve bu yemeğe kraliyet çağrışımını kazandırdı.
Evet. Haşlama adımını atlayın, 1,5 litre önceden hazırlanmış et suyu kullanın ve 3. adımda kıyılmış et lokantası tavuğunu ekleyin. Sonuç biraz daha az zengin ama yine de lezzetli olacaktır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.